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  • 天然酵母

    百香果酵液

    2017年02月12日 | 累積瀏覽 1189

    第一次做百香果酵液,百香果要熟至皮縮, 加糖及3份水,樽內有小許舊酵液,希望7天內收成。  ... 看全文
  • 糖果雪糕

    簡易啫哩糖

    2017年02月12日 | 累積瀏覽 2419

    網友post了簡易啫哩糖做法,真的很易做, 做些給小孩吃也不錯,用了心型殖膠模, 易脫模,有多的用朱古力模做,但脫模要小心及有耐性才可。 煮熱後會有泡,用保鮮紙帶走的可。 食譜來至Vanlily (大約50粒) 啫哩粉一包 水120g 粟膠60g 魚膠片15g (先浸軟) 全部材料伴勻加熱至溶,用保鮮紙帶走泡,入模雪硬即可。  ... 看全文
  • 自製蛋糕

    雜梅Very Berry

    2017年02月12日 | 累積瀏覽 2415

    最近買了一個好吃的忌廉蛋糕,要接近4百元,心有不甘, 即回想起我至愛小山進老師的very berry食譜, 近來有大量福剛士多啤梨上市,即使50元一盒, 加上其他材料, 也只不過大約200元, 不用吸入防腐劑,又可止我手痕,終是又做了,很滿足。 忘記了我有密底糕盆,用了慕斯模。 配上清甜水果 做餡的士多啤梨, 要用糖霜加冧酒醃15分鐘。 蛋糕非常軟熟,分成3片。... 看全文
  • 花膠蒸焗法

    2017年02月08日 | 累積瀏覽 1906

    以前發花膠要浸焗三天, 現在海味店東主,教人用蒸焗法, 這樣做就不會走膠了,也試試,換水時不覺水有膠質, 證明這方法不錯,以後發花膠可用這方法。 普通煲湯,不太厚的花膠,先浸浸水,我浸半小時,未浸時硬身。 浸水後,蒸20分鐘,時間自行調整,因這花膠不太厚。 再浸回水,放雪柜,每天換水。 我只浸了24小時,花膠己大了,軟了。 大了1/3, 可用膠袋分開,雪在冰箱,用時才取出,放室溫即可。... 看全文
  • 節日小食

    古法手搓年糕

    2017年01月24日 | 累積瀏覽 3180

    今年第一次試古法手搓年糕,手指受苦了,出來口感不錯, 只曷糖可減小量, 煎起來也不黏,軟硬度適中。 本身是要搓一大個糰的,但真的沒本事,為有小量地搓成小糰。 増城片糖是友人在廣州増城帶回來的,她說一入城, 就有蔗糖的香味,整個城市都是糖香味。   蔗糖加水煮成糖漿,要保持暖度準用。 此步驟本應也是用手搓的,因古代沒有廚司機,但我是現代人,當然用廚司機。 我也不懶地用手搓入... 看全文
  • 節日小食

    蒸爐及高速煲蒸糕

    2017年01月24日 | 累積瀏覽 2374

    蘿蔔我用了3種不同的粗幼度 先起鑊爆香乾蔥及蒜泥 放入蘿蔔炒香至軟身,不用加水也可, 要加片糖及楜椒粉一起煮, 煮蘿蔔不加鹽的,糖及楜椒粉是它的好朋友. 蘿蔔變軟身後,隔起水份放涼, 這水份量要有360g或自行加多小量,用作開粉漿用, 多數也不夠360g的, 就加些雞湯或浸冬菇瑤柱的水吧。 臘味回鑊爆香 加入蘿蔔,開始調味,臘味多就不加太多咸... 看全文
  • 自制曲奇

    玫瑰色開心果曲奇

    2017年01月16日 | 累積瀏覽 3385

    2017第一爐,是我至愛,玫瑰開心果曲奇,玫瑰油朋友代敗,開心果自己親手脫穀,因貪平,成本高,功夫多,只做小量,給我及我的至愛享用,增了磅不要怪我。 56片份量4cm大 開心果玫瑰曲奇 低粉200g 高粉100g 牛油200g 糖65g 玫瑰香油1.5g 開心果100g 乾玫瑰花10小朵,只要紅色部份   牛油,糖及香油打起,加粉類,開心果及玫瑰花乾用手搓成糰,... 看全文
  • 糖果雪糕

    海鹽焦糖朱古力

    2016年12月29日 | 累積瀏覽 833

    已經2年沒有做朱古力了,今年冬天也未冷,聖誕節也可穿夏天衫, 今日要做朱古力,也是開了冷氣才可應付, 選了心愛的朱古力轉印紙,粉紅豹很可愛。   啡色蜂巢也高貴   先來煮焦糖餡,可早一日做,要用是坐熱水溶即可。 粟膠蜜糖不可小 煮好下最邪惡的牛油 準備好所有用具,因一開動後,手就不能摸其他東西。 調溫最重要,不要急及有水氣。... 看全文
  • 茶點小吃

    蛋白燉鮮奶(蒸爐版)

    2016年12月22日 | 累積瀏覽 1684

    做完聖誕果子蛋糕後,剩下大量蛋白,要蛋白一筆清, 做2碗蛋白燉鮮奶吧,可一次清3隻。 http://sallyhoyy.chiba78.com/articles-20534.html 以前是用明火大火蒸的,現在用蒸爐, 時間上有大出入,明火中大火只需8分鐘,再熄火焗3分鐘, 蒸爐用高火要13分鐘,再熄火焗3分鐘,要自行試自己的爐具。 2碗份量 材料 : 蛋白3隻... 看全文
  • 糖果雪糕

    蛋白一筆清

    2016年12月20日 | 累積瀏覽 832

    做完Panettone後, 遺留了很多蛋白, 想一次過清徐蛋白, 可以做些低成本又方便的蛋白糖。 用我至愛櫻花咀 1份蛋白,2份砂糖打起,食用色素用很小很小的, 加入打好的蛋白內。 用風100度焗70分鐘至乾身即成... 看全文
  • 自制曲奇

    薑餅人

    2016年12月19日 | 累積瀏覽 664

    聖誕節快來, 要做一些薑餅人仔給小朋友, 小朋友不太愛重薑味,只喜歡笑面, 薑粉可自行減1至2克,做做手功加嘴眼,開心的親子日。   60個6CM X 3 CM 份量食譜 : 牛油60克    蛋白50克 糖60克    蜜糖170克    低... 看全文
  • 天然酵母

    天酵Panettone - 第三回(提子酵種)

    2016年12月13日 | 累積瀏覽 2644

    天酵Panettone - 今年第三回,應該是聖誕節前的最後一回, 今年試了三個食譜,1) Wild Yeast (Sourdough) - thttp://www.wildyeastblog.com/panettone-recipe/ 2) Rolando Morandin (Sourdough) - http://www.mentaecioccolato.com/2016/10/panettone-di-rolan... 看全文
  • 天然酵母

    Sourdough Panettone - 第二回

    2016年12月04日 | 累積瀏覽 3860

    今年第二次做Panettone, 由於第一次很滿意,即試做第二次,但又想試試另一個食譜, 用了包友介紹的Rolando Morandin食譜,但做法我跟回Wild yeast 的因為熟練了。 有了之前留下的Stiff Starter, 所以今次做小一天的工作,直做Sweet Starter就可以了。 餵了一天的粉,sweet starter 很美。 即可做中種了,這食譜小水,多蛋皇及牛油,易控制做型,... 看全文
  • 自製麵包

    Bagels-貝果

    2016年12月02日 | 累積瀏覽 1092

    今天練習麵包雲老師的貝果,做型有進步的空間。 貪心包了很多芝士,有爆芝現象。 要蓋上一個mask做保濕 糖水準備好   這一刻是最美的 出爐外型有點不像樣  ... 看全文
  • 糖水飲料

    芝麻糊

    2016年11月27日 | 累積瀏覽 1682

    芝麻糊跟合桃露做法是一樣的,先洗芝麻,加水及米分幾次攪拌。 隔渣留水 隔出來的渣,可加油及糖,一拼炒乾,搓成丸狀,就是我們的痳蓉了。 慢慢煲,不停攪拌。 很快就成事了 另一個煲煮好湯圓,芝麻湯圓成了,吃半碗也很飽肚。 黑芝麻150g左右 水1L 米5湯匙 冰糖隨意 有興趣與我分享烹飪樂,請來我的專業按讚,大家好好交流。 #https://www.faceb... 看全文
  • 天然酵母

    聖誕果子麵包 (Sourdough Panettone)

    2016年11月27日 | 累積瀏覽 3712

    一年一度的聖誕節,當然要做聖誕果子麵包,舊年做了2次, 一是用速酵母的,另一次用回天然酵母,口感食法都是天酵勝, 雖然要用上五天時間,有可能隨時在午夜生產的, 但今年用了發酵箱,對我幫助超大,所有時間都可在睡覺前弄好, 今回我的發酵箱回本了, 在這五天幫了我在12小時內, 長期保持26度,有好的環境,天然酵母就活躍起來。   Panettone焗好後,最好在3至5天後才吃,它每天都有不同的變化, 有興趣看看它五天內有什... 看全文
  • 天然酵母

    酵種酵液36小時法棍

    2016年11月26日 | 累積瀏覽 4945

    又用回最簡單又方便的天酵食譜,用酵種加酵液,法包粉用了一半T65一半拿破倫, 今次不貪心,只用70%水,又加了五穀種子,入爐前跌了一交在枱上, 以前會前功盡廢,誰不知拾回來焗,出奇地美麗,今天心情也超美,要上館子吃飯,慶祝一下。 一個最簡單的方法,不用開機,手拌,番麵3次,雪12-36小時即可。 取出回溫,今天太忙,回了2小時溫才可應付它。 分割,直接做型,在布上後發25分鐘,放前蒸汽,界包、入爐, 再放一次... 看全文
  • 自製麵包

    80%水的老麵法棍

    2016年11月20日 | 累積瀏覽 2071

    又試回日本的拿破倫法包粉,用歐洲法包粉吸水量用70%,但用日本粉可吸到80%, 今次內部組織很滿意,內心閃亮有光澤,但用到80%水,我的手功差, 畀口不靚,皮也脆,用了熱手巾法做蒸汽,下次試回70%水,繼續練習。   扣起一點水開溶低糖依士(紅依) 海鹽也要先溶解 加一點麥芽精 用機打,保持26度之下 打好也很濕潤的 打好也是23.6度 入盒發... 看全文
  • 茶點小吃

    兒時口味

    2016年11月19日 | 累積瀏覽 6373

    小時侯至現在,我至愛的糕點,可算是馬豆糕第一,白糖糕第二, 白糖糕做得不好會酸,吃得小,還是在街上買就可以, 但馬豆糕很難買到合我口味的,我不愛用大菜糕做成的馬豆糕, 不喜歡彈牙的馬豆糕,都是要自家製, 可用鮮椰汁及粟粉做,馬豆也可落多多,也不用太多時間就完成, 太好了,想食就做一點,可滿足及回憶一下兒時生活。     馬豆要浸3小時以上,加水滾起,在煲內焗半小時,再開火滾起,再焗半小時, 我做... 看全文
  • 糖水飲料

    合桃露

    2016年11月16日 | 累積瀏覽 3209

    入了秋冬,天氣轉涼及乾,晚飯後很想念一碗熱甜品, 就做了合核露,由於很久沒有用攪拌機,一邊打一邊漏水, 真是有點無奈,所以米漿打得不夠,煮出來的合桃露比較稀,不過還是很滿意的。   朋友在北彊買回來的合桃 米要先浸幾小時 合桃要用熱水烚一分鐘去那苦澀味 再白鑊炒乾 豆漿袋我先用蒸爐消毒 先用小量水去打米漿,留起最後用。 用一半合桃加一半水打拌成蓉... 看全文

Sally Ho 莎莉豪

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