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水克藜麥鄉村包(Water Kefir、Quinoa Country Bread)
2017年09月10日 | 累積瀏覽 1181
實驗了水克酵種、水克酵液做歐包， 很方便，跟平常的天酵種沒什麼大分別， 主要是比天酵種還要快，包心也濕潤， 外殼脆，也值得一試，包沒有酸味的，只有麥香。 T65 95% 285g 棵麥粉 5% 15g 水克酵種 33% 100g 水克酵液 70% 210g 鹽 2% 6g 黎麥 13% 40g 1) 粉類加酵種... 看全文 -
水克軟包 (Kefir Soft Bun)
2017年09月09日 | 累積瀏覽 622
養好了水克，餵了粉做酵種，找來一個外國食譜， 用水克酵種加酵液，做出沒商酵而軟熟的台式包， 因很久沒有做軟包，加入肉鬆及明太子，別有風味。 Kefir Starter (1:1) Kefir Water 80g Bread Flour 80g Keep in Refrigerator overnight Main D... 看全文 -
牛鰍魚湯
2017年09月02日 | 累積瀏覽 1189
牛鰍魚現在很小見到，有就要即煲，牛鰍魚有補脾益胃的功效， 也適合氣血不足的人食用，加入明目補養肝腎的杞子、 健脾益胃的淮山、茨實及紅蘿蔔，還試下了姬璧茸， 連瘦肉也不用加，也相當鮮甜了。 份量隨意: 牛鰍魚 1條、淮山、茨實、紅蘿蔔、姬璧茸、杞子及薑片 先用薑、油及滾水，煎香魚，加全部材料入煲內，煲2小時半，下盆鹽提鮮。 ... 看全文 -
肉醬意粉 (Spaghetti Bolognese)
2017年08月27日 | 累積瀏覽 1188
肉醬我隨意做，只要有三寶，洋蔥、西芹及甘荀就夠了，加入牛肉、腸仔，蕃茄，很惹味，煮好一大盒，可以隨時變出豐富晚餐。 *** Find Me 找我在此: Sally Ho 莎莉豪-有時間多來交流， 喜歡的可來按讚! 訂閱我的粉絲專頁facebook.com/sallyhojie/ 或到我的youtube頻道Sally Ho 莎莉豪收看影片， 及我的部落格Blog : http... 看全文 -
鬆化雞批 (Chicken Pie)
2017年08月27日 | 累積瀏覽 1428
上星期吃了一個難忘的雞批，今日有空即做，沒有梳打粉及發粉，用冇激素雞柳，鬆化情度合我意，可常做。 鬆化雞批 10個份量 批皮: 牛油230g 糖70g 海澡糖20g 鹽2g 高粉30g 低粉300g 奶粉10g ... 看全文 -
海鹽焦糖朱古力
2017年08月24日 | 累積瀏覽 1332
焦糖算是我至愛，加入海鹽及70%朱古力去中和焦糖的甜度，剛剛好， 煮焦糖也不複雜，只要有溫度計就不會有閃失， 有時間做定，喜歡做朱古力時即可用，方便。 海鹽焦糖餡 水 75g 砂糖 120g 葡萄糖漿 88g &n... 看全文 -
水克2發 (kefir)
2017年08月11日 | 累積瀏覽 1062
一發成功後，接著隔去水克珠珠，成功的話， 會有多倍的水克珠珠，所有的水克，不能接觸到鐡， 用保鮮紙隔開，開始2發，可加入自己喜歡的水果，乾果，薑等等， 今次加檸檬，室溫多放24小時即可飲用，雪凍才飲更好。... 看全文 -
益生菌水克非爾(Water Kefir)
2017年08月10日 | 累積瀏覽 1131
水克非爾對腸道好及濕疹病人有極大的幫助， 得到有心人給我的水克珠珠，只要用合適的糖去餵養， 比起做酵液簡單得多，完成一發後，可加入水果味道做二發， 成功後，可直接飲用，或用來做麵包，味道不錯。 看看周兆祥老師的心得介紹，會清楚明白一點。 http://simonchauhk.weebly.com/3041029... *** Find Me 找我在此: Sally Ho 莎莉豪-有時間多來交流， 喜歡的可來按讚! 訂閱我的粉絲... 看全文 -
牛角酥 (Croissants)
2017年07月25日 | 累積瀏覽 1360
一般做法，只作參考。 改至挑戰麵包的無限可能，還有特別可做，有紋牛角，食譜可在之前的post內找。 http://sallyhoyy.chiba78.com/articles-29612.html *** Find Me 找我在此: Sally Ho 莎莉豪-有時間多來交流， 喜歡的可來按讚! 訂閱我的粉絲專頁facebook.com/sallyhojie/ 或到我的youtube頻道Sally Ho 莎莉豪收看影片， 及我的部落格... 看全文 -
基本歐包
2017年07月17日 | 累積瀏覽 1236
歐式包，很簡單，材料只有4種， 練習好基本，就可以自行加減， 自行配不同的麵粉，練習真的很重要， 終身學習，終身練習。 食譜在Video內 &nb... 看全文 -
直接法鹽可頌
2017年07月16日 | 累積瀏覽 732
突然想做鹽可頌，長期有天酵在雪柜，又不想等多一天， 今晚晚餐想吃，於是出貓，加了1%的速酵幫忙， 照用30%天酵種增加風味，那就不出三小時有得吃， 所有工序跟平時做法一樣。 *12個案50g份量* 高粉... 看全文 -
無縫小山卷
2017年07月13日 | 累積瀏覽 1194
很喜愛做蛋卷，可能很多年前，練習多次也失敗， 直至找到小山進老師的小山卷後才成功，就一直愛上了， 也試過很多不同的做法，最後也是用完這配方， 方便易成功好吃，轉了幾次焗爐，也可做回滿意成果。 今次做的也是無縫，沒有夾口。 * 更正- Video 內的分強後應是分蛋後. video 內有食譜及做法 # 小山進小山卷 # 好吃的西點蛋糕祕訣 # 簡易卷蛋做法 # 一試愛上定成功 #The... 看全文 -
梅酒梅汁製法
2017年06月17日 | 累積瀏覽 1211
每年六月前，很夕主婦也會訂購南高梅， 此梅很香甜，放在家中滿室香甜，徐了浸酒， 我也喜歡醃製梅汁，醃肉、做梳打凍飲或做果凍也不錯， 這個梅加酒的份量，是不愛太甜的朋友介紹我做的， 用上3L大南高梅，可以配小些糖，份量十分配合的。 今年試這燒酎 &nbs... 看全文 -
薑汁蠔釜飯 (Oyster Rice)
2017年06月07日 | 累積瀏覽 1056
放工回家，可快煮一個有味飯，拌上青菜，可飽肚也夠營養， 不是正宗日式蠔釜飯，只是我家的隨意飯， 不喜歡蠔，可改成大蜆，一樣鮮甜，省下不小時間來看電視。 先準備調味汁材料： 薑蓉連薑汁 1湯匙 料理酒 3湯匙 味醂 2湯匙 日本醬油 &... 看全文 -
雙層芝士蛋糕
2017年06月04日 | 累積瀏覽 1304
友人向我推薦一個Le TAO北海道芝士蛋糕，看外表沒有特別， 看食譜也以為兩種芝士在一起太多，但友人想食也找好食譜給我， 我即管盡力試試，因我不是做蛋糕的材料，再加想見到很多網友也做了， 其中一位說減了糖，甜度適中，於是就跟定了。 ... 看全文 -
Poolish Ciabatta 拖鞋包
2017年06月04日 | 累積瀏覽 997
在泡菜國學回來的拖鞋包，在家中能做回當日的感覺， 真的很開心，食譜是一個非常簡單及易做到的， 謝謝老師的的教導，做出我的口味， 今次氣孔平均，一切興奮，一試難忘。 ... 看全文 -
伯爵茶布丁燒
2017年06月03日 | 累積瀏覽 1095
第三次試驗，轉了3個食譜，爐溫還未控制得好， 很多不同食譜，都要用高溫入爐， 我只用140度也爆得高，再試要大大減溫。 ... 看全文 -
Poolish Baguette
2017年05月30日 | 累積瀏覽 966
練習Poolish Baguette, 內部氣孔滿意，麵粉一半用T55， 從日本帶回來的，灰份也有0.5%有 麥香，一半用拿破倫， 水份也有70%以上，是Mr. Mo 的食譜，食譜本身沒有什麼特別， 與一般的Poolish食譜做法一樣，今次也是不滿意界口，做不出耳朵來， &nbs... 看全文 -
綠茶櫻花曲奇
2017年05月15日 | 累積瀏覽 1392
買了櫻花唧咀，試做曲奇，日後可自行轉色及轉味。 用這大號櫻花咀哪，我在日本道具街買的。 無鹽牛油100g 糖70g 低粉150g 蛋15g 鹽1g 奶2至3湯匙 抺茶粉7至10g 1) 糖及牛油打鬆, 加入蛋、奶及鹽, 2) 伴入粉類 3) 160度焗13分鐘即成... 看全文 -
普羅旺斯葉子包
2017年05月15日 | 累積瀏覽 683
無意中看到麵包雲的食譜，也即興跟住做， 沒有老麵，改用了天酵増加風味，很好吃，日後可以多做些。 ... 看全文
