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百香果酵液
2017年02月12日 | 累積瀏覽 1189
第一次做百香果酵液，百香果要熟至皮縮， 加糖及3份水，樽內有小許舊酵液，希望7天內收成。 ... 看全文 -
簡易啫哩糖
2017年02月12日 | 累積瀏覽 2419
網友post了簡易啫哩糖做法，真的很易做， 做些給小孩吃也不錯，用了心型殖膠模， 易脫模，有多的用朱古力模做，但脫模要小心及有耐性才可。 煮熱後會有泡，用保鮮紙帶走的可。 食譜來至Vanlily (大約50粒) 啫哩粉一包 水120g 粟膠60g 魚膠片15g (先浸軟) 全部材料伴勻加熱至溶，用保鮮紙帶走泡，入模雪硬即可。 ... 看全文 -
雜梅Very Berry
2017年02月12日 | 累積瀏覽 2415
最近買了一個好吃的忌廉蛋糕，要接近4百元，心有不甘， 即回想起我至愛小山進老師的very berry食譜， 近來有大量福剛士多啤梨上市，即使50元一盒, 加上其他材料， 也只不過大約200元, 不用吸入防腐劑，又可止我手痕，終是又做了，很滿足。 忘記了我有密底糕盆，用了慕斯模。 配上清甜水果 做餡的士多啤梨, 要用糖霜加冧酒醃15分鐘。 蛋糕非常軟熟，分成3片。... 看全文 -
花膠蒸焗法
2017年02月08日 | 累積瀏覽 1906
以前發花膠要浸焗三天， 現在海味店東主，教人用蒸焗法， 這樣做就不會走膠了，也試試，換水時不覺水有膠質， 證明這方法不錯，以後發花膠可用這方法。 普通煲湯，不太厚的花膠，先浸浸水，我浸半小時，未浸時硬身。 浸水後，蒸20分鐘，時間自行調整，因這花膠不太厚。 再浸回水，放雪柜，每天換水。 我只浸了24小時，花膠己大了，軟了。 大了1/3, 可用膠袋分開，雪在冰箱，用時才取出，放室溫即可。... 看全文 -
古法手搓年糕
2017年01月24日 | 累積瀏覽 3180
今年第一次試古法手搓年糕，手指受苦了，出來口感不錯， 只曷糖可減小量, 煎起來也不黏，軟硬度適中。 本身是要搓一大個糰的，但真的沒本事，為有小量地搓成小糰。 増城片糖是友人在廣州増城帶回來的，她說一入城， 就有蔗糖的香味，整個城市都是糖香味。 蔗糖加水煮成糖漿，要保持暖度準用。 此步驟本應也是用手搓的，因古代沒有廚司機，但我是現代人，當然用廚司機。 我也不懶地用手搓入... 看全文 -
蒸爐及高速煲蒸糕
2017年01月24日 | 累積瀏覽 2374
蘿蔔我用了3種不同的粗幼度 先起鑊爆香乾蔥及蒜泥 放入蘿蔔炒香至軟身，不用加水也可, 要加片糖及楜椒粉一起煮， 煮蘿蔔不加鹽的，糖及楜椒粉是它的好朋友. 蘿蔔變軟身後，隔起水份放涼， 這水份量要有360g或自行加多小量，用作開粉漿用, 多數也不夠360g的， 就加些雞湯或浸冬菇瑤柱的水吧。 臘味回鑊爆香 加入蘿蔔，開始調味，臘味多就不加太多咸... 看全文 -
玫瑰色開心果曲奇
2017年01月16日 | 累積瀏覽 3385
2017第一爐，是我至愛，玫瑰開心果曲奇，玫瑰油朋友代敗，開心果自己親手脫穀，因貪平，成本高，功夫多，只做小量，給我及我的至愛享用，增了磅不要怪我。 56片份量4cm大 開心果玫瑰曲奇 低粉200g 高粉100g 牛油200g 糖65g 玫瑰香油1.5g 開心果100g 乾玫瑰花10小朵，只要紅色部份 牛油，糖及香油打起，加粉類，開心果及玫瑰花乾用手搓成糰，... 看全文 -
海鹽焦糖朱古力
2016年12月29日 | 累積瀏覽 833
已經2年沒有做朱古力了，今年冬天也未冷，聖誕節也可穿夏天衫， 今日要做朱古力，也是開了冷氣才可應付， 選了心愛的朱古力轉印紙，粉紅豹很可愛。 啡色蜂巢也高貴 先來煮焦糖餡，可早一日做，要用是坐熱水溶即可。 粟膠蜜糖不可小 煮好下最邪惡的牛油 準備好所有用具，因一開動後，手就不能摸其他東西。 調溫最重要，不要急及有水氣。... 看全文 -
蛋白燉鮮奶(蒸爐版)
2016年12月22日 | 累積瀏覽 1684
做完聖誕果子蛋糕後，剩下大量蛋白，要蛋白一筆清， 做2碗蛋白燉鮮奶吧，可一次清3隻。 http://sallyhoyy.chiba78.com/articles-20534.html 以前是用明火大火蒸的，現在用蒸爐， 時間上有大出入，明火中大火只需8分鐘，再熄火焗3分鐘， 蒸爐用高火要13分鐘，再熄火焗3分鐘，要自行試自己的爐具。 2碗份量 材料 : 蛋白3隻... 看全文 -
蛋白一筆清
2016年12月20日 | 累積瀏覽 832
做完Panettone後, 遺留了很多蛋白, 想一次過清徐蛋白， 可以做些低成本又方便的蛋白糖。 用我至愛櫻花咀 1份蛋白，2份砂糖打起，食用色素用很小很小的, 加入打好的蛋白內。 用風100度焗70分鐘至乾身即成... 看全文 -
薑餅人
2016年12月19日 | 累積瀏覽 664
聖誕節快來, 要做一些薑餅人仔給小朋友, 小朋友不太愛重薑味，只喜歡笑面， 薑粉可自行減1至2克，做做手功加嘴眼，開心的親子日。 60個6CM X 3 CM 份量食譜 : 牛油60克 蛋白50克 糖60克 蜜糖170克 低... 看全文 -
天酵Panettone - 第三回(提子酵種)
2016年12月13日 | 累積瀏覽 2644
天酵Panettone - 今年第三回，應該是聖誕節前的最後一回， 今年試了三個食譜，1) Wild Yeast (Sourdough) - thttp://www.wildyeastblog.com/panettone-recipe/ 2) Rolando Morandin (Sourdough) - http://www.mentaecioccolato.com/2016/10/panettone-di-rolan... 看全文 -
Sourdough Panettone - 第二回
2016年12月04日 | 累積瀏覽 3860
今年第二次做Panettone, 由於第一次很滿意，即試做第二次，但又想試試另一個食譜， 用了包友介紹的Rolando Morandin食譜，但做法我跟回Wild yeast 的因為熟練了。 有了之前留下的Stiff Starter, 所以今次做小一天的工作，直做Sweet Starter就可以了。 餵了一天的粉，sweet starter 很美。 即可做中種了，這食譜小水，多蛋皇及牛油，易控制做型,... 看全文 -
Bagels-貝果
2016年12月02日 | 累積瀏覽 1092
今天練習麵包雲老師的貝果，做型有進步的空間。 貪心包了很多芝士，有爆芝現象。 要蓋上一個mask做保濕 糖水準備好 這一刻是最美的 出爐外型有點不像樣 ... 看全文 -
芝麻糊
2016年11月27日 | 累積瀏覽 1682
芝麻糊跟合桃露做法是一樣的，先洗芝麻，加水及米分幾次攪拌。 隔渣留水 隔出來的渣，可加油及糖，一拼炒乾，搓成丸狀，就是我們的痳蓉了。 慢慢煲，不停攪拌。 很快就成事了 另一個煲煮好湯圓，芝麻湯圓成了，吃半碗也很飽肚。 黑芝麻150g左右 水1L 米5湯匙 冰糖隨意 有興趣與我分享烹飪樂，請來我的專業按讚，大家好好交流。 #https://www.faceb... 看全文 -
聖誕果子麵包 (Sourdough Panettone)
2016年11月27日 | 累積瀏覽 3712
一年一度的聖誕節，當然要做聖誕果子麵包，舊年做了2次， 一是用速酵母的，另一次用回天然酵母，口感食法都是天酵勝， 雖然要用上五天時間，有可能隨時在午夜生產的， 但今年用了發酵箱，對我幫助超大，所有時間都可在睡覺前弄好， 今回我的發酵箱回本了, 在這五天幫了我在12小時內， 長期保持26度，有好的環境，天然酵母就活躍起來。 Panettone焗好後，最好在3至5天後才吃，它每天都有不同的變化， 有興趣看看它五天內有什... 看全文 -
酵種酵液36小時法棍
2016年11月26日 | 累積瀏覽 4945
又用回最簡單又方便的天酵食譜，用酵種加酵液，法包粉用了一半T65一半拿破倫， 今次不貪心，只用70%水，又加了五穀種子，入爐前跌了一交在枱上， 以前會前功盡廢，誰不知拾回來焗，出奇地美麗，今天心情也超美，要上館子吃飯，慶祝一下。 一個最簡單的方法，不用開機，手拌，番麵3次，雪12-36小時即可。 取出回溫，今天太忙，回了2小時溫才可應付它。 分割，直接做型，在布上後發25分鐘，放前蒸汽，界包、入爐， 再放一次... 看全文 -
80%水的老麵法棍
2016年11月20日 | 累積瀏覽 2071
又試回日本的拿破倫法包粉，用歐洲法包粉吸水量用70%，但用日本粉可吸到80%， 今次內部組織很滿意，內心閃亮有光澤，但用到80%水，我的手功差， 畀口不靚，皮也脆，用了熱手巾法做蒸汽，下次試回70%水，繼續練習。 扣起一點水開溶低糖依士(紅依) 海鹽也要先溶解 加一點麥芽精 用機打，保持26度之下 打好也很濕潤的 打好也是23.6度 入盒發... 看全文 -
兒時口味
2016年11月19日 | 累積瀏覽 6373
小時侯至現在，我至愛的糕點，可算是馬豆糕第一，白糖糕第二， 白糖糕做得不好會酸，吃得小，還是在街上買就可以， 但馬豆糕很難買到合我口味的，我不愛用大菜糕做成的馬豆糕， 不喜歡彈牙的馬豆糕，都是要自家製， 可用鮮椰汁及粟粉做，馬豆也可落多多，也不用太多時間就完成， 太好了，想食就做一點，可滿足及回憶一下兒時生活。 馬豆要浸3小時以上，加水滾起，在煲內焗半小時，再開火滾起，再焗半小時， 我做... 看全文 -
合桃露
2016年11月16日 | 累積瀏覽 3209
入了秋冬，天氣轉涼及乾，晚飯後很想念一碗熱甜品， 就做了合核露，由於很久沒有用攪拌機，一邊打一邊漏水， 真是有點無奈，所以米漿打得不夠，煮出來的合桃露比較稀，不過還是很滿意的。 朋友在北彊買回來的合桃 米要先浸幾小時 合桃要用熱水烚一分鐘去那苦澀味 再白鑊炒乾 豆漿袋我先用蒸爐消毒 先用小量水去打米漿，留起最後用。 用一半合桃加一半水打拌成蓉... 看全文
