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  • 美食總部

    紅咖哩雞

    2016年11月14日 | 累積瀏覽 977

    帶飯系列,紅咖哩雞飯,加了臘腸炒菜心苗,簡單完成一餐。 去泰國旅行時,入了紅咖哩,我個人比較喜歡紅,青咖哩不大愛。 又一次讚這隻恆溫鑊,用很小油不黏底。 先爆香泰國蒜頭及紅咖哩醬 加小量的椰漿炒香 放入已醃好的春雞 爆香洋蔥,加入其餘的椰奶及小量的水,此時可用魚露及糖調味, 大約煮5分鐘滾起可上碟。 一個濃味的餸,就配一個臘腸炒菜心,帶飯的日子好過得多。... 看全文
  • 自製蛋糕

    碟豆花小山卷

    2016年11月14日 | 累積瀏覽 3243

    從台北訂回來的烙印首次試用,很滿意,當然要配合我至愛的小山卷, 為了有了許創意,在顏色上用了碟豆花,有微微的粉藍色,很夢幻啊! 取碟豆花水懶人做法,可以用浸的方法。 取了花水,可以開始了。 蛋王坐40度水打起 每次要攪拌靜只了的蛋白才可再混合 最後加入藍花水及牛油 出爐用牛油紙蓋著倒扣... 看全文
  • 美食總部

    生炒糯米飯

    2016年11月02日 | 累積瀏覽 2695

    今次試用意大利品牌 Serafino Zani HK 的IHC恆溫鍋,多謝CLASSES安排今次既試用活動,用極小量的油, 做出生炒糯米飯來,最大的好處是不黐鑊,全程用中細火,不需15分鐘已可上碟, 炒出來的糯米飯,粒粒可見,美味可口。 初次使用新鍋前,我用洗潔精洗淨鑊即可用。 開始先來蒸臘腸及鴨肝腸。 後切粒備用 冬菇瑤柱浸軟,記得留水備用。 浸冬菇瑤柱浸的水,加入... 看全文
  • 自製蛋糕

    試風

    2016年10月21日 | 累積瀏覽 2481

    8號風球給我假期試風,昨日買了新食譜,有空即試試, 蛋糕很軟棉棉、細密,多謝餅友介紹。 我己分不出那個戚風模是貴,那個是平, 隨意用一個。 細火慢焗 質地輕軟,不油膩,最好是不用泡打粉。 食譜來自"一磅蛋糕" 或"手作花漾戚風蛋糕" 蛋白3隻 砂糖A 45g 粟粉5g   蛋王40g 水30g 油30g 低粉5... 看全文
  • 自製蛋糕

    三色戚風

    2016年10月18日 | 累積瀏覽 2030

    謝謝朋友的信任,給我機會任意創作,今次玩三色,藍色部分重手了, 綠茶部分可再加,有機會要再微調,藍色太重手了。 由於是送禮,找回多年前訂做的絲帶來包裝。 碟豆花今次重手加花碎 變成了藍藥水,但不同的配對,會令它產生不同的顏色效果。 先來2個孖煙筒 送了給朋友才切,交回相片我才知效果。 另外再做三色蛋糕,有原味、綠茶及碟豆花。 綠茶不夠色,碟豆花太重手,下次一... 看全文
  • 天然酵母

    酸種(魯邦液種及魯邦硬種)

    2016年10月17日 | 累積瀏覽 2795

    酸種 - 一舨都是用麥粉起種,單純用麥粉加水,自然形成的天然酵母種,主要為乳酸菌及酵母菌, 充滿不同的多元化菌種,有獨特的酸味,所以叫做酸種。   起種最快也要5日,不能跟時間,要自行目測,以下的做法都只是我在不同的 食譜內,自行改變出來, 可能是不正宗的。 第一天,50g 麥粉, 50g水, 拌勻放24-48小時,目測升高一倍及有氣泡即可 第2天,掉走一半份量, 就加回30g麥粉, 30g水, ... 看全文
  • 美食總部

    家中常備

    2016年10月03日 | 累積瀏覽 1987

    家中可常備雪菜炒肉絲,今次炒了一大盆,其實太多了, 要冰起來食很多次,下次不要跟這份量,有排吃。 雪菜我買了6大棵,要浸水,最好不要葉的部份,因有沙是洗不清的。 罐頭筍一罐,瘦肉買了15元, 先輕輕醃肉。 冬菇10隻,份量大約是10人份量。 小許油爆香肉絲,隨即每樣材料一樣一樣加入炒香, 不用再加咸味,只有加糖及水,水大約是到雪菜的1/4位置,主要是煮出雪菜的咸味到其他材料內。... 看全文
  • 美食總部

    韓式辣炆牛尾

    2016年10月03日 | 累積瀏覽 415

    買了好吃的牛尾,隨意做了韓式辣炆牛尾,用了我的三寶, 豉油麴、梅汁及黑豆油來做,也加了小許辣椒粉, 蘿蔔很入味,汁也可伴一大碗飯. 韓國人喜歡用梨來炆肉 梨半個加蒜、薑及乾蔥一起打蓉 牛尾用薑、蔥出水 先煎香2面,下調味及梨汁,加適量的水,浸過牛尾即可, 中大火滾了之後,用小火炆半小時,熄火焗過夜,明天早上才放入蘿蔔, 又小火炆半小時,熄火焗至食前番熱即可, 很入味... 看全文
  • 美食總部

    涼拌貓耳朵

    2016年09月28日 | 累積瀏覽 1452

    涼拌菜很簡單,隨意放調味即可. 今次選用了這枝陳醋,我覺得好吃,先調好汁,隨意用蒜蓉、紅椒、陳醋、豉油、糖、雞粉,及花椒油。 貓耳朵煮熟3分鐘,隔水或浸冰水,即可拌汁食。 同場無油晚餐是梅菜蒸全瘦肉,用了梅汁及豉油麴,生粉水蒸10分鐘即成。 清淡的蒸節瓜絲 黎麥飯 這就是我份量的晚餐... 看全文
  • 黑豆水

    2016年09月20日 | 累積瀏覽 5395

    昨天見朋友飲了黑豆水幾個月, 皮膚好了, 坐言起行,即做,原來黑豆很多益處的。   黑豆號稱豆類黑金,豐富的營養素、花青素, 讓黑豆成為討論度最高、保健機能研究最豐富的豆類,黑豆也是減肥聖品。 黑豆用白鑊炒過,不會寒涼. 晚上我用了20g黑豆, 750ML大滾水,放入曖壺內,今天早、午、晚各一杯, 看看一個月後,有什麼改變。 資料來源 : http://www.cmoney.tw/not... 看全文
  • 天然酵母

    返璞歸真

    2016年09月19日 | 累積瀏覽 1549

    做法包有千變萬化的方法及份量,越試得多就越做得不理想, 發現自己的手勢退步了,冷靜一下,還原基本步, 做回自己做得最好的,不會簡單覆習化, 用最簡單的材料及手法,就做回自己理想的法包, 外面脆,內心濕軟,出爐會唱歌有麥香味。 法包粉100% 200g, 雙酵液10%  20g, 雙酵種20% 40g,水60% 120g, 鹽1.5% 3g, 五殼種子10%  20g 1)... 看全文
  • 節日小食

    潮式紫薯酥

    2016年09月14日 | 累積瀏覽 2307

      今次是第二次做,轉了紫薯粉,顏色不夠出,但層次有點進步, 先蒸熟蕃薯片,加牛油、糖及忌廉自行調味。 雪一天可用 搓好水、油皮 水皮包入油皮 輾長卷起 卷好一次醒發30分鐘再卷一次 分成2卷             蕃薯餡包入咸蛋皇,再包... 看全文
  • 節日小食

    中秋伴手禮

    2016年09月06日 | 累積瀏覽 2168

    中秋節指定動作一定是月餅,節日食品之中,月餅可算是最易做的, 可以早準備好餡料或外購,準備開動時,只需要做好皮, 再入模及焗, 半天也可生產很多。   一天做了3款,還有一款潮式月餅未做,要有心情才起動。   紫著月餅最健康,沒有加咸蛋皇,喜歡可自行加減。 傳統蛋黃白蓮蓉最易做,但不可新鮮吃,要等3至4天回油才美。 酥皮奶皇月餅最巧手,要快手及要試爐,要自己配合自己焗爐, 否則象腳會出現。... 看全文
  • 自製蛋糕

    夢幻蝶豆花(藍花)

    2016年08月27日 | 累積瀏覽 4402

    在網上找了一些資料 (hknet.com) 蝶豆花有多種藥用功效,包括止痛、催吐、利尿、通經、抗糖尿病等等,但同時指出,蝶豆花中的花青素,會抑制血小板凝集;而台中蓮樺中醫診所院長蔡蕙君則表示,蝶豆花內含的花青素比一般植物多10倍,因花青素有抑制血小板凝集成份,以下4類人切忌飲用: 孕婦 正值經期的女性 準備接受手術的病人 正服用抗凝血藥的患者 鬼嫁老師的blog及Youtube 會有很多關於此花的實用資料... 看全文
  • 天然酵母

    Levain De Campagne with Sourdough Starter

    2016年08月26日 | 累積瀏覽 1883

      酸種麵團(Sourdough) 做法來自"The bread bible" 培養酸種麵團(Sourdough)發酵種是製作歐式麵包(包括法國麵包)必要的程序, 它是利用存在於空氣中與麵粉裡的天然酵母菌來發酵而成. 第一天 : 30g高粉+ 30g 麥粉(我用Spelt斯佩耳特小麥粉) + 60g水混合拌勻(合計120g),混合至沒有粉粒為止! 蓋緊罐子靜置於23度C以下的場所24小時! 第二... 看全文
  • 自製麵包

    湯種香蔥肉鬆三文治

    2016年08月21日 | 累積瀏覽 4214

    肉鬆、香蔥、芝痳及軟包,一向是我至愛,喜歡多餡的軟包,今日一次過滿足我的胃。 做了兩款做型,一個方便,一個靚。 早幾天做飯時己有蔥剩,謝謝包友,在外給我買了這些保鮮袋,有不同的型號, 可放不同的鮮果蔬菜,另它保持多幾天的新鮮。 很久沒有做湯種包了,又重演一次。 這款包入沙律醬及肉鬆 卷成花 加上蛋汁、蔥花及黑白芝麻 另一款當它是薄餅的做法,只在包上掃蛋汁、加蔥花及黑白芝麻... 看全文
  • 美食總部

    三寶兩食

    2016年08月21日 | 累積瀏覽 2290

    買了一份做肉醬的材料,有茄膏、蕃茄及紅酒 還有西餐三寶,洋蔥、紅蘿蔔及西芹,為什麼我要一次過做2款?  因為我最怕材料買了回家用剩很多,所以今次一次過用完,實在太好。 兩個餸程序上是一樣,先爆香三寶,加入牛肉,茄膂、蕃茄及紅酒, 炆煮1小時左右,即成. 今次煮了6人份量,分成三份,放在冰箱內。 另一煲牛尾先煎香,做法同上一樣, 不過就要炆長些時間,伴意... 看全文
  • 朋友歡聚

    Lactel Event

    2016年08月17日 | 累積瀏覽 1452

      昨晚得到Lactel的邀請,在Koo Sir的教室,由Koo Sir親自教導我們, 做了一個度身訂做的焦糖蘋果慕斯蛋糕,一到現場,就看見很多熟悉的朋友, 大家都開心地玩了一晚,再一次多謝Lactel的安排。 大會很窩心地準備了甜品結大家,當然是用Lactel Whole Milk做的,滑很不能再滑。 正式開始上堂了,老師很專業地要求我們戴上手套。 材料為我們準備好了... 看全文
  • 自製蛋糕

    徒手脫模

    2016年08月13日 | 累積瀏覽 6500

    今早試了三月在台北洪春梅買的三能牌高身戚風模, 第一次用,質地及份量也很理想,找來一個伯爵茶戚風試做, 總之是十分滿意吧,專誠拍下脫模影片作留念。 這個模高身廋長,用一般的17cm份量剛好。 這是我無聊拍下的影片,只想講一聲,貴的模具及平的模具差不多, 不要給炒家帶著鼻子走, 今早又收到一個消息,之前問的千代田模, 是430元,今天有貨己是830元, 我不會做羊太. 看看... 看全文
  • 茶點小吃

    焗西米布甸 (番薯餡)

    2016年08月12日 | 累積瀏覽 3999

    為了明晚的約會, 做了這中式甜品,好處是到現場才焗, 可把功夫分開做,己不是第一次做,所以步驟很熟練。   先蒸熟番薯 (高火20分鐘) 西米浸水煲焗5分鐘 買不到紫薯要自己用紫薯粉, 糖及忌廉自己調 糖水煮好 加入吉士料中 再回煲煮濃 加入西米 最後加牛油 澴度要好像這, 可分成2邊不合併 入烤盆,中間放番... 看全文

Sally Ho 莎莉豪

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