文章
相簿

自製麵包

家法

Sally Ho 莎莉豪 於 2011年03月26日發表   人氣:837


要家庭式小焗爐嚟焗法棍,真係好難做出好架,我成日都係度試,

小露比咗一個法包高人嘅blog我睇,唔洗講野,立即打占成為我今日嘅主角,

呢個高人係 Whitney ,佢整法包好掂架,最掂就係佢可以用家庭式小焗爐,

焗出有水準嘅法包,今次我都成功咗一半,

最失敗就係個爐唔夠長,啲包細細條唔靚。



個爆口又唔成功,一啲爆嘅感覺都冇,不過好多脆好好食。



好耐冇試過用手搓包,極其量係300g粉,千萬唔好將啲粉糰打到有薄膜,

唔同做吐司,用膠刮向入刮成團就得,(左圖) 發1.5小時成2倍大, (右圖)



用布分開佢地最後發酵,set好個爐,

最上層一個盆加石春及下層一個盆一齊預熱,

包入爐時用張牛油紙拉佢入去,再加入半杯水係上層嘅石春,

嘅就可以做出蒸汽大爐嘅效果,用250度焗15分鐘,

就可以拎走上層個盆,再焗到啲包上色就可以。



我都係未夠功力,係最後發酵時,從布轉過去盆時,

個包比我整到變型,又太長入唔到爐,係呢個時候先轉型,

好彩......啲洞洞唔小,包身又脆口,只係外型唔夠豐滿,要再努力。





法包3小條份量 (300g粉)

A) 中筋粉150g (我用咗高及低粉各75g)    水225g    鮮酵母6g
B) 中筋粉150g   鹽5g    橄欖油15g   
C) 黑麥粉適量

1) A材料先攪勻,等3分鐘再加B材料所有用膠刮成團就得,室溫30度第一次發酵至2倍大,大約1.5-2小時

2) 分割,摺3摺,靜至10分鐘

3) 摺3摺,做型,日最後發酵40分鐘

4) 入爐用250度焗15分鐘,取出石春,再焗多15分鐘即可

我寫得不夠詳盡,詳情請去Whitney處了解清楚!


 


上一篇: 我食飯先喇

下一篇: 菠菜忌廉湯


本BLOG人氣文章

茶記酥皮蛋撻
自家製熱辣辣酥皮蛋撻,口感與茶記一樣, ..
簡易毛巾卷
一向沒耐性做千層餅,因要慢慢煎20塊餅皮..
煎藕餅 (Fried lotus cake)
大年初一,一直在廚房忙,幸好有煎爐, ..

Sally Ho 莎莉豪

Sally Ho 莎莉豪 - 無盡分享,不停交流,敗得精彩! 有時間嚟交流下,喜歡的可來按讚,訂閱我的粉絲專頁facebook.com/sallyhojie/ 或到YouTube 找我 Sally Ho 莎莉豪。


最近的POST

搜尋莎莉豪的文章

累計瀏覽次數: 5,847,814
所有文章: 1,866
本日訪客人數: 846
累計訪客人數: 3,558,681