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  • 自製麵包

    北海道吐司配小熊焗爐

    2018年10月28日 | 累積瀏覽 659

    謝謝餅友介紹及送我一個小熊焗爐,五百元左右,可有上下火分別調整, 火力足夠做到一般初及至中級烘焙需要,一般初學者或做細份量的朋友, 今日初試,做了一條450g吐司, 頂部很快上色,但身部不上色, 終是脫模後再烘多10分鐘,溫度真的要再磨合,希望快些與它溝通成功, 用了吳克已老師的超春風北海道吐司食譜, 沒有加奶粉,沒有用超春風粉,但都做出細密組織。 這爐可有30度, 作發酵功能,只可惜最高去到230度,歐包不... 看全文
  • 茶點小吃

    檸檬撻 (Lemon Tart)

    2018年10月27日 | 累積瀏覽 234

    喜歡吃酸,又愛吃撻,所以要做檸檬撻,鬆化撻皮加開胃檸檬餡, 再配一口甜甜的蛋白霜來平衡,一定要三種口感同一時間吃的, 喜歡就酸的就會明白,今次不自量力地用聖安度唧咀, 未能掌握得太好,喞花又是另一個研究項目。 6個7"模份量 撻皮 無鹽牛油50g 糖霜20g 稀有糖10g 低粉75g 杏仁粉20g 蛋汁20g 鹽1g 1) 全部拌成糰, 必搓,包好雪30分鐘可用.   檸檬餡... 看全文
  • 自製麵包

    溫莎包

    2018年10月27日 | 累積瀏覽 266

    網紅溫莎包,今天試了,再做要減爐溫,包身輕軟,因老眼昏花, 做了1K粉的份量,每個70g, 也做到廿多個,10分鐘就完成初發, 所以我要摩打手出動,左右手一齊滾圓,才追得上時間, 真的是慢慢來,唔洗急,最緊要快。   三款口味,原味、肉鬆及芝士。 @70g 25個份量 高粉900g 低粉100g 糖100g 鹽16g 鮮酵母30 奶粉30g 蛋黃80... 看全文
  • 節日小食

    脆皮流心奶皇月餅

    2018年08月27日 | 累積瀏覽 3113

    今期流行流心奶皇月餅,本身一點興趣也沒有, 但家人要求要食,那就即管玩玩,真的很恐怖, 太高脂肪,又不得不試一個,做了36個, 要在二, 三天內派完立即KO它,終於順利完成派發,冇眼睇。 做這流心奶蛋,用上超多油及咸蛋黃。 分成一4g一粒 再另外煮多一個奶皇餡,包著流心奶皇餡。 3部分也要分分分 脆皮我用上稀有糖,減甜。 包上包之後可吸模 終於可... 看全文
  • 節日小食

    堅果月餅

    2018年08月12日 | 累積瀏覽 615

    堅果月餅,焦糖果仁餡,曲奇餅皮,餅皮份量要調整,沒有象腳, 一個易控制的月餅,配鳳梨酥模,可一年四季做。   食譜在我的youtube 頻道內~由夏威而雜豆撻變出來的。  ... 看全文
  • 節日小食

    台式Q餅

    2018年06月18日 | 累積瀏覽 1307

        朋友常推介自己做Q餅,初時不為所動,   吃過一次之後,一試難忘,即上網找尋資料及看做法,   集合不同的手法及技巧,今日練習了,完來這個點心包餡法,   最好不要包密,要在底部留洞及义洞散氣,最適合我這手功不好的人來實作。   https://www.you... 看全文
  • 自製蛋糕

    抺茶熨麵蛋糕

    2018年06月18日 | 累積瀏覽 625

    熨麵法蛋糕早在多年前流行, 當時叫做棉花蛋糕,初時我也曷新手做蛋糕, 以為很簡單,誰不知失敗多次也找不出為什麼,後來上了幾次的烘焙課, 就一理通百理明了,上堂真的有得著。 今次再搵來朋友的轉發給我的食譜,再做也是失敗, 餅面也控制不到,有裂紋,但蛋糕質地應該不錯, 不能切,因朋友要把它抱走。     蛋王麵糊: 油35g 低粉55g 抺茶粉5g 蛋王3隻 全蛋一隻... 看全文
  • 茶點小吃

    茶記酥皮蛋撻

    2018年05月20日 | 累積瀏覽 911

    自家製熱辣辣酥皮蛋撻,口感與茶記一樣, 雖然要用上大半天去做,及沒有人肯吃的肥東西, 但我還是享受過程及成果, 謝謝Kuen師父分享了這配方及做法,大讚美味。   酥皮蛋撻 (食譜改至Kuen Kuen師父) 油皮包水皮做法,10個7 cm模份量,(3X4X4摺) 油皮材料: 低筋粉        ... 看全文
  • 自製蛋糕

    粘米粉抺茶戚風 (Green tea rice flour chiffon cake)

    2018年05月06日 | 累積瀏覽 1611

    https://youtu.be/rvQEEkmTpVo 粘米粉抺茶戚風 (Green tea rice flour chiffon cake) 今次三大測試成功 1) 全用稀有糖 2) 全用粘米粉 3) 初試紙模 以上三點全合格,日後可放心做。 粘米粉抺茶戚風 17cm 份量 A)   蛋王5... 看全文
  • 茶點小吃

    簡易毛巾卷

    2018年04月22日 | 累積瀏覽 1922

    一向沒耐性做千層餅,因要慢慢煎20塊餅皮, 真是想死, 但最近流行一款簡易千層餅的變奏, 只是煎4至5片餅皮, 就可做出一小卷,那就試試吧! 餅皮 (5片份量) 高粉22g 低粉15g 朱古力粉10g 奶160g 砂糖15g 蛋93g 1)所部材料拌勻,過篩,雪一小時才可煎用。 2) 我用Kenwood電磁爐,500度煎2分鐘,再反面煎幾秒即成。 3) 忌廉部份,我用了150g淡忌廉加10... 看全文
  • 糖果雪糕

    法式蛋白餅

    2018年04月08日 | 累積瀏覽 567

        法式小甜點蛋白脆餅 平時用1比2蛋白及糖,今次用1:1.5蛋白及糖, 糖份量小了,就要焗長一點時間,100度焗了1.5小時, 小小甜,多多脆。 今次用了3個不同的唧咀,各有不同的型態,可愛極。 蛋白60g 砂糖45g 糖霜45g 蛋白粉半茶匙 以上材料全部打起成勾 加入色素,放入唧袋, 用風100度焗1.5小時... 看全文
  • 美食總部

    煎藕餅 (Fried lotus cake)

    2018年02月16日 | 累積瀏覽 1070

    大年初一,一直在廚房忙,幸好有煎爐, 示範一次就交給家人在廳中煎,沒有阻我其他工作, 煎藕餅是我兒子至愛,是以前的工人姐姐教我做的, 沒有工人後小做了,用上多部耐心,現在有了煎爐,可以常做了。  ... 看全文
  • 美食總部

    琵琶豆腐

    2018年02月11日 | 累積瀏覽 804

      過年時節,做一些有意頭的菜式,腦海即想起圓滿二字,   有小丸子機的朋友,可以開動,   做出一個個圓圓滿滿的琵琶豆腐小丸子來,   喜歡可愛的家人,見到會滿心歡喜。          ... 看全文
  • 茶點小吃

    酥皮蘋果批皮 (Puff Pastry Apple Pie)

    2018年01月14日 | 累積瀏覽 990

    蘋果批、肉桂一向是我至愛,天氣凍又乾,正好做酥皮, 用了皇國批的外型,內餡是肉桂蘋果粒,如再加個雪糕就真好, 但不敢吃太盡,一片酥皮已經要跑多幾圈。 **不好意思,我的頭頂多次入鏡。** 6"食譜份量  水皮 T55 200g 牛油 35g 冰水 100g 鹽 5g 油皮 牛油 210g 我是用4x4x4x4x4的摺法,因片太長及不能清楚表達,怕煩可用急凍現成酥皮代替。 蘋果餡 青... 看全文
  • 自製蛋糕

    檸檬芝士餅 (Lemon cheese cake)

    2018年01月08日 | 累積瀏覽 1456

    這款芝士餅很簡單易做,也是我家中最得人心的一款甜品, 用這蛋糕底可變出不同的口味,其實一點也不難做, 有心情還可給它扮靚,像我靚的話,就簡單沒裝飾算了,昨日因特發要做蛋糕, 不是專家的我只會想起它,即做。   檸檬芝士餅 6"份量 忌廉芝士350g 溶牛油80g 淡忍廉37g 室溫大蛋2隻 砂糖80g 鹽1g 檸檬汁2湯匙   1)... 看全文
  • 美食總部

    南乳炆猪手

    2018年01月01日 | 累積瀏覽 764

    南乳蓮藕炆猪手 (Lotus lotus pig hand) 新鮮猪手一隻 薑片4片 蔥一條 南乳一大磚 冰糖一粒 1) 薑蔥跟猪手出水 2) 薑蒜爆香起鑊,加入南乳炒香 3) 放入猪手拌勻,下酒,蓮藕,冰糖,生抽及水(蓋過猪手) 4) 中細火炆1.5小時即可 *** Find Me 找我在此 *** 我的粉絲專頁facebook.com/sallyhoji... 看全文
  • 自制曲奇

    曲奇變奏 (Cookies base)

    2017年12月31日 | 累積瀏覽 1184

    做曲奇很簡單,一個牛油曲奇底,可以變出多款不同的組合, 手功曲奇不難做,但功夫多多,花點心機即可以變成美點。   食譜在此: 牛油曲奇底 牛油200g 低粉300g 砂糖60g 鹽1g 玫瑰開心果曲奇 1)  牛油曲奇底 2)  開心果130g 3)  玫瑰香油1茶匙 4)  玫瑰乾花10朵 粗糖丹麥曲奇 1)  牛油曲奇底 2)... 看全文
  • 茶點小吃

    牛油合桃蛋糕 (Butter Pound cake)

    2017年12月20日 | 累積瀏覽 1115

    小時侯,家政堂必做的牛油蛋糕, 不需要什麼用具及技巧也能做得到, 家中小女很喜歡,特此分享給她, 日後自己做,不求人。   *食譜在Video內*       ***  Find Me 找我在此 *** 我的粉絲專頁facebook.com/sa... 看全文
  • 天然酵母

    酵種、酵液一條龍

    2017年11月16日 | 累積瀏覽 1577

    1) 酵液 可隨意培養任何酵液,今次只介紹我至愛的飯麴酵液,世界上有很多種類的酵液,任你喜歡選擇,如水果酵液、乾果酵液、香草酵液、水克酵液等等。   首先培養了酵液,如有足夠份量,可以即直接做包,但我個人喜歡繼續培養成酵種才做包。              ... 看全文
  • 美食總部

    蘿蔔糕 (Chinese carrotcake)

    2017年11月13日 | 累積瀏覽 1185

      昨天火鍋吃了白蘿蔔,即是可以做蘿蔔糕了, 今天買了即做,我不是廚藝高手,只是有興趣烹飪, 世上有千千萬萬個蘿蔔糕食譜,我偏偏覺得這個夾我口味, 失敗率低,不需理會水多水小,每次出來的質數都一樣,簡單易成功。 蘿蔔糕材料 : 1斤裝 (2個) 粘米粉300g(半斤) 蘿白3斤半 粟粉2湯匙 水/雞湯360g(用回煮蘿蔔出的水,不夠可加雞湯) 片糖半片 臘味、冬菇、堯柱及蝦米適量... 看全文

Sally Ho 莎莉豪

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