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自製麵包

奀條

Sally Ho 莎莉豪 於 2011年06月05日發表   人氣:735


家中沒有大爐,要做法棍也不能太大太長,極其量3小條,

還要是奀仔,不能太粗,今次用酵頭方法,做了3條,

過程好享受,用酵頭方法比直接法易控制,

時間也比直接法快一至兩小時。




由於這要帶去人家用,首次不能焗太深色,因食前要番焗。




早一夜做好的酵頭種液,放在室溫12小時之後,有很多汽泡,要沒有塌陷才對。




第2日先把主麵糰的水及粉混合,等一小時,再加入酵母及鹽和中筋粉。




打至有薄膜,再放入掃油的膠盒內,室溫24度發2小時。




一小時之後體積明顯大了,濕手番麵一次。




2小時之後體積大了2倍。




分割成170g一份,靜止10分鐘。




最後發酵1.5小時,同時間預熱焗爐及石春、石板。




灑粉、界包、加水到石春內,先焗10分鐘,取出石春,

把石板連法棍模一齊升至中層,再焗15分鐘至上色即可,



由於這要帶去人家用,首次不能焗太深色。




3條小法棍 : 食譜來自: A Baker's book of Techniques and recipes

Poolish : 高粉99g      水99g      鮮酵母0.63g

主麵糰 : 中粉201g    水110g    鮮酵母9g    鹽6g

 


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