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茶點小吃

鳳梨酥

Sally Ho 莎莉豪 於 2011年03月26日發表   人氣:1358


以前整鳳梨酥因為懶,所以買現成鳳梨餡,

又唔想放廿幾個模係屋企,所以一直都冇再整,

忽然唔知點解抽起條筋,好想買個菠蘿番嚟玩下????

 



於是就買咗一個大菠蘿加多一罐罐頭菠蘿,咁會冇咁酸,

用刨刨絲,加神仙棒打碎,



煮之前好多水,煮成一個鐘先會似番啲樣,包餡入模一齊焗。



加上啲精美包裝先可以出街!



我本人就好喜歡加咸蛋黃,不過啲人一聽到就話怕怕,咁就唔加啦。

 

鳳梨酥 (4cm x 4cm 模20個)

外皮 :   高粉110g      低粉190g      粟粉40g      奶粉15g      芝士粉15g  
            糖粉60g        無鹽牛油225g蛋一只

1) 把所有材料搓揉,分成35g一份即可


鳳梨餡 (刨絲後有1550g,煮後大約有940g)

20份量只需要460g的餡,這個餡份量可以個2次,早一至二天前炒好餡,放入冰箱可以雪3個月。

鳳梨一大個    罐頭菠蘿一大罐     糖100g    麥芽糖200g (糖及麥芽糖可自行加減)

1) 所有鳳梨刨絲,連鳳梨水一齊用中火炒至軟身,早啲放糖及麥芽糖可以令鳳梨  餡淺色一點。

2) 炒大約一小時水份應該收乾了,不要炒太乾, 因雪硬後會乾一些,如雪了還不夠才再炒乾一點,如太乾也可以加小小水再炒,

3) 分成20g一份包上外皮可入模焗,用160度先焗20分鐘,翻轉再焗至上色才可,放涼可脫模。
 

 

 


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