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自製蛋糕

小山卷

Sally Ho 莎莉豪 於 2011年04月12日發表   人氣:5508


買了新的焗盆,等了一星期,才有時間去試用,

它的質地真不錯,不沾油,焗後一點油膩也沒有,

只用廚房紙去清潔,不用洗潔晶洗也可。



買了韓國士多啤梨,好清甜,試用<好吃的西點蛋糕秘訣>的食譜,

生產了士多啤梨小山卷,我把它厚切,一吋厚的可切成8件。

 

 

小山卷 (28cm x 28cm)      食譜來自《好吃的西点秘诀》

材料:

A) 蛋黄108g      糖13g       蜂蜜25g

B) 低粉63g                              

C) 蛋白144g       砂糖58g    鹽小許

D) 黄油13g          牛奶32g                              

士多啤梨粒適量

淡忌廉80g加砂糖10g打起

 

做法:

1. (A材料) 蛋黄和砂糖和蜂蜜混合,隔水加熱到40度,攪拌到變白。

2. (C材料) 蛋白打至起泡,加一撮鹽,打至细白泡沫,立刻分3次全部加入砂糖,打至提起有彎鉤。

3. 把1/2蛋白加入到蛋黄中,拌匀。篩入(B材料)低粉,拌匀。加入剩下的1/2蛋白切拌匀。

4. (D材料) 牛奶和牛油坐熱水,然後攪拌至乳化,均匀倒入面糊中,切拌均匀。

5.把面糊倒入鋪了油纸的焗盆上,下面再放多一個烤盆,放入180度的焗爐中,焗至表面上色均匀。

6.焗好后把焗盆拿出,然后把蛋糕放在網上,解開四角的牛油纸放凉。

7.放凉后撕去背面的牛油纸,蛋糕皮朝下鋪到新的油纸上。把打發的淡忌廉抹平,留下四邊,排上士多啤粒,卷起来,用油纸包好,過一會去除油纸。

 

 


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