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  • 自製麵包

    Poolish Baguette

    2017年05月30日 | 累積瀏覽 660

          練習Poolish Baguette, 內部氣孔滿意,麵粉一半用T55,     從日本帶回來的,灰份也有0.5%有 麥香,一半用拿破倫,     水份也有70%以上,是Mr. Mo 的食譜,食譜本身沒有什麼特別,     與一般的Poolish食譜做法一樣,今次也是不滿意界口,做不出耳朵來, &nbs... 看全文
  • 自制曲奇

    綠茶櫻花曲奇

    2017年05月15日 | 累積瀏覽 840

    買了櫻花唧咀,試做曲奇,日後可自行轉色及轉味。 用這大號櫻花咀哪,我在日本道具街買的。 無鹽牛油100g 糖70g 低粉150g 蛋15g 鹽1g 奶2至3湯匙 抺茶粉7至10g 1) 糖及牛油打鬆, 加入蛋、奶及鹽,  2) 伴入粉類 3) 160度焗13分鐘即成... 看全文
  • 自製麵包

    普羅旺斯葉子包

    2017年05月15日 | 累積瀏覽 471

    無意中看到麵包雲的食譜,也即興跟住做, 沒有老麵,改用了天酵増加風味,很好吃,日後可以多做些。  ... 看全文
  • 美食總部

    蘿蔔清湯腩

    2017年05月15日 | 累積瀏覽 508

    清清地做一個清湯腩,沒有大量配料,只有蘿蔔,做好配個麵及菜,平衡不油不膩。 牛腩沖洗後,出水10分鐘。 香料我喜歡用茶袋入好 加入水及薑蔥一起細火煮2小時 在煮好前的半小時,下鹽及蘿蔔, 煮至所有材料合自己口味即成。 牛坑腩1斤半 白蘿蔔1斤 冰糖1少粒 甘草2片 花椒1湯匙 八角2粒 草果2... 看全文
  • 茶點小吃

    布丁燒二試

    2017年04月30日 | 累積瀏覽 3186

    布丁燒是三層口感的小甜點,工序分三部份,但我要失敗過一次才成功, 主要是要配合自己的爐溫,不要令布丁面大爆,要慢慢試才好玩。   首先多謝朋友給我在台北帶合我心水的入爐膠杯回港,沒有她,不能玩。 今次比上次進步,但不是100分滿意,只可說有進步室間, 食譜我用過2個,覺得這個比較好食,只是要減甜, 另外多謝神老師的介紹,訂做了這個名烙印,很喜歡,可能我有自戀狂。 我個人比較喜歡燉蛋部分,熱食凍食也很好... 看全文
  • 美食總部

    餃子雲吞全記錄

    2017年04月09日 | 累積瀏覽 3152

      集合各主婦的教導,作出一個記錄,未必是最正確,但是自家調整, 自己找出最合自己的味道,包餃子用圓形餃子皮,可煎可烚, 包上海雲吞用正方形皮,只可烚。   從材料開始,今次我買了共1.5斤菜(有西洋菜及大白菜), 全瘦肉(我堅持)HK$30 (有530g), 正常的用半肥瘦 餃子皮(有記,圓形的) 半斤(用剩10塊) 包了26隻 上海雲吞皮(有記,正方形的)半斤(用剩10塊)包了22隻  ... 看全文
  • 自制曲奇

    櫻花綠茶曲奇

    2017年04月04日 | 累積瀏覽 808

              買了這櫻花唧咀2年多,還是第一次試用,還有很多進步的空間。... 看全文
  • 自製蛋糕

    迷彩戚風

    2017年04月04日 | 累積瀏覽 1139

    用上小嵨老師的食譜,把蛋黃部份,分成3種色,迷彩是我至愛的圖案, 今天終於可放在蛋糕上,由於麵糊入模後,只可從高空拋下, 不可以用竹籤攪拌走大氣泡,於是蛋糕體出爐時,身中多槍, 做成嚴重傷害,身上有好多窿,要搶救它,就是要快手把它吞掉。 食譜: https://cook1cook.com/recipe/29229 # 小嵨戚風 # 我愛迷彩 # 徒手脫模... 看全文
  • 糖水飲料

    補身桑寄生茶

    2017年04月04日 | 累積瀏覽 1482

    桑寄生是正氣,中補,滋陰,補血的食材,小時候不喜歡那苦澀味,有但懷孕時, 為了安胎,習慣了也愛上了,桑寄生本身有補肝腎,強筋骨,去風濕,降血壓的作用, 很補的,但如有感冒就不要飲用,冬天飲一碗暖身,當晚也會睡得好。 桑寄生蓮子茶食譜及做法在Video內,有興趣可訂閱! https://www.youtube.com/watch?v=_7jto1xT9W0    ... 看全文
  • 天然酵母

    百香果酵液

    2017年02月12日 | 累積瀏覽 1312

    第一次做百香果酵液,百香果要熟至皮縮, 加糖及3份水,樽內有小許舊酵液,希望7天內收成。  ... 看全文
  • 糖果雪糕

    簡易啫哩糖

    2017年02月12日 | 累積瀏覽 2489

    網友post了簡易啫哩糖做法,真的很易做, 做些給小孩吃也不錯,用了心型殖膠模, 易脫模,有多的用朱古力模做,但脫模要小心及有耐性才可。 煮熱後會有泡,用保鮮紙帶走的可。 食譜來至Vanlily (大約50粒) 啫哩粉一包 水120g 粟膠60g 魚膠片15g (先浸軟) 全部材料伴勻加熱至溶,用保鮮紙帶走泡,入模雪硬即可。  ... 看全文
  • 自製蛋糕

    雜梅Very Berry

    2017年02月12日 | 累積瀏覽 2509

    最近買了一個好吃的忌廉蛋糕,要接近4百元,心有不甘, 即回想起我至愛小山進老師的very berry食譜, 近來有大量福剛士多啤梨上市,即使50元一盒, 加上其他材料, 也只不過大約200元, 不用吸入防腐劑,又可止我手痕,終是又做了,很滿足。 忘記了我有密底糕盆,用了慕斯模。 配上清甜水果 做餡的士多啤梨, 要用糖霜加冧酒醃15分鐘。 蛋糕非常軟熟,分成3片。... 看全文
  • 花膠蒸焗法

    2017年02月08日 | 累積瀏覽 2000

    以前發花膠要浸焗三天, 現在海味店東主,教人用蒸焗法, 這樣做就不會走膠了,也試試,換水時不覺水有膠質, 證明這方法不錯,以後發花膠可用這方法。 普通煲湯,不太厚的花膠,先浸浸水,我浸半小時,未浸時硬身。 浸水後,蒸20分鐘,時間自行調整,因這花膠不太厚。 再浸回水,放雪柜,每天換水。 我只浸了24小時,花膠己大了,軟了。 大了1/3, 可用膠袋分開,雪在冰箱,用時才取出,放室溫即可。... 看全文
  • 節日小食

    古法手搓年糕

    2017年01月24日 | 累積瀏覽 3273

    今年第一次試古法手搓年糕,手指受苦了,出來口感不錯, 只曷糖可減小量, 煎起來也不黏,軟硬度適中。 本身是要搓一大個糰的,但真的沒本事,為有小量地搓成小糰。 増城片糖是友人在廣州増城帶回來的,她說一入城, 就有蔗糖的香味,整個城市都是糖香味。   蔗糖加水煮成糖漿,要保持暖度準用。 此步驟本應也是用手搓的,因古代沒有廚司機,但我是現代人,當然用廚司機。 我也不懶地用手搓入... 看全文
  • 節日小食

    蒸爐及高速煲蒸糕

    2017年01月24日 | 累積瀏覽 2459

    蘿蔔我用了3種不同的粗幼度 先起鑊爆香乾蔥及蒜泥 放入蘿蔔炒香至軟身,不用加水也可, 要加片糖及楜椒粉一起煮, 煮蘿蔔不加鹽的,糖及楜椒粉是它的好朋友. 蘿蔔變軟身後,隔起水份放涼, 這水份量要有360g或自行加多小量,用作開粉漿用, 多數也不夠360g的, 就加些雞湯或浸冬菇瑤柱的水吧。 臘味回鑊爆香 加入蘿蔔,開始調味,臘味多就不加太多咸... 看全文
  • 自制曲奇

    玫瑰色開心果曲奇

    2017年01月16日 | 累積瀏覽 3567

    2017第一爐,是我至愛,玫瑰開心果曲奇,玫瑰油朋友代敗,開心果自己親手脫穀,因貪平,成本高,功夫多,只做小量,給我及我的至愛享用,增了磅不要怪我。 56片份量4cm大 開心果玫瑰曲奇 低粉200g 高粉100g 牛油200g 糖65g 玫瑰香油1.5g 開心果100g 乾玫瑰花10小朵,只要紅色部份   牛油,糖及香油打起,加粉類,開心果及玫瑰花乾用手搓成糰,... 看全文
  • 糖果雪糕

    海鹽焦糖朱古力

    2016年12月29日 | 累積瀏覽 906

    已經2年沒有做朱古力了,今年冬天也未冷,聖誕節也可穿夏天衫, 今日要做朱古力,也是開了冷氣才可應付, 選了心愛的朱古力轉印紙,粉紅豹很可愛。   啡色蜂巢也高貴   先來煮焦糖餡,可早一日做,要用是坐熱水溶即可。 粟膠蜜糖不可小 煮好下最邪惡的牛油 準備好所有用具,因一開動後,手就不能摸其他東西。 調溫最重要,不要急及有水氣。... 看全文
  • 茶點小吃

    蛋白燉鮮奶(蒸爐版)

    2016年12月22日 | 累積瀏覽 1772

    做完聖誕果子蛋糕後,剩下大量蛋白,要蛋白一筆清, 做2碗蛋白燉鮮奶吧,可一次清3隻。 http://sallyhoyy.chiba78.com/articles-20534.html 以前是用明火大火蒸的,現在用蒸爐, 時間上有大出入,明火中大火只需8分鐘,再熄火焗3分鐘, 蒸爐用高火要13分鐘,再熄火焗3分鐘,要自行試自己的爐具。 2碗份量 材料 : 蛋白3隻... 看全文
  • 糖果雪糕

    蛋白一筆清

    2016年12月20日 | 累積瀏覽 901

    做完Panettone後, 遺留了很多蛋白, 想一次過清徐蛋白, 可以做些低成本又方便的蛋白糖。 用我至愛櫻花咀 1份蛋白,2份砂糖打起,食用色素用很小很小的, 加入打好的蛋白內。 用風100度焗70分鐘至乾身即成... 看全文
  • 自制曲奇

    薑餅人

    2016年12月19日 | 累積瀏覽 737

    聖誕節快來, 要做一些薑餅人仔給小朋友, 小朋友不太愛重薑味,只喜歡笑面, 薑粉可自行減1至2克,做做手功加嘴眼,開心的親子日。   60個6CM X 3 CM 份量食譜 : 牛油60克    蛋白50克 糖60克    蜜糖170克    低... 看全文

Sally Ho 莎莉豪

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