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  • 美食總部

    涼拌貓耳朵

    1 天前 | 累積瀏覽 82

    涼拌菜很簡單,隨意放調味即可. 今次選用了這枝陳醋,我覺得好吃,先調好汁,隨意用蒜蓉、紅椒、陳醋、豉油、糖、雞粉,及花椒油。 貓耳朵煮熟3分鐘,隔水或浸冰水,即可拌汁食。 同場無油晚餐是梅菜蒸全瘦肉,用了梅汁及豉油麴,生粉水蒸10分鐘即成。 清淡的蒸節瓜絲 黎麥飯 這就是我份量的晚餐... 看全文
  • 黑豆水

    1 週前 | 累積瀏覽 4225

    昨天見朋友飲了黑豆水幾個月, 皮膚好了, 坐言起行,即做,原來黑豆很多益處的。   黑豆號稱豆類黑金,豐富的營養素、花青素, 讓黑豆成為討論度最高、保健機能研究最豐富的豆類,黑豆也是減肥聖品。 黑豆用白鑊炒過,不會寒涼. 晚上我用了20g黑豆, 750ML大滾水,放入曖壺內,今天早、午、晚各一杯, 看看一個月後,有什麼改變。 資料來源 : http://www.cmoney.tw/not... 看全文
  • 天然酵母

    返璞歸真

    1 週前 | 累積瀏覽 714

    做法包有千變萬化的方法及份量,越試得多就越做得不理想, 發現自己的手勢退步了,冷靜一下,還原基本步, 做回自己做得最好的,不會簡單覆習化, 用最簡單的材料及手法,就做回自己理想的法包, 外面脆,內心濕軟,出爐會唱歌有麥香味。 法包粉100% 200g, 雙酵液10%  20g, 雙酵種20% 40g,水60% 120g, 鹽1.5% 3g, 五殼種子10%  20g 1)... 看全文
  • 節日小食

    潮式紫薯酥

    2 週前 | 累積瀏覽 1718

      今次是第二次做,轉了紫薯粉,顏色不夠出,但層次有點進步, 先蒸熟蕃薯片,加牛油、糖及忌廉自行調味。 雪一天可用 搓好水、油皮 水皮包入油皮 輾長卷起 卷好一次醒發30分鐘再卷一次 分成2卷             蕃薯餡包入咸蛋皇,再包... 看全文
  • 節日小食

    中秋伴手禮

    3 週前 | 累積瀏覽 1658

    中秋節指定動作一定是月餅,節日食品之中,月餅可算是最易做的, 可以早準備好餡料或外購,準備開動時,只需要做好皮, 再入模及焗, 半天也可生產很多。   一天做了3款,還有一款潮式月餅未做,要有心情才起動。   紫著月餅最健康,沒有加咸蛋皇,喜歡可自行加減。 傳統蛋黃白蓮蓉最易做,但不可新鮮吃,要等3至4天回油才美。 酥皮奶皇月餅最巧手,要快手及要試爐,要自己配合自己焗爐, 否則象腳會出現。... 看全文
  • 自製蛋糕

    夢幻蝶豆花(藍花)

    2016年08月27日 | 累積瀏覽 3209

    在網上找了一些資料 (hknet.com) 蝶豆花有多種藥用功效,包括止痛、催吐、利尿、通經、抗糖尿病等等,但同時指出,蝶豆花中的花青素,會抑制血小板凝集;而台中蓮樺中醫診所院長蔡蕙君則表示,蝶豆花內含的花青素比一般植物多10倍,因花青素有抑制血小板凝集成份,以下4類人切忌飲用: 孕婦 正值經期的女性 準備接受手術的病人 正服用抗凝血藥的患者 鬼嫁老師的blog及Youtube 會有很多關於此花的實用資料... 看全文
  • 天然酵母

    Levain De Campagne with Sourdough Starter

    2016年08月26日 | 累積瀏覽 740

      酸種麵團(Sourdough) 做法來自"The bread bible" 培養酸種麵團(Sourdough)發酵種是製作歐式麵包(包括法國麵包)必要的程序, 它是利用存在於空氣中與麵粉裡的天然酵母菌來發酵而成. 第一天 : 30g高粉+ 30g 麥粉(我用Spelt斯佩耳特小麥粉) + 60g水混合拌勻(合計120g),混合至沒有粉粒為止! 蓋緊罐子靜置於23度C以下的場所24小時! 第二... 看全文
  • 自製麵包

    湯種香蔥肉鬆三文治

    2016年08月21日 | 累積瀏覽 3541

    肉鬆、香蔥、芝痳及軟包,一向是我至愛,喜歡多餡的軟包,今日一次過滿足我的胃。 做了兩款做型,一個方便,一個靚。 早幾天做飯時己有蔥剩,謝謝包友,在外給我買了這些保鮮袋,有不同的型號, 可放不同的鮮果蔬菜,另它保持多幾天的新鮮。 很久沒有做湯種包了,又重演一次。 這款包入沙律醬及肉鬆 卷成花 加上蛋汁、蔥花及黑白芝麻 另一款當它是薄餅的做法,只在包上掃蛋汁、加蔥花及黑白芝麻... 看全文
  • 中西主菜

    三寶兩食

    2016年08月21日 | 累積瀏覽 1846

    買了一份做肉醬的材料,有茄膏、蕃茄及紅酒 還有西餐三寶,洋蔥、紅蘿蔔及西芹,為什麼我要一次過做2款?  因為我最怕材料買了回家用剩很多,所以今次一次過用完,實在太好。 兩個餸程序上是一樣,先爆香三寶,加入牛肉,茄膂、蕃茄及紅酒, 炆煮1小時左右,即成. 今次煮了6人份量,分成三份,放在冰箱內。 另一煲牛尾先煎香,做法同上一樣, 不過就要炆長些時間,伴意... 看全文
  • 朋友歡聚

    Lactel Event

    2016年08月17日 | 累積瀏覽 972

      昨晚得到Lactel的邀請,在Koo Sir的教室,由Koo Sir親自教導我們, 做了一個度身訂做的焦糖蘋果慕斯蛋糕,一到現場,就看見很多熟悉的朋友, 大家都開心地玩了一晚,再一次多謝Lactel的安排。 大會很窩心地準備了甜品結大家,當然是用Lactel Whole Milk做的,滑很不能再滑。 正式開始上堂了,老師很專業地要求我們戴上手套。 材料為我們準備好了... 看全文
  • 自製蛋糕

    徒手脫模

    2016年08月13日 | 累積瀏覽 5785

    今早試了三月在台北洪春梅買的三能牌高身戚風模, 第一次用,質地及份量也很理想,找來一個伯爵茶戚風試做, 總之是十分滿意吧,專誠拍下脫模影片作留念。 這個模高身廋長,用一般的17cm份量剛好。 這是我無聊拍下的影片,只想講一聲,貴的模具及平的模具差不多, 不要給炒家帶著鼻子走, 今早又收到一個消息,之前問的千代田模, 是430元,今天有貨己是830元, 我不會做羊太. 看看... 看全文
  • 茶點小吃

    焗西米布甸 (番薯餡)

    2016年08月12日 | 累積瀏覽 3474

    為了明晚的約會, 做了這中式甜品,好處是到現場才焗, 可把功夫分開做,己不是第一次做,所以步驟很熟練。   先蒸熟番薯 (高火20分鐘) 西米浸水煲焗5分鐘 買不到紫薯要自己用紫薯粉, 糖及忌廉自己調 糖水煮好 加入吉士料中 再回煲煮濃 加入西米 最後加牛油 澴度要好像這, 可分成2邊不合併 入烤盆,中間放番... 看全文
  • 自制曲奇

    Florentin 杏仁曲奇

    2016年08月10日 | 累積瀏覽 4489

    Florentin 杏仁曲奇 (改至Pierre Herme) 杏仁曲奇餅底 Florentins 牛油130g              糖霜 50g            鹽半茶匙        杏仁粉 50g  ... 看全文
  • 天然酵母

    青醬磨菇鄉村包

    2016年07月19日 | 累積瀏覽 1024

    鄉村包易做,變化又多, 今次加了青醬及炒了磨菇一起, 香味十分濃,也可再轉其他餡試做。 先炒香蘑菇備用 打好糰, 番3次麵,低溫慢發一晚。 脆皮軟心的包出爐了 重點是用鐡煲焗封鎖水份 食譜不打了,用書改成的,只加了磨菇及一湯匙青醬, 也可自行加減其他餡料。... 看全文
  • 天然酵母

    天酵Scone

    2016年07月19日 | 累積瀏覽 912

    用天酵也可做Scone, 重點是不搓過多, 攪成一糰,即可雪24小時, 切件上蛋汁可焗,簡單方便好吃。 今次用上煙燻龍眼乾, 無花果乾, 合桃及榛子做餡, 食譜來自Tete-a-tete 10件 低粉250g 發粉6g 糖50g 鹽2.5g 牛油100g 蛋50g 奶55g 酵種50g 無花果50g 合桃37.5g... 看全文
  • 節日小食

    家鄉咸肉糉

    2016年06月03日 | 累積瀏覽 2007

    由於難找到靚糉葉,包糉活動己停了2年, 今次大小姐開口說,回來想吃,也被我無意中找到靚糉菜, 於是今年又開動,今年值得一讚的是靚咸蛋,漏油的, 我己親自試吃了2隻,雖然手功包得不好,但味道非常好, 也有意思再包多一次,今次只包了25隻, 未能與所有朋友分享,希望大家見諒。   來一個總結:   先浸洗及刷糭葉起碼3小時以上 再烚葉半小時 之後包好保濕準用 我愛用... 看全文
  • 自悠之行

    台北新體會

    2016年05月26日 | 累積瀏覽 1339

    台北不下去了數次,但每次都有新的體驗,每次都有第一次的發生。 今之第一次入住於西門町的意舍,近幾次去台北也沒有再去西門町了, 但今次再入住這區,有一間這樣新潮流的酒店,比起那些蚊型及傳統的酒店新鮮得多。 西門紅樓第一次夜遊 日間再去北投,以為要坐車子去影點,原來用腳行也很近,慢慢享受沿途風景。 松菸文化區,不是第一次去, 每次打的入去,原來從捷運市政府站行去, 只需10分鐘多,沿途更有一些以前沒參觀過... 看全文
  • 自製麵包

    有紋牛仔

    2016年05月17日 | 累積瀏覽 1957

    由老師指點原理,自行練習,做成了有紋的牛角,其實不難做,玩玩也無妨。 食譜最重要找一個自己做開己又成功的,我一向都是用"挑戰麵包的無限可能"內的食譜。 不提食譜,只講做法,打好麵糰,分成3件, 最大件的夾牛油,中size的輾薄,最細的加色做紋。 份量我是隨意的,因不好意思問太多, 以後自行調節。 白色及黑色分別輾薄,黑色隨意貼在白色上,再輾成一薄片, 這薄片再包在夾了牛油的酥皮上... 看全文
  • 自悠之行

    東京遊2016

    2016年04月08日 | 累積瀏覽 1679

    今年去東京,遊走了很多地方,主要有2大任務,一是看賞櫻,二是接我的大寶回家。  4月頭,東京滿街都是櫻花,很舒心。 這個大寶己是我第三個寶貝,皇天不負有心人,入了細個的回來, 才發現我需要的是大, 於是專誠手提回來,(其實是想慳回六百元運費) 看看, 連我的焗盆也可放進去, 後發後不用轉盆了, 太美滿。 道貝街上, 也有很多淘寶貨,是同胞們買回祖國賣,還是番抄呢? 台場真是去多多次也不夠的... 看全文
  • 茶點小吃

    大貝殼與檸檬

    2016年03月27日 | 累積瀏覽 1800

    餅友入了很多千化田,一時間沒有時間玩,我即借回來,試一試才買, 現在心大心細買什麼型好。大貝殼我愛,但細貝殼又愛,檸檬我愛, 但栗子又愛, 還有雞蛋又愛,今次煩了。 6個千代田檸檬模份量 無鹽牛油45g 牛奶20g 檸檬皮1個 雞蛋2個 砂糖60g 低筋麵粉70g 玉米粉25g 泡打粉3g 檸檬汁約1個 1) 檸檬刨皮留用 2) 奶,牛油坐水溶... 看全文

Sally Ho 莎莉豪

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