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  • 糖果雪糕

    海鹽焦糖朱古力

    2016年12月29日 | 累積瀏覽 951

    已經2年沒有做朱古力了,今年冬天也未冷,聖誕節也可穿夏天衫, 今日要做朱古力,也是開了冷氣才可應付, 選了心愛的朱古力轉印紙,粉紅豹很可愛。   啡色蜂巢也高貴   先來煮焦糖餡,可早一日做,要用是坐熱水溶即可。 粟膠蜜糖不可小 煮好下最邪惡的牛油 準備好所有用具,因一開動後,手就不能摸其他東西。 調溫最重要,不要急及有水氣。... 看全文
  • 茶點小吃

    蛋白燉鮮奶(蒸爐版)

    2016年12月22日 | 累積瀏覽 1842

    做完聖誕果子蛋糕後,剩下大量蛋白,要蛋白一筆清, 做2碗蛋白燉鮮奶吧,可一次清3隻。 http://sallyhoyy.chiba78.com/articles-20534.html 以前是用明火大火蒸的,現在用蒸爐, 時間上有大出入,明火中大火只需8分鐘,再熄火焗3分鐘, 蒸爐用高火要13分鐘,再熄火焗3分鐘,要自行試自己的爐具。 2碗份量 材料 : 蛋白3隻... 看全文
  • 糖果雪糕

    蛋白一筆清

    2016年12月20日 | 累積瀏覽 953

    做完Panettone後, 遺留了很多蛋白, 想一次過清徐蛋白, 可以做些低成本又方便的蛋白糖。 用我至愛櫻花咀 1份蛋白,2份砂糖打起,食用色素用很小很小的, 加入打好的蛋白內。 用風100度焗70分鐘至乾身即成... 看全文
  • 自制曲奇

    薑餅人

    2016年12月19日 | 累積瀏覽 814

    聖誕節快來, 要做一些薑餅人仔給小朋友, 小朋友不太愛重薑味,只喜歡笑面, 薑粉可自行減1至2克,做做手功加嘴眼,開心的親子日。   60個6CM X 3 CM 份量食譜 : 牛油60克    蛋白50克 糖60克    蜜糖170克    低... 看全文
  • 天然酵母

    天酵Panettone - 第三回(提子酵種)

    2016年12月13日 | 累積瀏覽 2822

    天酵Panettone - 今年第三回,應該是聖誕節前的最後一回, 今年試了三個食譜,1) Wild Yeast (Sourdough) - thttp://www.wildyeastblog.com/panettone-recipe/ 2) Rolando Morandin (Sourdough) - http://www.mentaecioccolato.com/2016/10/panettone-di-rolan... 看全文
  • 天然酵母

    Sourdough Panettone - 第二回

    2016年12月04日 | 累積瀏覽 4039

    今年第二次做Panettone, 由於第一次很滿意,即試做第二次,但又想試試另一個食譜, 用了包友介紹的Rolando Morandin食譜,但做法我跟回Wild yeast 的因為熟練了。 有了之前留下的Stiff Starter, 所以今次做小一天的工作,直做Sweet Starter就可以了。 餵了一天的粉,sweet starter 很美。 即可做中種了,這食譜小水,多蛋皇及牛油,易控制做型,... 看全文
  • 自製麵包

    Bagels-貝果

    2016年12月02日 | 累積瀏覽 1219

    今天練習麵包雲老師的貝果,做型有進步的空間。 貪心包了很多芝士,有爆芝現象。 要蓋上一個mask做保濕 糖水準備好   這一刻是最美的 出爐外型有點不像樣  ... 看全文
  • 糖水飲料

    芝麻糊

    2016年11月27日 | 累積瀏覽 1814

    芝麻糊跟合桃露做法是一樣的,先洗芝麻,加水及米分幾次攪拌。 隔渣留水 隔出來的渣,可加油及糖,一拼炒乾,搓成丸狀,就是我們的痳蓉了。 慢慢煲,不停攪拌。 很快就成事了 另一個煲煮好湯圓,芝麻湯圓成了,吃半碗也很飽肚。 黑芝麻150g左右 水1L 米5湯匙 冰糖隨意 有興趣與我分享烹飪樂,請來我的專業按讚,大家好好交流。 #https://www.faceb... 看全文
  • 天然酵母

    聖誕果子麵包 (Sourdough Panettone)

    2016年11月27日 | 累積瀏覽 3871

    一年一度的聖誕節,當然要做聖誕果子麵包,舊年做了2次, 一是用速酵母的,另一次用回天然酵母,口感食法都是天酵勝, 雖然要用上五天時間,有可能隨時在午夜生產的, 但今年用了發酵箱,對我幫助超大,所有時間都可在睡覺前弄好, 今回我的發酵箱回本了, 在這五天幫了我在12小時內, 長期保持26度,有好的環境,天然酵母就活躍起來。   Panettone焗好後,最好在3至5天後才吃,它每天都有不同的變化, 有興趣看看它五天內有什... 看全文
  • 天然酵母

    酵種酵液36小時法棍

    2016年11月26日 | 累積瀏覽 5118

    又用回最簡單又方便的天酵食譜,用酵種加酵液,法包粉用了一半T65一半拿破倫, 今次不貪心,只用70%水,又加了五穀種子,入爐前跌了一交在枱上, 以前會前功盡廢,誰不知拾回來焗,出奇地美麗,今天心情也超美,要上館子吃飯,慶祝一下。 一個最簡單的方法,不用開機,手拌,番麵3次,雪12-36小時即可。 取出回溫,今天太忙,回了2小時溫才可應付它。 分割,直接做型,在布上後發25分鐘,放前蒸汽,界包、入爐, 再放一次... 看全文
  • 自製麵包

    80%水的老麵法棍

    2016年11月20日 | 累積瀏覽 2188

    又試回日本的拿破倫法包粉,用歐洲法包粉吸水量用70%,但用日本粉可吸到80%, 今次內部組織很滿意,內心閃亮有光澤,但用到80%水,我的手功差, 畀口不靚,皮也脆,用了熱手巾法做蒸汽,下次試回70%水,繼續練習。   扣起一點水開溶低糖依士(紅依) 海鹽也要先溶解 加一點麥芽精 用機打,保持26度之下 打好也很濕潤的 打好也是23.6度 入盒發... 看全文
  • 茶點小吃

    兒時口味

    2016年11月19日 | 累積瀏覽 6527

    小時侯至現在,我至愛的糕點,可算是馬豆糕第一,白糖糕第二, 白糖糕做得不好會酸,吃得小,還是在街上買就可以, 但馬豆糕很難買到合我口味的,我不愛用大菜糕做成的馬豆糕, 不喜歡彈牙的馬豆糕,都是要自家製, 可用鮮椰汁及粟粉做,馬豆也可落多多,也不用太多時間就完成, 太好了,想食就做一點,可滿足及回憶一下兒時生活。     馬豆要浸3小時以上,加水滾起,在煲內焗半小時,再開火滾起,再焗半小時, 我做... 看全文
  • 糖水飲料

    合桃露

    2016年11月16日 | 累積瀏覽 3341

    入了秋冬,天氣轉涼及乾,晚飯後很想念一碗熱甜品, 就做了合核露,由於很久沒有用攪拌機,一邊打一邊漏水, 真是有點無奈,所以米漿打得不夠,煮出來的合桃露比較稀,不過還是很滿意的。   朋友在北彊買回來的合桃 米要先浸幾小時 合桃要用熱水烚一分鐘去那苦澀味 再白鑊炒乾 豆漿袋我先用蒸爐消毒 先用小量水去打米漿,留起最後用。 用一半合桃加一半水打拌成蓉... 看全文
  • 美食總部

    紅咖哩雞

    2016年11月14日 | 累積瀏覽 1111

    帶飯系列,紅咖哩雞飯,加了臘腸炒菜心苗,簡單完成一餐。 去泰國旅行時,入了紅咖哩,我個人比較喜歡紅,青咖哩不大愛。 又一次讚這隻恆溫鑊,用很小油不黏底。 先爆香泰國蒜頭及紅咖哩醬 加小量的椰漿炒香 放入已醃好的春雞 爆香洋蔥,加入其餘的椰奶及小量的水,此時可用魚露及糖調味, 大約煮5分鐘滾起可上碟。 一個濃味的餸,就配一個臘腸炒菜心,帶飯的日子好過得多。... 看全文
  • 自製蛋糕

    碟豆花小山卷

    2016年11月14日 | 累積瀏覽 3433

    從台北訂回來的烙印首次試用,很滿意,當然要配合我至愛的小山卷, 為了有了許創意,在顏色上用了碟豆花,有微微的粉藍色,很夢幻啊! 取碟豆花水懶人做法,可以用浸的方法。 取了花水,可以開始了。 蛋王坐40度水打起 每次要攪拌靜只了的蛋白才可再混合 最後加入藍花水及牛油 出爐用牛油紙蓋著倒扣... 看全文
  • 美食總部

    生炒糯米飯

    2016年11月02日 | 累積瀏覽 2885

    今次試用意大利品牌 Serafino Zani HK 的IHC恆溫鍋,多謝CLASSES安排今次既試用活動,用極小量的油, 做出生炒糯米飯來,最大的好處是不黐鑊,全程用中細火,不需15分鐘已可上碟, 炒出來的糯米飯,粒粒可見,美味可口。 初次使用新鍋前,我用洗潔精洗淨鑊即可用。 開始先來蒸臘腸及鴨肝腸。 後切粒備用 冬菇瑤柱浸軟,記得留水備用。 浸冬菇瑤柱浸的水,加入... 看全文
  • 自製蛋糕

    試風

    2016年10月21日 | 累積瀏覽 2667

    8號風球給我假期試風,昨日買了新食譜,有空即試試, 蛋糕很軟棉棉、細密,多謝餅友介紹。 我己分不出那個戚風模是貴,那個是平, 隨意用一個。 細火慢焗 質地輕軟,不油膩,最好是不用泡打粉。 食譜來自"一磅蛋糕" 或"手作花漾戚風蛋糕" 蛋白3隻 砂糖A 45g 粟粉5g   蛋王40g 水30g 油30g 低粉5... 看全文
  • 自製蛋糕

    三色戚風

    2016年10月18日 | 累積瀏覽 2183

    謝謝朋友的信任,給我機會任意創作,今次玩三色,藍色部分重手了, 綠茶部分可再加,有機會要再微調,藍色太重手了。 由於是送禮,找回多年前訂做的絲帶來包裝。 碟豆花今次重手加花碎 變成了藍藥水,但不同的配對,會令它產生不同的顏色效果。 先來2個孖煙筒 送了給朋友才切,交回相片我才知效果。 另外再做三色蛋糕,有原味、綠茶及碟豆花。 綠茶不夠色,碟豆花太重手,下次一... 看全文
  • 天然酵母

    酸種(魯邦液種及魯邦硬種)

    2016年10月17日 | 累積瀏覽 3067

    酸種 - 一舨都是用麥粉起種,單純用麥粉加水,自然形成的天然酵母種,主要為乳酸菌及酵母菌, 充滿不同的多元化菌種,有獨特的酸味,所以叫做酸種。   起種最快也要5日,不能跟時間,要自行目測,以下的做法都只是我在不同的 食譜內,自行改變出來, 可能是不正宗的。 第一天,50g 麥粉, 50g水, 拌勻放24-48小時,目測升高一倍及有氣泡即可 第2天,掉走一半份量, 就加回30g麥粉, 30g水, ... 看全文
  • 美食總部

    家中常備

    2016年10月03日 | 累積瀏覽 2100

    家中可常備雪菜炒肉絲,今次炒了一大盆,其實太多了, 要冰起來食很多次,下次不要跟這份量,有排吃。 雪菜我買了6大棵,要浸水,最好不要葉的部份,因有沙是洗不清的。 罐頭筍一罐,瘦肉買了15元, 先輕輕醃肉。 冬菇10隻,份量大約是10人份量。 小許油爆香肉絲,隨即每樣材料一樣一樣加入炒香, 不用再加咸味,只有加糖及水,水大約是到雪菜的1/4位置,主要是煮出雪菜的咸味到其他材料內。... 看全文

Sally Ho 莎莉豪

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