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  • 天然酵母

    酵種、酵液一條龍

    3 週前 | 累積瀏覽 242

    1) 酵液 可隨意培養任何酵液,今次只介紹我至愛的飯麴酵液,世界上有很多種類的酵液,任你喜歡選擇,如水果酵液、乾果酵液、香草酵液、水克酵液等等。   首先培養了酵液,如有足夠份量,可以即直接做包,但我個人喜歡繼續培養成酵種才做包。              ... 看全文
  • 美食總部

    蘿蔔糕 (Chinese carrotcake)

    2017年11月13日 | 累積瀏覽 406

    昨天火鍋吃了白蘿蔔,即是可以做蘿蔔糕了, 今天買了即做,我不是廚藝高手,只是有興趣烹飪, 世上有千千萬萬個蘿蔔糕食譜,我偏偏覺得這個夾我口味, 失敗率低,不需理會水多水小,每次出來的質數都一樣,簡單易成功。   蘿蔔糕材料 : 1斤裝 (2個) 粘米粉300g(半斤) 蘿白3斤半 粟粉2湯匙 水/雞湯360g(用回煮蘿蔔出的水,不夠可加雞湯) 片糖半片 臘味、冬菇、堯柱及蝦米適量 做法... 看全文
  • 自製蛋糕

    蛋白戚風 (Chiffon Cake with egg white)

    2017年11月13日 | 累積瀏覽 190

    家中存有大量蛋白,想一次過消滅,可做蛋白戚風蛋糕, 只有蛋白的蛋糕,成功率比有蛋黃的低,不過練習多幾次, 也會成功的,今次我也只成功了90%,質地棉密沒問題,只是不能徒手脫模, 不美觀,有待再次練習,有大大的進步空間。   食譜來至赤堀博美 - 超Q潤戚風蛋糕 (17cm) 油40g 奶80g 低粉70g 鹽1/8茶匙 蛋白200g 糖70g 檸檬汁小小   1)... 看全文
  • 自製麵包

    澳門脆猪仔包 (Macau crisp Zhu Zi Bao)

    2017年11月05日 | 累積瀏覽 410

    原用這個脆朱食譜,http://sallyhoyy.chiba78.com/articles-22335.html 今次來一個強化版,用法國老麵代天酵種,體積改細了,跟做法包一樣打蒸汽, 皮脆及薄,內心軟熟,配羅素湯最好,對我來說,個15個份量是最易配合時間, 50g一個可能太快吃完,對於做欖型真的有大大的進步空間。   Video  15個@5... 看全文
  • 美食總部

    冬菇炆髮菜

    2017年09月22日 | 累積瀏覽 415

    小時候,婆婆常會準備一個素菜在家中,大時大節及家常便飯也大派用場, 就是炆冬菇了,可吃肉的日子便配排骨或燒肉,要吃素的日子就配菜或麵條, 隨你喜歡,今天想吃得清淡,不配肉,只用了鮮菇粉來炆,鹽也不用加。   2人份量食譜: 冬菇10隻 (浸軟,水備用) 髮菜半兩 (浸軟,隔水用小許油拌勻)   1) 先爆香薑、蒜,下冬菇爆香,下酒及下冬菇水 2) 加小許糖及一茶匙鮮菇粉,炆冬菇20分鐘至軟身 3) 下髮菜... 看全文
  • 自製蛋糕

    戚風簡易做法 (Chiffon Cake)

    2017年09月21日 | 累積瀏覽 663

    記著4個重點,不理是誰的食譜,做法一樣,新手也能成功. 食譜來自"一磅蛋糕" 或"手作花漾戚風蛋糕" 蛋白3隻 砂糖A 45g 粟粉5g 發粉半茶匙(如沒信心可加) 蛋王40g 水30g 油30g 低粉50g 砂糖B 10g   #簡易戚風零失敗 #記住4個重點 #任何食譜都是這樣做 #蛋白打得好不用發粉   ***  Find Me 找我在... 看全文
  • 自製麵包

    香蔥肉鬆卷

    2017年09月11日 | 累積瀏覽 710

    食譜在此: http://sallyhoyy.chiba78.com/articles-27023.html 吳克己老師的(牧場鮮奶吐司)配方如下:(食譜來至NOBLE Place) *高筋麵粉 100% - 325g;  *海鹽 2% - 6.5g;  *上白糖 7% - 23g; (即白沙糖)  *全蛋 5% - 16g;  *鮮酵母 3% - 9.8g (或乾酵... 看全文
  • 天然酵母

    水克藜麥鄉村包(Water Kefir、Quinoa Country Bread)

    2017年09月10日 | 累積瀏覽 525

    實驗了水克酵種、水克酵液做歐包, 很方便,跟平常的天酵種沒什麼大分別, 主要是比天酵種還要快,包心也濕潤, 外殼脆,也值得一試,包沒有酸味的,只有麥香。 T65  95%    285g 棵麥粉 5% 15g 水克酵種 33%    100g 水克酵液 70%   210g  鹽 2%    6g 黎麥 13% 40g 1) 粉類加酵種... 看全文
  • 天然酵母

    水克軟包 (Kefir Soft Bun)

    2017年09月09日 | 累積瀏覽 372

    養好了水克,餵了粉做酵種,找來一個外國食譜, 用水克酵種加酵液,做出沒商酵而軟熟的台式包, 因很久沒有做軟包,加入肉鬆及明太子,別有風味。 Kefir Starter (1:1) Kefir Water 80g  Bread Flour 80g Keep in Refrigerator overnight  Main D... 看全文
  • 美食總部

    牛鰍魚湯

    2017年09月02日 | 累積瀏覽 632

    牛鰍魚現在很小見到,有就要即煲,牛鰍魚有補脾益胃的功效, 也適合氣血不足的人食用,加入明目補養肝腎的杞子、 健脾益胃的淮山、茨實及紅蘿蔔,還試下了姬璧茸, 連瘦肉也不用加,也相當鮮甜了。 份量隨意: 牛鰍魚 1條、淮山、茨實、紅蘿蔔、姬璧茸、杞子及薑片 先用薑、油及滾水,煎香魚,加全部材料入煲內,煲2小時半,下盆鹽提鮮。    ... 看全文
  • 美食總部

    肉醬意粉 (Spaghetti Bolognese)

    2017年08月27日 | 累積瀏覽 527

    肉醬我隨意做,只要有三寶,洋蔥、西芹及甘荀就夠了,加入牛肉、腸仔,蕃茄,很惹味,煮好一大盒,可以隨時變出豐富晚餐。   *** Find Me 找我在此: Sally Ho 莎莉豪-有時間多來交流, 喜歡的可來按讚! 訂閱我的粉絲專頁facebook.com/sallyhojie/  或到我的youtube頻道Sally Ho 莎莉豪收看影片, 及我的部落格Blog : http... 看全文
  • 茶點小吃

    鬆化雞批 (Chicken Pie)

    2017年08月27日 | 累積瀏覽 1027

    上星期吃了一個難忘的雞批,今日有空即做,沒有梳打粉及發粉,用冇激素雞柳,鬆化情度合我意,可常做。 鬆化雞批   10個份量 批皮:   牛油230g    糖70g     海澡糖20g   鹽2g   高粉30g     低粉300g       奶粉10g    ... 看全文
  • 糖果雪糕

    海鹽焦糖朱古力

    2017年08月24日 | 累積瀏覽 960

    焦糖算是我至愛,加入海鹽及70%朱古力去中和焦糖的甜度,剛剛好, 煮焦糖也不複雜,只要有溫度計就不會有閃失, 有時間做定,喜歡做朱古力時即可用,方便。 海鹽焦糖餡 水 75g 砂糖 120g 葡萄糖漿 88g                &n... 看全文
  • 天然酵母

    水克2發 (kefir)

    2017年08月11日 | 累積瀏覽 677

    一發成功後,接著隔去水克珠珠,成功的話, 會有多倍的水克珠珠,所有的水克,不能接觸到鐡, 用保鮮紙隔開,開始2發,可加入自己喜歡的水果,乾果,薑等等, 今次加檸檬,室溫多放24小時即可飲用,雪凍才飲更好。... 看全文
  • 天然酵母

    益生菌水克非爾(Water Kefir)

    2017年08月10日 | 累積瀏覽 650

    水克非爾對腸道好及濕疹病人有極大的幫助, 得到有心人給我的水克珠珠,只要用合適的糖去餵養, 比起做酵液簡單得多,完成一發後,可加入水果味道做二發, 成功後,可直接飲用,或用來做麵包,味道不錯。 看看周兆祥老師的心得介紹,會清楚明白一點。 http://simonchauhk.weebly.com/3041029... *** Find Me 找我在此: Sally Ho 莎莉豪-有時間多來交流, 喜歡的可來按讚! 訂閱我的粉絲... 看全文
  • 自製麵包

    牛角酥 (Croissants)

    2017年07月25日 | 累積瀏覽 861

    一般做法,只作參考。 改至挑戰麵包的無限可能,還有特別可做,有紋牛角,食譜可在之前的post內找。 http://sallyhoyy.chiba78.com/articles-29612.html *** Find Me 找我在此: Sally Ho 莎莉豪-有時間多來交流, 喜歡的可來按讚! 訂閱我的粉絲專頁facebook.com/sallyhojie/ 或到我的youtube頻道Sally Ho 莎莉豪收看影片, 及我的部落格... 看全文
  • 天然酵母

    基本歐包

    2017年07月17日 | 累積瀏覽 769

    歐式包,很簡單,材料只有4種, 練習好基本,就可以自行加減, 自行配不同的麵粉,練習真的很重要, 終身學習,終身練習。                       食譜在Video內   &nb... 看全文
  • 自製蛋糕

    直接法鹽可頌

    2017年07月16日 | 累積瀏覽 509

    突然想做鹽可頌,長期有天酵在雪柜,又不想等多一天,   今晚晚餐想吃,於是出貓,加了1%的速酵幫忙,   照用30%天酵種增加風味,那就不出三小時有得吃,   所有工序跟平時做法一樣。       *12個案50g份量*   高粉... 看全文
  • 自製蛋糕

    無縫小山卷

    2017年07月13日 | 累積瀏覽 803

    很喜愛做蛋卷,可能很多年前,練習多次也失敗, 直至找到小山進老師的小山卷後才成功,就一直愛上了, 也試過很多不同的做法,最後也是用完這配方, 方便易成功好吃,轉了幾次焗爐,也可做回滿意成果。   今次做的也是無縫,沒有夾口。 * 更正- Video 內的分強後應是分蛋後. video 內有食譜及做法 # 小山進小山卷 # 好吃的西點蛋糕祕訣 # 簡易卷蛋做法 # 一試愛上定成功 #The... 看全文
  • 糖水飲料

    梅酒梅汁製法

    2017年06月17日 | 累積瀏覽 940

    每年六月前,很夕主婦也會訂購南高梅,   此梅很香甜,放在家中滿室香甜,徐了浸酒,   我也喜歡醃製梅汁,醃肉、做梳打凍飲或做果凍也不錯,   這個梅加酒的份量,是不愛太甜的朋友介紹我做的,   用上3L大南高梅,可以配小些糖,份量十分配合的。       今年試這燒酎   &nbs... 看全文

Sally Ho 莎莉豪

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