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  • 自製蛋糕

    夢幻蝶豆花(藍花)

    8 小時前 | 累積瀏覽 1243

    蝶豆花(藍花), 它的花汁本身是藍色,若加了椰漿會使藍的更濃,若是加些檸檬汁就會變紫色.  可拿來給米食、麵食上色, 泰國各式點心的藍色,紫色即由此而來. 老人家拿花汁染髮染眉, 或是加檸檬汁和糖水當保健飲料, 預防心血管栓塞. 去年度,泰國市面上各大洗髮精廠, 都有這Butterfly pea的系列產品. 其實泰人早用了不知數百年嘍! 用1g蝶豆花加50g水,煮1分鐘,隔花取汁。 加進奶內或檸檬汁內,會有... 看全文
  • 天然酵母

    Levain De Campagne with Sourdough Starter

    1 天前 | 累積瀏覽 186

      酸種麵團(Sourdough) 做法來自"The bread bible" 培養酸種麵團(Sourdough)發酵種是製作歐式麵包(包括法國麵包)必要的程序, 它是利用存在於空氣中與麵粉裡的天然酵母菌來發酵而成. 第一天 : 30g高粉+ 30g 麥粉(我用Spelt斯佩耳特小麥粉) + 60g水混合拌勻(合計120g),混合至沒有粉粒為止! 蓋緊罐子靜置於23度C以下的場所24小時! 第二... 看全文
  • 自製麵包

    湯種香蔥肉鬆三文治

    6 天前 | 累積瀏覽 2844

    肉鬆、香蔥、芝痳及軟包,一向是我至愛,喜歡多餡的軟包,今日一次過滿足我的胃。 做了兩款做型,一個方便,一個靚。 早幾天做飯時己有蔥剩,謝謝包友,在外給我買了這些保鮮袋,有不同的型號, 可放不同的鮮果蔬菜,另它保持多幾天的新鮮。 很久沒有做湯種包了,又重演一次。 這款包入沙律醬及肉鬆 卷成花 加上蛋汁、蔥花及黑白芝麻 另一款當它是薄餅的做法,只在包上掃蛋汁、加蔥花及黑白芝麻... 看全文
  • 中西主菜

    三寶兩食

    6 天前 | 累積瀏覽 1420

    買了一份做肉醬的材料,有茄膏、蕃茄及紅酒 還有西餐三寶,洋蔥、紅蘿蔔及西芹,為什麼我要一次過做2款?  因為我最怕材料買了回家用剩很多,所以今次一次過用完,實在太好。 兩個餸程序上是一樣,先爆香三寶,加入牛肉,茄膂、蕃茄及紅酒, 炆煮1小時左右,即成. 今次煮了6人份量,分成三份,放在冰箱內。 另一煲牛尾先煎香,做法同上一樣, 不過就要炆長些時間,伴意... 看全文
  • 朋友歡聚

    Lactel Event

    1 週前 | 累積瀏覽 844

      昨晚得到Lactel的邀請,在Koo Sir的教室,由Koo Sir親自教導我們, 做了一個度身訂做的焦糖蘋果慕斯蛋糕,一到現場,就看見很多熟悉的朋友, 大家都開心地玩了一晚,再一次多謝Lactel的安排。 大會很窩心地準備了甜品結大家,當然是用Lactel Whole Milk做的,滑很不能再滑。 正式開始上堂了,老師很專業地要求我們戴上手套。 材料為我們準備好了... 看全文
  • 自製蛋糕

    徒手脫模

    2 週前 | 累積瀏覽 5540

    今早試了三月在台北洪春梅買的三能牌高身戚風模, 第一次用,質地及份量也很理想,找來一個伯爵茶戚風試做, 總之是十分滿意吧,專誠拍下脫模影片作留念。 這個模高身廋長,用一般的17cm份量剛好。 這是我無聊拍下的影片,只想講一聲,貴的模具及平的模具差不多, 不要給炒家帶著鼻子走, 今早又收到一個消息,之前問的千代田模, 是430元,今天有貨己是830元, 我不會做羊太. 看看... 看全文
  • 茶點小吃

    焗西米布甸 (番薯餡)

    2 週前 | 累積瀏覽 3336

    為了明晚的約會, 做了這中式甜品,好處是到現場才焗, 可把功夫分開做,己不是第一次做,所以步驟很熟練。   先蒸熟番薯 (高火20分鐘) 西米浸水煲焗5分鐘 買不到紫薯要自己用紫薯粉, 糖及忌廉自己調 糖水煮好 加入吉士料中 再回煲煮濃 加入西米 最後加牛油 澴度要好像這, 可分成2邊不合併 入烤盆,中間放番... 看全文
  • 自制曲奇

    Florentin 杏仁曲奇

    2 週前 | 累積瀏覽 4284

    Florentin 杏仁曲奇 (改至Pierre Herme) 杏仁曲奇餅底 Florentins 牛油130g              糖霜 50g            鹽半茶匙        杏仁粉 50g  ... 看全文
  • 天然酵母

    青醬磨菇鄉村包

    2016年07月19日 | 累積瀏覽 926

    鄉村包易做,變化又多, 今次加了青醬及炒了磨菇一起, 香味十分濃,也可再轉其他餡試做。 先炒香蘑菇備用 打好糰, 番3次麵,低溫慢發一晚。 脆皮軟心的包出爐了 重點是用鐡煲焗封鎖水份 食譜不打了,用書改成的,只加了磨菇及一湯匙青醬, 也可自行加減其他餡料。... 看全文
  • 天然酵母

    天酵Scone

    2016年07月19日 | 累積瀏覽 825

    用天酵也可做Scone, 重點是不搓過多, 攪成一糰,即可雪24小時, 切件上蛋汁可焗,簡單方便好吃。 今次用上煙燻龍眼乾, 無花果乾, 合桃及榛子做餡, 食譜來自Tete-a-tete 10件 低粉250g 發粉6g 糖50g 鹽2.5g 牛油100g 蛋50g 奶55g 酵種50g 無花果50g 合桃37.5g... 看全文
  • 節日小食

    家鄉咸肉糉

    2016年06月03日 | 累積瀏覽 1953

    由於難找到靚糉葉,包糉活動己停了2年, 今次大小姐開口說,回來想吃,也被我無意中找到靚糉菜, 於是今年又開動,今年值得一讚的是靚咸蛋,漏油的, 我己親自試吃了2隻,雖然手功包得不好,但味道非常好, 也有意思再包多一次,今次只包了25隻, 未能與所有朋友分享,希望大家見諒。   來一個總結:   先浸洗及刷糭葉起碼3小時以上 再烚葉半小時 之後包好保濕準用 我愛用... 看全文
  • 自悠之行

    台北新體會

    2016年05月26日 | 累積瀏覽 1288

    台北不下去了數次,但每次都有新的體驗,每次都有第一次的發生。 今之第一次入住於西門町的意舍,近幾次去台北也沒有再去西門町了, 但今次再入住這區,有一間這樣新潮流的酒店,比起那些蚊型及傳統的酒店新鮮得多。 西門紅樓第一次夜遊 日間再去北投,以為要坐車子去影點,原來用腳行也很近,慢慢享受沿途風景。 松菸文化區,不是第一次去, 每次打的入去,原來從捷運市政府站行去, 只需10分鐘多,沿途更有一些以前沒參觀過... 看全文
  • 自製麵包

    有紋牛仔

    2016年05月17日 | 累積瀏覽 1885

    由老師指點原理,自行練習,做成了有紋的牛角,其實不難做,玩玩也無妨。 食譜最重要找一個自己做開己又成功的,我一向都是用"挑戰麵包的無限可能"內的食譜。 不提食譜,只講做法,打好麵糰,分成3件, 最大件的夾牛油,中size的輾薄,最細的加色做紋。 份量我是隨意的,因不好意思問太多, 以後自行調節。 白色及黑色分別輾薄,黑色隨意貼在白色上,再輾成一薄片, 這薄片再包在夾了牛油的酥皮上... 看全文
  • 自悠之行

    東京遊2016

    2016年04月08日 | 累積瀏覽 1605

    今年去東京,遊走了很多地方,主要有2大任務,一是看賞櫻,二是接我的大寶回家。  4月頭,東京滿街都是櫻花,很舒心。 這個大寶己是我第三個寶貝,皇天不負有心人,入了細個的回來, 才發現我需要的是大, 於是專誠手提回來,(其實是想慳回六百元運費) 看看, 連我的焗盆也可放進去, 後發後不用轉盆了, 太美滿。 道貝街上, 也有很多淘寶貨,是同胞們買回祖國賣,還是番抄呢? 台場真是去多多次也不夠的... 看全文
  • 茶點小吃

    大貝殼與檸檬

    2016年03月27日 | 累積瀏覽 1738

    餅友入了很多千化田,一時間沒有時間玩,我即借回來,試一試才買, 現在心大心細買什麼型好。大貝殼我愛,但細貝殼又愛,檸檬我愛, 但栗子又愛, 還有雞蛋又愛,今次煩了。 6個千代田檸檬模份量 無鹽牛油45g 牛奶20g 檸檬皮1個 雞蛋2個 砂糖60g 低筋麵粉70g 玉米粉25g 泡打粉3g 檸檬汁約1個 1) 檸檬刨皮留用 2) 奶,牛油坐水溶... 看全文
  • 天然酵母

    Sourdough Country Bread

    2016年03月24日 | 累積瀏覽 1864

    第一次做酸種,謝謝天酵小隊的成員指導,但我不是好學生,總怕煩,要化煩為簡, 其實所有的天酵種也可稱為Sourdough,只是餵粉材料及份量有點不同, 只要是活躍的酵,就是好酵,也不用一點商業酵母,這就是玩酵的成功感。 謝謝Carmen及Sara給我SD的做法,大家可試跟正常的,但我覺得有點煩及浪費,也改良了。 酸種改良的做法: 我把它當平時的天酵做法,不掉種。 第一天: 水50g, 黑麥粉25g, 高粉25g 第二天... 看全文
  • 自製麵包

    不同的可頌

    2016年03月20日 | 累積瀏覽 1221

    2款可頌曷我至愛, 一款只愛玩不吃的,另一款只愛吃才做。 摺酥皮是最enjoy的 牛角永遠是未入爐時最靚 4 x 4 摺 鹽可頌 今次做30個, 一次過入爐 歡樂滿東華,明天去派包。... 看全文
  • 自製麵包

    不一樣的法棍

    2016年03月20日 | 累積瀏覽 1197

    吳克己老師在法國學習時,一間百多年的麵包店,堅持用這隻麵粉,很香麥味, 外脆內軟,老師就把它帶了回台灣,致力推廣這隻麵粉,沒有基因改造的, 老師教我們,不用加麵種,用低溫發酵法,只是最簡單的麵粉、鹽、水及鮮酵己很棒。 只用手拌勻 拌好沒有筋性的 休息20分鐘之後番麵4次 第一次番麵後 第二次番麵後 第三次番麵己有了筋性 再番多一次, 第4次就要雪入雪柜至小12... 看全文
  • 自悠之行

    台北烘焙展遊學之旅

    2016年03月15日 | 累積瀏覽 1643

    今次到台北,不是吃喝玩樂,是烘焙發燒友大開眼界團, 一到步,飛去法朋試餅, 看看陣容,非常壯觀,大約20多元港幣一件,水準高過香港很多。 晚上就到昂舒巴黎吃晚飯,氣氛不錯。 一入門就見到它們最近在世界烘焙比賽中得獎作品, 立即又試幾個。 到了第二天,就要上課了,昂舒巴黎有四大天皇,吳克己、許明輝、賴均豪及丁柏仁, 有主理麵包、酥皮、西菜及甜點出名。 這只是一天學習的小部份作品 跟著... 看全文
  • 節日小食

    玩刨

    2016年01月31日 | 累積瀏覽 3767

    原本不想玩糕,但友人送了我一套刨,於是跑去買蘿蔔, 專登叫菜檔不要幫我去皮,有去皮、刨絲及片,非常好用。 所以食物處理呂器也不用,今年全手切。 一絲絲好幼細,三份一切粗條,其餘2份,一份是絲,一份是切幼條, 有三種不同的粗幼度。 臘腸也是友人自家整的。 所有材料準備好,不用一小時,蒸1小時即可。   蘿蔔糕材料 : 3個20cm x 10cm盒加一個細盒... 看全文

Sally Ho 莎莉豪

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