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酵種、酵液一條龍
2017年11月16日 | 累積瀏覽 1681
1) 酵液 可隨意培養任何酵液，今次只介紹我至愛的飯麴酵液，世界上有很多種類的酵液，任你喜歡選擇，如水果酵液、乾果酵液、香草酵液、水克酵液等等。 首先培養了酵液，如有足夠份量，可以即直接做包，但我個人喜歡繼續培養成酵種才做包。 ... 看全文 -
蘿蔔糕 (Chinese carrotcake)
2017年11月13日 | 累積瀏覽 1315
昨天火鍋吃了白蘿蔔，即是可以做蘿蔔糕了， 今天買了即做，我不是廚藝高手，只是有興趣烹飪， 世上有千千萬萬個蘿蔔糕食譜，我偏偏覺得這個夾我口味， 失敗率低，不需理會水多水小，每次出來的質數都一樣，簡單易成功。 蘿蔔糕材料 : 1斤裝 (2個) 粘米粉300g(半斤) 蘿白3斤半 粟粉2湯匙 水/雞湯360g(用回煮蘿蔔出的水，不夠可加雞湯) 片糖半片 臘味、冬菇、堯柱及蝦米適量... 看全文 -
蛋白戚風 (Chiffon Cake with egg white)
2017年11月13日 | 累積瀏覽 802
家中存有大量蛋白，想一次過消滅，可做蛋白戚風蛋糕， 只有蛋白的蛋糕，成功率比有蛋黃的低，不過練習多幾次， 也會成功的，今次我也只成功了90%，質地棉密沒問題，只是不能徒手脫模， 不美觀，有待再次練習，有大大的進步空間。 食譜來至赤堀博美 - 超Q潤戚風蛋糕 (17cm) 油40g 奶80g 低粉70g 鹽1/8茶匙 蛋白200g 糖70g 檸檬汁小小 1)... 看全文 -
澳門脆猪仔包 (Macau crisp Zhu Zi Bao)
2017年11月05日 | 累積瀏覽 2239
原用這個脆朱食譜，http://sallyhoyy.chiba78.com/articles-22335.html 今次來一個強化版，用法國老麵代天酵種，體積改細了，跟做法包一樣打蒸汽， 皮脆及薄，內心軟熟，配羅素湯最好，對我來說，個15個份量是最易配合時間， 50g一個可能太快吃完，對於做欖型真的有大大的進步空間。 Video 15個@5... 看全文 -
冬菇炆髮菜
2017年09月22日 | 累積瀏覽 1004
小時候，婆婆常會準備一個素菜在家中，大時大節及家常便飯也大派用場， 就是炆冬菇了，可吃肉的日子便配排骨或燒肉，要吃素的日子就配菜或麵條， 隨你喜歡，今天想吃得清淡，不配肉，只用了鮮菇粉來炆，鹽也不用加。 2人份量食譜: 冬菇10隻 (浸軟，水備用) 髮菜半兩 (浸軟，隔水用小許油拌勻) 1) 先爆香薑、蒜，下冬菇爆香，下酒及下冬菇水 2) 加小許糖及一茶匙鮮菇粉，炆冬菇20分鐘至軟身 3) 下髮菜... 看全文 -
戚風簡易做法 (Chiffon Cake)
2017年09月21日 | 累積瀏覽 1285
記著4個重點，不理是誰的食譜，做法一樣，新手也能成功. 食譜來自"一磅蛋糕" 或"手作花漾戚風蛋糕" 蛋白3隻 砂糖A 45g 粟粉5g 發粉半茶匙（如沒信心可加） 蛋王40g 水30g 油30g 低粉50g 砂糖B 10g #簡易戚風零失敗 #記住4個重點 #任何食譜都是這樣做 #蛋白打得好不用發粉 *** Find Me 找我在... 看全文 -
香蔥肉鬆卷
2017年09月11日 | 累積瀏覽 1596
食譜在此: http://sallyhoyy.chiba78.com/articles-27023.html 吳克己老師的(牧場鮮奶吐司)配方如下：(食譜來至NOBLE Place) ＊高筋麵粉 100% - 325g; ＊海鹽 2% - 6.5g; ＊上白糖 7% - 23g; (即白沙糖) ＊全蛋 5% - 16g; ＊鮮酵母 3% - 9.8g (或乾酵... 看全文 -
水克藜麥鄉村包(Water Kefir、Quinoa Country Bread)
2017年09月10日 | 累積瀏覽 2107
實驗了水克酵種、水克酵液做歐包， 很方便，跟平常的天酵種沒什麼大分別， 主要是比天酵種還要快，包心也濕潤， 外殼脆，也值得一試，包沒有酸味的，只有麥香。 T65 95% 285g 棵麥粉 5% 15g 水克酵種 33% 100g 水克酵液 70% 210g 鹽 2% 6g 黎麥 13% 40g 1) 粉類加酵種... 看全文 -
水克軟包 (Kefir Soft Bun)
2017年09月09日 | 累積瀏覽 964
養好了水克，餵了粉做酵種，找來一個外國食譜， 用水克酵種加酵液，做出沒商酵而軟熟的台式包， 因很久沒有做軟包，加入肉鬆及明太子，別有風味。 Kefir Starter (1:1) Kefir Water 80g Bread Flour 80g Keep in Refrigerator overnight Main D... 看全文 -
牛鰍魚湯
2017年09月02日 | 累積瀏覽 2287
牛鰍魚現在很小見到，有就要即煲，牛鰍魚有補脾益胃的功效， 也適合氣血不足的人食用，加入明目補養肝腎的杞子、 健脾益胃的淮山、茨實及紅蘿蔔，還試下了姬璧茸， 連瘦肉也不用加，也相當鮮甜了。 份量隨意: 牛鰍魚 1條、淮山、茨實、紅蘿蔔、姬璧茸、杞子及薑片 先用薑、油及滾水，煎香魚，加全部材料入煲內，煲2小時半，下盆鹽提鮮。 ... 看全文 -
肉醬意粉 (Spaghetti Bolognese)
2017年08月27日 | 累積瀏覽 2028
肉醬我隨意做，只要有三寶，洋蔥、西芹及甘荀就夠了，加入牛肉、腸仔，蕃茄，很惹味，煮好一大盒，可以隨時變出豐富晚餐。 *** Find Me 找我在此: Sally Ho 莎莉豪-有時間多來交流， 喜歡的可來按讚! 訂閱我的粉絲專頁facebook.com/sallyhojie/ 或到我的youtube頻道Sally Ho 莎莉豪收看影片， 及我的部落格Blog : http... 看全文 -
鬆化雞批 (Chicken Pie)
2017年08月27日 | 累積瀏覽 1847
上星期吃了一個難忘的雞批，今日有空即做，沒有梳打粉及發粉，用冇激素雞柳，鬆化情度合我意，可常做。 鬆化雞批 10個份量 批皮: 牛油230g 糖70g 海澡糖20g 鹽2g 高粉30g 低粉300g 奶粉10g ... 看全文 -
海鹽焦糖朱古力
2017年08月24日 | 累積瀏覽 1520
焦糖算是我至愛，加入海鹽及70%朱古力去中和焦糖的甜度，剛剛好， 煮焦糖也不複雜，只要有溫度計就不會有閃失， 有時間做定，喜歡做朱古力時即可用，方便。 海鹽焦糖餡 水 75g 砂糖 120g 葡萄糖漿 88g &n... 看全文 -
水克2發 (kefir)
2017年08月11日 | 累積瀏覽 1363
一發成功後，接著隔去水克珠珠，成功的話， 會有多倍的水克珠珠，所有的水克，不能接觸到鐡， 用保鮮紙隔開，開始2發，可加入自己喜歡的水果，乾果，薑等等， 今次加檸檬，室溫多放24小時即可飲用，雪凍才飲更好。... 看全文 -
益生菌水克非爾(Water Kefir)
2017年08月10日 | 累積瀏覽 1527
水克非爾對腸道好及濕疹病人有極大的幫助， 得到有心人給我的水克珠珠，只要用合適的糖去餵養， 比起做酵液簡單得多，完成一發後，可加入水果味道做二發， 成功後，可直接飲用，或用來做麵包，味道不錯。 看看周兆祥老師的心得介紹，會清楚明白一點。 http://simonchauhk.weebly.com/3041029... *** Find Me 找我在此: Sally Ho 莎莉豪-有時間多來交流， 喜歡的可來按讚! 訂閱我的粉絲... 看全文 -
牛角酥 (Croissants)
2017年07月25日 | 累積瀏覽 1748
一般做法，只作參考。 改至挑戰麵包的無限可能，還有特別可做，有紋牛角，食譜可在之前的post內找。 http://sallyhoyy.chiba78.com/articles-29612.html *** Find Me 找我在此: Sally Ho 莎莉豪-有時間多來交流， 喜歡的可來按讚! 訂閱我的粉絲專頁facebook.com/sallyhojie/ 或到我的youtube頻道Sally Ho 莎莉豪收看影片， 及我的部落格... 看全文 -
基本歐包
2017年07月17日 | 累積瀏覽 1671
歐式包，很簡單，材料只有4種， 練習好基本，就可以自行加減， 自行配不同的麵粉，練習真的很重要， 終身學習，終身練習。 食譜在Video內 &nb... 看全文 -
直接法鹽可頌
2017年07月16日 | 累積瀏覽 979
突然想做鹽可頌，長期有天酵在雪柜，又不想等多一天， 今晚晚餐想吃，於是出貓，加了1%的速酵幫忙， 照用30%天酵種增加風味，那就不出三小時有得吃， 所有工序跟平時做法一樣。 *12個案50g份量* 高粉... 看全文 -
無縫小山卷
2017年07月13日 | 累積瀏覽 1735
很喜愛做蛋卷，可能很多年前，練習多次也失敗， 直至找到小山進老師的小山卷後才成功，就一直愛上了， 也試過很多不同的做法，最後也是用完這配方， 方便易成功好吃，轉了幾次焗爐，也可做回滿意成果。 今次做的也是無縫，沒有夾口。 * 更正- Video 內的分強後應是分蛋後. video 內有食譜及做法 # 小山進小山卷 # 好吃的西點蛋糕祕訣 # 簡易卷蛋做法 # 一試愛上定成功 #The... 看全文 -
梅酒梅汁製法
2017年06月17日 | 累積瀏覽 1435
每年六月前，很夕主婦也會訂購南高梅， 此梅很香甜，放在家中滿室香甜，徐了浸酒， 我也喜歡醃製梅汁，醃肉、做梳打凍飲或做果凍也不錯， 這個梅加酒的份量，是不愛太甜的朋友介紹我做的， 用上3L大南高梅，可以配小些糖，份量十分配合的。 今年試這燒酎 &nbs... 看全文
