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自製麵包

剩餘

Sally Ho 莎莉豪 於 2011年06月06日發表   人氣:1185


前日整咗雞尾包,有150g餡剩,今日再試下用湯種牛奶做包底,都幾好食喎。




60g x 11個 (食譜改自Carol)

牛奶湯種麵糊
  材料: 牛奶170cc,高筋麵粉30g

步驟:
1.將牛奶加入高筋麵粉中攪拌均勻
2.將攪拌均勻的麵糊放入瓦斯爐上用中小火加熱,邊煮邊攪拌,煮到開
   始變濃稠就關火繼續攪拌,呈現出漩渦狀麵糊就好
3.放涼後就可以使用




主麵團
材料:
牛奶湯種全部   高筋麵粉270g   低筋麵粉30g     鮮酵母9g    雞蛋2隻 (1.5隻也可)
無鹽牛油50g    細砂糖20g    鹽2g


步驟:
1.將所有材料(牛油除外)倒入鋼盆中攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團
   ( 蛋液 的部份先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
2.將奶油加入繼續攪拌搓揉成為撐的起薄膜的麵團,將麵團滾圓,收口朝下捏緊
   放入抹少許油的盆中.
3.噴一些水蓋上擰乾的濕布發酵1-1.5小時至2倍大.
4.第一次發酵完成的麵團分割成2等份滾圓.蓋上擰乾的濕布休息20分鐘.
5.桌上灑一些,高筋麵粉,用桿麵棍將麵團桿開成為一長方型
6.在麵皮2邊大約1/3處的位置用切麵刀等距切出斜長條
7.整型好的麵團間隔整齊排入烤盤中,噴一些水做第二次發酵60分鐘
8.發酵好的麵團表面刷上一層蛋液
9.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤22-25分鐘到表面呈現金黃色即可


雞尾餡 (大約12個份量) : 軟牛油63g   低粉70g   奶粉60g   糖43g   椰絲20g
全攪拌混合,餡可包24g, 包底60g

包面裝飾 (大約12個份量) : 軟牛油14g   糖4g    低粉8g  -  全攪拌混合
少許芝麻在面



仲有蟲蟲雞尾包

 


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