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茶點小吃

伴手禮

Sally Ho 莎莉豪 於 2011年05月08日發表   人氣:763


係FB搵番幾個廿幾十年冇見嘅中學同學,

相約明天飯局,當然要做一啲手信比佢地啦,

好失禮咁做咗啲鳳梨酥,作為小小心意,

啲菠蘿餡當然係自己炒架啦,各位老同學請笑納。

 

 

 

 

 


 

 

鳳梨酥 (4cm x 4cm 模20個) 餡用20g, 皮用27g


外皮 :   高粉110g      低粉190g      粟粉40g      奶粉15g      芝士粉15g  
            糖粉60g        無鹽牛油225g蛋一只

1) 把所有材料搓揉,分成35g一份即可


鳳梨餡 (刨絲後有1550g,煮後大約有940g)


20份量只需要460g的餡,這個餡份量可以個2次,早一至二天前炒好餡,放入冰箱可以雪3個月。

鳳梨一大個    罐頭菠蘿一大罐     糖100g    麥芽糖200g (糖及麥芽糖可自行加減)

1) 所有鳳梨刨絲,連鳳梨水一齊用中火炒至軟身,早啲放糖及麥芽糖可以令鳳梨  餡淺色一點。

2) 炒大約一小時水份應該收乾了,不要炒太乾, 因雪硬後會乾一些,如雪了還不夠才再炒乾一點,如太乾也可以加小小水再炒,

3) 分成20g一份包上外皮可入模焗,用160度先焗20分鐘,翻轉再焗至上色才可,放涼可脫模。

 

 


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