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  • 茶點小吃

    茶記酥皮蛋撻

    1 天前 | 累積瀏覽 83

    自家製熱辣辣酥皮蛋撻,口感與茶記一樣, 雖然要用上大半天去做,及沒有人肯吃的肥東西, 但我還是享受過程及成果, 謝謝Kuen師父分享了這配方及做法,大讚美味。   酥皮蛋撻 (食譜改至Kuen Kuen師父) 油皮包水皮做法,10個7 cm模份量,(3X4X4摺) 油皮材料: 低筋粉        ... 看全文
  • 自製蛋糕

    粘米粉抺茶戚風 (Green tea rice flour chiffon cake)

    2 週前 | 累積瀏覽 997

    https://youtu.be/rvQEEkmTpVo 粘米粉抺茶戚風 (Green tea rice flour chiffon cake) 今次三大測試成功 1) 全用稀有糖 2) 全用粘米粉 3) 初試紙模 以上三點全合格,日後可放心做。 粘米粉抺茶戚風 17cm 份量 A)   蛋王5... 看全文
  • 茶點小吃

    簡易毛巾卷

    2018年04月22日 | 累積瀏覽 1406

    一向沒耐性做千層餅,因要慢慢煎20塊餅皮, 真是想死, 但最近流行一款簡易千層餅的變奏, 只是煎4至5片餅皮, 就可做出一小卷,那就試試吧! 餅皮 (5片份量) 高粉22g 低粉15g 朱古力粉10g 奶160g 砂糖15g 蛋93g 1)所部材料拌勻,過篩,雪一小時才可煎用。 2) 我用Kenwood電磁爐,500度煎2分鐘,再反面煎幾秒即成。 3) 忌廉部份,我用了150g淡忌廉加10... 看全文
  • 糖果雪糕

    法式蛋白餅

    2018年04月08日 | 累積瀏覽 240

        法式小甜點蛋白脆餅 平時用1比2蛋白及糖,今次用1:1.5蛋白及糖, 糖份量小了,就要焗長一點時間,100度焗了1.5小時, 小小甜,多多脆。 今次用了3個不同的唧咀,各有不同的型態,可愛極。 蛋白60g 砂糖45g 糖霜45g 蛋白粉半茶匙 以上材料全部打起成勾 加入色素,放入唧袋, 用風100度焗1.5小時... 看全文
  • 美食總部

    煎藕餅 (Fried lotus cake)

    2018年02月16日 | 累積瀏覽 675

    大年初一,一直在廚房忙,幸好有煎爐, 示範一次就交給家人在廳中煎,沒有阻我其他工作, 煎藕餅是我兒子至愛,是以前的工人姐姐教我做的, 沒有工人後小做了,用上多部耐心,現在有了煎爐,可以常做了。  ... 看全文
  • 美食總部

    琵琶豆腐

    2018年02月11日 | 累積瀏覽 515

      過年時節,做一些有意頭的菜式,腦海即想起圓滿二字,   有小丸子機的朋友,可以開動,   做出一個個圓圓滿滿的琵琶豆腐小丸子來,   喜歡可愛的家人,見到會滿心歡喜。          ... 看全文
  • 茶點小吃

    酥皮蘋果批皮 (Puff Pastry Apple Pie)

    2018年01月14日 | 累積瀏覽 683

    蘋果批、肉桂一向是我至愛,天氣凍又乾,正好做酥皮, 用了皇國批的外型,內餡是肉桂蘋果粒,如再加個雪糕就真好, 但不敢吃太盡,一片酥皮已經要跑多幾圈。 **不好意思,我的頭頂多次入鏡。** 6"食譜份量  水皮 T55 200g 牛油 35g 冰水 100g 鹽 5g 油皮 牛油 210g 我是用4x4x4x4x4的摺法,因片太長及不能清楚表達,怕煩可用急凍現成酥皮代替。 蘋果餡 青... 看全文
  • 自製蛋糕

    檸檬芝士餅 (Lemon cheese cake)

    2018年01月08日 | 累積瀏覽 918

    這款芝士餅很簡單易做,也是我家中最得人心的一款甜品, 用這蛋糕底可變出不同的口味,其實一點也不難做, 有心情還可給它扮靚,像我靚的話,就簡單沒裝飾算了,昨日因特發要做蛋糕, 不是專家的我只會想起它,即做。   檸檬芝士餅 6"份量 忌廉芝士350g 溶牛油80g 淡忍廉37g 室溫大蛋2隻 砂糖80g 鹽1g 檸檬汁2湯匙   1)... 看全文
  • 美食總部

    南乳炆猪手

    2018年01月01日 | 累積瀏覽 538

    南乳蓮藕炆猪手 (Lotus lotus pig hand) 新鮮猪手一隻 薑片4片 蔥一條 南乳一大磚 冰糖一粒 1) 薑蔥跟猪手出水 2) 薑蒜爆香起鑊,加入南乳炒香 3) 放入猪手拌勻,下酒,蓮藕,冰糖,生抽及水(蓋過猪手) 4) 中細火炆1.5小時即可 *** Find Me 找我在此 *** 我的粉絲專頁facebook.com/sallyhoji... 看全文
  • 自制曲奇

    曲奇變奏 (Cookies base)

    2017年12月31日 | 累積瀏覽 819

    做曲奇很簡單,一個牛油曲奇底,可以變出多款不同的組合, 手功曲奇不難做,但功夫多多,花點心機即可以變成美點。   食譜在此: 牛油曲奇底 牛油200g 低粉300g 砂糖60g 鹽1g 玫瑰開心果曲奇 1)  牛油曲奇底 2)  開心果130g 3)  玫瑰香油1茶匙 4)  玫瑰乾花10朵 粗糖丹麥曲奇 1)  牛油曲奇底 2)... 看全文
  • 茶點小吃

    牛油合桃蛋糕 (Butter Pound cake)

    2017年12月20日 | 累積瀏覽 776

    小時侯,家政堂必做的牛油蛋糕, 不需要什麼用具及技巧也能做得到, 家中小女很喜歡,特此分享給她, 日後自己做,不求人。   *食譜在Video內*       ***  Find Me 找我在此 *** 我的粉絲專頁facebook.com/sa... 看全文
  • 天然酵母

    酵種、酵液一條龍

    2017年11月16日 | 累積瀏覽 1022

    1) 酵液 可隨意培養任何酵液,今次只介紹我至愛的飯麴酵液,世界上有很多種類的酵液,任你喜歡選擇,如水果酵液、乾果酵液、香草酵液、水克酵液等等。   首先培養了酵液,如有足夠份量,可以即直接做包,但我個人喜歡繼續培養成酵種才做包。              ... 看全文
  • 美食總部

    蘿蔔糕 (Chinese carrotcake)

    2017年11月13日 | 累積瀏覽 901

      昨天火鍋吃了白蘿蔔,即是可以做蘿蔔糕了, 今天買了即做,我不是廚藝高手,只是有興趣烹飪, 世上有千千萬萬個蘿蔔糕食譜,我偏偏覺得這個夾我口味, 失敗率低,不需理會水多水小,每次出來的質數都一樣,簡單易成功。 蘿蔔糕材料 : 1斤裝 (2個) 粘米粉300g(半斤) 蘿白3斤半 粟粉2湯匙 水/雞湯360g(用回煮蘿蔔出的水,不夠可加雞湯) 片糖半片 臘味、冬菇、堯柱及蝦米適量... 看全文
  • 自製蛋糕

    蛋白戚風 (Chiffon Cake with egg white)

    2017年11月13日 | 累積瀏覽 551

    家中存有大量蛋白,想一次過消滅,可做蛋白戚風蛋糕, 只有蛋白的蛋糕,成功率比有蛋黃的低,不過練習多幾次, 也會成功的,今次我也只成功了90%,質地棉密沒問題,只是不能徒手脫模, 不美觀,有待再次練習,有大大的進步空間。   食譜來至赤堀博美 - 超Q潤戚風蛋糕 (17cm) 油40g 奶80g 低粉70g 鹽1/8茶匙 蛋白200g 糖70g 檸檬汁小小   1)... 看全文
  • 自製麵包

    澳門脆猪仔包 (Macau crisp Zhu Zi Bao)

    2017年11月05日 | 累積瀏覽 1134

    原用這個脆朱食譜,http://sallyhoyy.chiba78.com/articles-22335.html 今次來一個強化版,用法國老麵代天酵種,體積改細了,跟做法包一樣打蒸汽, 皮脆及薄,內心軟熟,配羅素湯最好,對我來說,個15個份量是最易配合時間, 50g一個可能太快吃完,對於做欖型真的有大大的進步空間。   Video  15個@5... 看全文
  • 美食總部

    冬菇炆髮菜

    2017年09月22日 | 累積瀏覽 706

    小時候,婆婆常會準備一個素菜在家中,大時大節及家常便飯也大派用場, 就是炆冬菇了,可吃肉的日子便配排骨或燒肉,要吃素的日子就配菜或麵條, 隨你喜歡,今天想吃得清淡,不配肉,只用了鮮菇粉來炆,鹽也不用加。   2人份量食譜: 冬菇10隻 (浸軟,水備用) 髮菜半兩 (浸軟,隔水用小許油拌勻)   1) 先爆香薑、蒜,下冬菇爆香,下酒及下冬菇水 2) 加小許糖及一茶匙鮮菇粉,炆冬菇20分鐘至軟身 3) 下髮菜... 看全文
  • 自製蛋糕

    戚風簡易做法 (Chiffon Cake)

    2017年09月21日 | 累積瀏覽 1019

    記著4個重點,不理是誰的食譜,做法一樣,新手也能成功. 食譜來自"一磅蛋糕" 或"手作花漾戚風蛋糕" 蛋白3隻 砂糖A 45g 粟粉5g 發粉半茶匙(如沒信心可加) 蛋王40g 水30g 油30g 低粉50g 砂糖B 10g   #簡易戚風零失敗 #記住4個重點 #任何食譜都是這樣做 #蛋白打得好不用發粉   ***  Find Me 找我在... 看全文
  • 自製麵包

    香蔥肉鬆卷

    2017年09月11日 | 累積瀏覽 1236

    食譜在此: http://sallyhoyy.chiba78.com/articles-27023.html 吳克己老師的(牧場鮮奶吐司)配方如下:(食譜來至NOBLE Place) *高筋麵粉 100% - 325g;  *海鹽 2% - 6.5g;  *上白糖 7% - 23g; (即白沙糖)  *全蛋 5% - 16g;  *鮮酵母 3% - 9.8g (或乾酵... 看全文
  • 天然酵母

    水克藜麥鄉村包(Water Kefir、Quinoa Country Bread)

    2017年09月10日 | 累積瀏覽 1098

    實驗了水克酵種、水克酵液做歐包, 很方便,跟平常的天酵種沒什麼大分別, 主要是比天酵種還要快,包心也濕潤, 外殼脆,也值得一試,包沒有酸味的,只有麥香。 T65  95%    285g 棵麥粉 5% 15g 水克酵種 33%    100g 水克酵液 70%   210g  鹽 2%    6g 黎麥 13% 40g 1) 粉類加酵種... 看全文
  • 天然酵母

    水克軟包 (Kefir Soft Bun)

    2017年09月09日 | 累積瀏覽 595

    養好了水克,餵了粉做酵種,找來一個外國食譜, 用水克酵種加酵液,做出沒商酵而軟熟的台式包, 因很久沒有做軟包,加入肉鬆及明太子,別有風味。 Kefir Starter (1:1) Kefir Water 80g  Bread Flour 80g Keep in Refrigerator overnight  Main D... 看全文

Sally Ho 莎莉豪

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