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  • 自製麵包

    Bagels-貝果

    1 天前 | 累積瀏覽 64

    今天練習麵包雲老師的貝果,做型有進步的空間。 貪心包了很多芝士,有爆芝現象。 要蓋上一個mask做保濕 糖水準備好   這一刻是最美的 出爐外型有點不像樣  ... 看全文
  • 糖水飲料

    芝麻糊

    5 天前 | 累積瀏覽 718

    芝麻糊跟合桃露做法是一樣的,先洗芝麻,加水及米分幾次攪拌。 隔渣留水 隔出來的渣,可加油及糖,一拼炒乾,搓成丸狀,就是我們的痳蓉了。 慢慢煲,不停攪拌。 很快就成事了 另一個煲煮好湯圓,芝麻湯圓成了,吃半碗也很飽肚。 黑芝麻150g左右 水1L 米5湯匙 冰糖隨意 有興趣與我分享烹飪樂,請來我的專業按讚,大家好好交流。 #https://www.faceb... 看全文
  • 天然酵母

    聖誕果子麵包 (Sourdough Panettone)

    6 天前 | 累積瀏覽 2523

    一年一度的聖誕節,當然要做聖誕果子麵包,舊年做了2次, 一是用速酵母的,另一次用回天然酵母,口感食法都是天酵勝, 雖然要用上五天時間,有可能隨時在午夜生產的, 但今年用了發酵箱,對我幫助超大,所有時間都可在睡覺前弄好, 今回我的發酵箱回本了, 在這五天幫了我在12小時內, 長期保持26度,有好的環境,天然酵母就活躍起來。   Panettone焗好後,最好在3至5天後才吃,它每天都有不同的變化, 有興趣看看它五天內有什... 看全文
  • 天然酵母

    酵種酵液36小時法棍

    1 週前 | 累積瀏覽 3635

    又用回最簡單又方便的天酵食譜,用酵種加酵液,法包粉用了一半T65一半拿破倫, 今次不貪心,只用70%水,又加了五穀種子,入爐前跌了一交在枱上, 以前會前功盡廢,誰不知拾回來焗,出奇地美麗,今天心情也超美,要上館子吃飯,慶祝一下。 一個最簡單的方法,不用開機,手拌,番麵3次,雪12-36小時即可。 取出回溫,今天太忙,回了2小時溫才可應付它。 分割,直接做型,在布上後發25分鐘,放前蒸汽,界包、入爐, 再放一次... 看全文
  • 自製麵包

    80%水的老麵法棍

    1 週前 | 累積瀏覽 1507

    又試回日本的拿破倫法包粉,用歐洲法包粉吸水量用70%,但用日本粉可吸到80%, 今次內部組織很滿意,內心閃亮有光澤,但用到80%水,我的手功差, 畀口不靚,皮也脆,用了熱手巾法做蒸汽,下次試回70%水,繼續練習。   扣起一點水開溶低糖依士(紅依) 海鹽也要先溶解 加一點麥芽精 用機打,保持26度之下 打好也很濕潤的 打好也是23.6度 入盒發... 看全文
  • 茶點小吃

    兒時口味

    1 週前 | 累積瀏覽 5614

    小時侯至現在,我至愛的糕點,可算是馬豆糕第一,白糖糕第二, 白糖糕做得不好會酸,吃得小,還是在街上買就可以, 但馬豆糕很難買到合我口味的,我不愛用大菜糕做成的馬豆糕, 不喜歡彈牙的馬豆糕,都是要自家製, 可用鮮椰汁及粟粉做,馬豆也可落多多,也不用太多時間就完成, 太好了,想食就做一點,可滿足及回憶一下兒時生活。     馬豆要浸3小時以上,加水滾起,在煲內焗半小時,再開火滾起,再焗半小時, 我做... 看全文
  • 糖水飲料

    合桃露

    2 週前 | 累積瀏覽 2688

    入了秋冬,天氣轉涼及乾,晚飯後很想念一碗熱甜品, 就做了合核露,由於很久沒有用攪拌機,一邊打一邊漏水, 真是有點無奈,所以米漿打得不夠,煮出來的合桃露比較稀,不過還是很滿意的。   朋友在北彊買回來的合桃 米要先浸幾小時 合桃要用熱水烚一分鐘去那苦澀味 再白鑊炒乾 豆漿袋我先用蒸爐消毒 先用小量水去打米漿,留起最後用。 用一半合桃加一半水打拌成蓉... 看全文
  • 中西主菜

    紅咖哩雞

    2 週前 | 累積瀏覽 710

    帶飯系列,紅咖哩雞飯,加了臘腸炒菜心苗,簡單完成一餐。 去泰國旅行時,入了紅咖哩,我個人比較喜歡紅,青咖哩不大愛。 又一次讚這隻恆溫鑊,用很小油不黏底。 先爆香泰國蒜頭及紅咖哩醬 加小量的椰漿炒香 放入已醃好的春雞 爆香洋蔥,加入其餘的椰奶及小量的水,此時可用魚露及糖調味, 大約煮5分鐘滾起可上碟。 一個濃味的餸,就配一個臘腸炒菜心,帶飯的日子好過得多。... 看全文
  • 自製蛋糕

    碟豆花小山卷

    2 週前 | 累積瀏覽 2632

    從台北訂回來的烙印首次試用,很滿意,當然要配合我至愛的小山卷, 為了有了許創意,在顏色上用了碟豆花,有微微的粉藍色,很夢幻啊! 取碟豆花水懶人做法,可以用浸的方法。 取了花水,可以開始了。 蛋王坐40度水打起 每次要攪拌靜只了的蛋白才可再混合 最後加入藍花水及牛油 出爐用牛油紙蓋著倒扣... 看全文
  • 美食總部

    生炒糯米飯

    2016年11月02日 | 累積瀏覽 2123

    今次試用意大利品牌 Serafino Zani HK 的IHC恆溫鍋,多謝CLASSES安排今次既試用活動,用極小量的油, 做出生炒糯米飯來,最大的好處是不黐鑊,全程用中細火,不需15分鐘已可上碟, 炒出來的糯米飯,粒粒可見,美味可口。 初次使用新鍋前,我用洗潔精洗淨鑊即可用。 開始先來蒸臘腸及鴨肝腸。 後切粒備用 冬菇瑤柱浸軟,記得留水備用。 浸冬菇瑤柱浸的水,加入... 看全文
  • 試風

    2016年10月21日 | 累積瀏覽 1981

    8號風球給我假期試風,昨日買了新食譜,有空即試試, 蛋糕很軟棉棉、細密,多謝餅友介紹。 我己分不出那個戚風模是貴,那個是平, 隨意用一個。 細火慢焗 質地輕軟,不油膩,最好是不用泡打粉。 食譜來自"一磅蛋糕" 或"手作花漾戚風蛋糕" 蛋白3隻 砂糖A 45g 粟粉5g   蛋王40g 水30g 油30g 低粉5... 看全文
  • 自製蛋糕

    三色戚風

    2016年10月18日 | 累積瀏覽 1609

    謝謝朋友的信任,給我機會任意創作,今次玩三色,藍色部分重手了, 綠茶部分可再加,有機會要再微調,藍色太重手了。 由於是送禮,找回多年前訂做的絲帶來包裝。 碟豆花今次重手加花碎 變成了藍藥水,但不同的配對,會令它產生不同的顏色效果。 先來2個孖煙筒 送了給朋友才切,交回相片我才知效果。 另外再做三色蛋糕,有原味、綠茶及碟豆花。 綠茶不夠色,碟豆花太重手,下次一... 看全文
  • 天然酵母

    酸種(魯邦液種及魯邦硬種)

    2016年10月17日 | 累積瀏覽 1628

    酸種 - 一舨都是用麥粉起種,單純用麥粉加水,自然形成的天然酵母種,主要為乳酸菌及酵母菌, 充滿不同的多元化菌種,有獨特的酸味,所以叫做酸種。   起種最快也要5日,不能跟時間,要自行目測,以下的做法都只是我在不同的 食譜內,自行改變出來, 可能是不正宗的。 第一天,50g 麥粉, 50g水, 拌勻放24-48小時,目測升高一倍及有氣泡即可 第2天,掉走一半份量, 就加回30g麥粉, 30g水, ... 看全文
  • 美食總部

    家中常備

    2016年10月03日 | 累積瀏覽 1677

    家中可常備雪菜炒肉絲,今次炒了一大盆,其實太多了, 要冰起來食很多次,下次不要跟這份量,有排吃。 雪菜我買了6大棵,要浸水,最好不要葉的部份,因有沙是洗不清的。 罐頭筍一罐,瘦肉買了15元, 先輕輕醃肉。 冬菇10隻,份量大約是10人份量。 小許油爆香肉絲,隨即每樣材料一樣一樣加入炒香, 不用再加咸味,只有加糖及水,水大約是到雪菜的1/4位置,主要是煮出雪菜的咸味到其他材料內。... 看全文
  • 美食總部

    涼拌貓耳朵

    2016年09月28日 | 累積瀏覽 1170

    涼拌菜很簡單,隨意放調味即可. 今次選用了這枝陳醋,我覺得好吃,先調好汁,隨意用蒜蓉、紅椒、陳醋、豉油、糖、雞粉,及花椒油。 貓耳朵煮熟3分鐘,隔水或浸冰水,即可拌汁食。 同場無油晚餐是梅菜蒸全瘦肉,用了梅汁及豉油麴,生粉水蒸10分鐘即成。 清淡的蒸節瓜絲 黎麥飯 這就是我份量的晚餐... 看全文
  • 黑豆水

    2016年09月20日 | 累積瀏覽 4962

    昨天見朋友飲了黑豆水幾個月, 皮膚好了, 坐言起行,即做,原來黑豆很多益處的。   黑豆號稱豆類黑金,豐富的營養素、花青素, 讓黑豆成為討論度最高、保健機能研究最豐富的豆類,黑豆也是減肥聖品。 黑豆用白鑊炒過,不會寒涼. 晚上我用了20g黑豆, 750ML大滾水,放入曖壺內,今天早、午、晚各一杯, 看看一個月後,有什麼改變。 資料來源 : http://www.cmoney.tw/not... 看全文
  • 天然酵母

    返璞歸真

    2016年09月19日 | 累積瀏覽 1108

    做法包有千變萬化的方法及份量,越試得多就越做得不理想, 發現自己的手勢退步了,冷靜一下,還原基本步, 做回自己做得最好的,不會簡單覆習化, 用最簡單的材料及手法,就做回自己理想的法包, 外面脆,內心濕軟,出爐會唱歌有麥香味。 法包粉100% 200g, 雙酵液10%  20g, 雙酵種20% 40g,水60% 120g, 鹽1.5% 3g, 五殼種子10%  20g 1)... 看全文
  • 節日小食

    潮式紫薯酥

    2016年09月14日 | 累積瀏覽 1972

      今次是第二次做,轉了紫薯粉,顏色不夠出,但層次有點進步, 先蒸熟蕃薯片,加牛油、糖及忌廉自行調味。 雪一天可用 搓好水、油皮 水皮包入油皮 輾長卷起 卷好一次醒發30分鐘再卷一次 分成2卷             蕃薯餡包入咸蛋皇,再包... 看全文
  • 節日小食

    中秋伴手禮

    2016年09月06日 | 累積瀏覽 1822

    中秋節指定動作一定是月餅,節日食品之中,月餅可算是最易做的, 可以早準備好餡料或外購,準備開動時,只需要做好皮, 再入模及焗, 半天也可生產很多。   一天做了3款,還有一款潮式月餅未做,要有心情才起動。   紫著月餅最健康,沒有加咸蛋皇,喜歡可自行加減。 傳統蛋黃白蓮蓉最易做,但不可新鮮吃,要等3至4天回油才美。 酥皮奶皇月餅最巧手,要快手及要試爐,要自己配合自己焗爐, 否則象腳會出現。... 看全文
  • 自製蛋糕

    夢幻蝶豆花(藍花)

    2016年08月27日 | 累積瀏覽 3687

    在網上找了一些資料 (hknet.com) 蝶豆花有多種藥用功效,包括止痛、催吐、利尿、通經、抗糖尿病等等,但同時指出,蝶豆花中的花青素,會抑制血小板凝集;而台中蓮樺中醫診所院長蔡蕙君則表示,蝶豆花內含的花青素比一般植物多10倍,因花青素有抑制血小板凝集成份,以下4類人切忌飲用: 孕婦 正值經期的女性 準備接受手術的病人 正服用抗凝血藥的患者 鬼嫁老師的blog及Youtube 會有很多關於此花的實用資料... 看全文

Sally Ho 莎莉豪

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