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堅果月餅
2018年08月12日 | 累積瀏覽 1676
堅果月餅，焦糖果仁餡，曲奇餅皮，餅皮份量要調整，沒有象腳， 一個易控制的月餅，配鳳梨酥模，可一年四季做。 食譜在我的youtube 頻道內～由夏威而雜豆撻變出來的。 ... 看全文 -
台式Q餅
2018年06月18日 | 累積瀏覽 2204
朋友常推介自己做Q餅，初時不為所動， 吃過一次之後，一試難忘，即上網找尋資料及看做法， 集合不同的手法及技巧，今日練習了，完來這個點心包餡法， 最好不要包密，要在底部留洞及义洞散氣，最適合我這手功不好的人來實作。 https://www.you... 看全文 -
抺茶熨麵蛋糕
2018年06月18日 | 累積瀏覽 1458
熨麵法蛋糕早在多年前流行, 當時叫做棉花蛋糕，初時我也曷新手做蛋糕， 以為很簡單，誰不知失敗多次也找不出為什麼，後來上了幾次的烘焙課， 就一理通百理明了，上堂真的有得著。 今次再搵來朋友的轉發給我的食譜，再做也是失敗， 餅面也控制不到，有裂紋，但蛋糕質地應該不錯， 不能切，因朋友要把它抱走。 蛋王麵糊: 油35g 低粉55g 抺茶粉5g 蛋王3隻 全蛋一隻... 看全文 -
茶記酥皮蛋撻
2018年05月20日 | 累積瀏覽 2575
自家製熱辣辣酥皮蛋撻，口感與茶記一樣， 雖然要用上大半天去做，及沒有人肯吃的肥東西， 但我還是享受過程及成果， 謝謝Kuen師父分享了這配方及做法，大讚美味。 酥皮蛋撻 (食譜改至Kuen Kuen師父) 油皮包水皮做法，10個7 cm模份量，(3X4X4摺) 油皮材料: 低筋粉 ... 看全文 -
粘米粉抺茶戚風 (Green tea rice flour chiffon cake)
2018年05月06日 | 累積瀏覽 3204
https://youtu.be/rvQEEkmTpVo 粘米粉抺茶戚風 (Green tea rice flour chiffon cake) 今次三大測試成功 1) 全用稀有糖 2) 全用粘米粉 3) 初試紙模 以上三點全合格，日後可放心做。 粘米粉抺茶戚風 17cm 份量 A) 蛋王50g 奶65g 油27g 粘米... 看全文 -
簡易毛巾卷
2018年04月22日 | 累積瀏覽 2546
一向沒耐性做千層餅，因要慢慢煎20塊餅皮， 真是想死， 但最近流行一款簡易千層餅的變奏， 只是煎4至5片餅皮， 就可做出一小卷，那就試試吧! 餅皮 (5片份量) 高粉22g 低粉15g 朱古力粉10g 奶160g 砂糖15g 蛋93g 1)所部材料拌勻，過篩，雪一小時才可煎用。 2) 我用Kenwood電磁爐，500度煎2分鐘，再反面煎幾秒即成。 3) 忌廉部份，我用了150g淡忌廉加10... 看全文 -
法式蛋白餅
2018年04月08日 | 累積瀏覽 1129
法式小甜點蛋白脆餅 平時用1比2蛋白及糖，今次用1:1.5蛋白及糖， 糖份量小了，就要焗長一點時間，100度焗了1.5小時， 小小甜，多多脆。 今次用了3個不同的唧咀，各有不同的型態，可愛極。 蛋白60g 砂糖45g 糖霜45g 蛋白粉半茶匙 以上材料全部打起成勾 加入色素，放入唧袋， 用風100度焗1.5小時... 看全文 -
煎藕餅 (Fried lotus cake)
2018年02月16日 | 累積瀏覽 1635
大年初一，一直在廚房忙，幸好有煎爐， 示範一次就交給家人在廳中煎，沒有阻我其他工作， 煎藕餅是我兒子至愛，是以前的工人姐姐教我做的， 沒有工人後小做了，用上多部耐心，現在有了煎爐，可以常做了。 ... 看全文 -
琵琶豆腐
2018年02月11日 | 累積瀏覽 1474
過年時節，做一些有意頭的菜式，腦海即想起圓滿二字， 有小丸子機的朋友，可以開動， 做出一個個圓圓滿滿的琵琶豆腐小丸子來， 喜歡可愛的家人，見到會滿心歡喜。 ... 看全文 -
酥皮蘋果批皮 (Puff Pastry Apple Pie)
2018年01月14日 | 累積瀏覽 1617
蘋果批、肉桂一向是我至愛，天氣凍又乾，正好做酥皮， 用了皇國批的外型，內餡是肉桂蘋果粒，如再加個雪糕就真好， 但不敢吃太盡，一片酥皮已經要跑多幾圈。 **不好意思，我的頭頂多次入鏡。** 6"食譜份量 水皮 T55 200g 牛油 35g 冰水 100g 鹽 5g 油皮 牛油 210g 我是用4x4x4x4x4的摺法，因片太長及不能清楚表達，怕煩可用急凍現成酥皮代替。 蘋果餡 青... 看全文 -
檸檬芝士餅 (Lemon cheese cake)
2018年01月08日 | 累積瀏覽 2527
這款芝士餅很簡單易做，也是我家中最得人心的一款甜品， 用這蛋糕底可變出不同的口味，其實一點也不難做， 有心情還可給它扮靚，像我靚的話，就簡單沒裝飾算了，昨日因特發要做蛋糕， 不是專家的我只會想起它，即做。 檸檬芝士餅 6"份量 忌廉芝士350g 溶牛油80g 淡忍廉37g 室溫大蛋2隻 砂糖80g 鹽1g 檸檬汁2湯匙 1)... 看全文 -
南乳炆猪手
2018年01月01日 | 累積瀏覽 1241
南乳蓮藕炆猪手 (Lotus lotus pig hand) 新鮮猪手一隻 薑片4片 蔥一條 南乳一大磚 冰糖一粒 1) 薑蔥跟猪手出水 2) 薑蒜爆香起鑊，加入南乳炒香 3) 放入猪手拌勻，下酒，蓮藕，冰糖，生抽及水(蓋過猪手) 4) 中細火炆1.5小時即可 *** Find Me 找我在此 *** 我的粉絲專頁facebook.com/sallyhoji... 看全文 -
曲奇變奏 (Cookies base)
2017年12月31日 | 累積瀏覽 2235
做曲奇很簡單，一個牛油曲奇底，可以變出多款不同的組合， 手功曲奇不難做，但功夫多多，花點心機即可以變成美點。 食譜在此: 牛油曲奇底 牛油200g 低粉300g 砂糖60g 鹽1g 玫瑰開心果曲奇 1) 牛油曲奇底 2) 開心果130g 3) 玫瑰香油1茶匙 4) 玫瑰乾花10朵 粗糖丹麥曲奇 1) 牛油曲奇底 2)... 看全文 -
牛油合桃蛋糕 (Butter Pound cake)
2017年12月20日 | 累積瀏覽 1856
小時侯，家政堂必做的牛油蛋糕， 不需要什麼用具及技巧也能做得到， 家中小女很喜歡，特此分享給她， 日後自己做，不求人。 *食譜在Video內* *** Find Me 找我在此 *** 我的粉絲專頁facebook.com/sa... 看全文 -
酵種、酵液一條龍
2017年11月16日 | 累積瀏覽 2882
1) 酵液 可隨意培養任何酵液，今次只介紹我至愛的飯麴酵液，世界上有很多種類的酵液，任你喜歡選擇，如水果酵液、乾果酵液、香草酵液、水克酵液等等。 首先培養了酵液，如有足夠份量，可以即直接做包，但我個人喜歡繼續培養成酵種才做包。 ... 看全文 -
蘿蔔糕 (Chinese carrotcake)
2017年11月13日 | 累積瀏覽 2143
昨天火鍋吃了白蘿蔔，即是可以做蘿蔔糕了， 今天買了即做，我不是廚藝高手，只是有興趣烹飪， 世上有千千萬萬個蘿蔔糕食譜，我偏偏覺得這個夾我口味， 失敗率低，不需理會水多水小，每次出來的質數都一樣，簡單易成功。 蘿蔔糕材料 : 1斤裝 (2個) 粘米粉300g(半斤) 蘿白3斤半 粟粉2湯匙 水/雞湯360g(用回煮蘿蔔出的水，不夠可加雞湯) 片糖半片 臘味、冬菇、堯柱及蝦米適量... 看全文 -
蛋白戚風 (Chiffon Cake with egg white)
2017年11月13日 | 累積瀏覽 1210
家中存有大量蛋白，想一次過消滅，可做蛋白戚風蛋糕， 只有蛋白的蛋糕，成功率比有蛋黃的低，不過練習多幾次， 也會成功的，今次我也只成功了90%，質地棉密沒問題，只是不能徒手脫模， 不美觀，有待再次練習，有大大的進步空間。 食譜來至赤堀博美 - 超Q潤戚風蛋糕 (17cm) 油40g 奶80g 低粉70g 鹽1/8茶匙 蛋白200g 糖70g 檸檬汁小小 1)... 看全文 -
澳門脆猪仔包 (Macau crisp Zhu Zi Bao)
2017年11月05日 | 累積瀏覽 3410
原用這個脆朱食譜，http://sallyhoyy.chiba78.com/articles-22335.html 今次來一個強化版，用法國老麵代天酵種，體積改細了，跟做法包一樣打蒸汽， 皮脆及薄，內心軟熟，配羅素湯最好，對我來說，個15個份量是最易配合時間， 50g一個可能太快吃完，對於做欖型真的有大大的進步空間。 Video 15個@5... 看全文 -
冬菇炆髮菜
2017年09月22日 | 累積瀏覽 1454
小時候，婆婆常會準備一個素菜在家中，大時大節及家常便飯也大派用場， 就是炆冬菇了，可吃肉的日子便配排骨或燒肉，要吃素的日子就配菜或麵條， 隨你喜歡，今天想吃得清淡，不配肉，只用了鮮菇粉來炆，鹽也不用加。 2人份量食譜: 冬菇10隻 (浸軟，水備用) 髮菜半兩 (浸軟，隔水用小許油拌勻) 1) 先爆香薑、蒜，下冬菇爆香，下酒及下冬菇水 2) 加小許糖及一茶匙鮮菇粉，炆冬菇20分鐘至軟身 3) 下髮菜... 看全文 -
戚風簡易做法 (Chiffon Cake)
2017年09月21日 | 累積瀏覽 1692
記著4個重點，不理是誰的食譜，做法一樣，新手也能成功. 食譜來自"一磅蛋糕" 或"手作花漾戚風蛋糕" 蛋白3隻 砂糖A 45g 粟粉5g 發粉半茶匙（如沒信心可加） 蛋王40g 水30g 油30g 低粉50g 砂糖B 10g #簡易戚風零失敗 #記住4個重點 #任何食譜都是這樣做 #蛋白打得好不用發粉 *** Find Me 找我在... 看全文
