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糖果雪糕

Sally Ho 莎莉豪 於 2011年03月20日發表   人氣:926


一早起床己9點,過咗尖沙咀剪髮,剪到2點幾,食個下午茶,

與戰友步行至佐敦買牛肋骨,一人掃幾磅,我入咗6磅,

等啲仔女番嚟整比佢地食,去埋澳洲牛奶公司食蛋白燉蛋,

太失望了,太甜,5點幾先番到屋企,

立即出手大行動,就係練習做鳥結糖,

個食譜有小小玩我,啲材料多咗糖,唔掂!



有乜理由杏仁同紅梅係主角,多過啲糖。







整咗60粒,先用糯米紙包一層防潮,再包多一層玻璃紙,

包都包咗我成個鐘頭,最煩就係見到啲用具,真係唔想洗,

想掉哂佢,最後又洗咗我成個鐘頭,先洗得乾淨。



連飯都冇時間煮,唯有食中午買番嚟嘅安格斯牛仔骨,

日本彈牙烏冬,及香港名牌濃湯寶,食過最好味都係豬同雞,

牛肉味好假,唔好再買牛肉味。





忙咗一日足足12小時後先可以休息一下。



下次要整鳥結糖,都係用番呢個食譜好啲。
http://hk.myblog.yahoo.com/apleichausally/article?mid=9457


紅梅杏仁鳥結糖  (50粒份量) :  食譜改自Angel

材料:    粟膠280g      砂糖160g (可減10g)    牛油30g     奶粉25g

意大利蛋白霜:蛋40g   砂糖60g   水20g   什果仁  120 g   紅梅乾50g     

啡味/綠茶味, 則需加入咖啡粉/綠茶粉20g來代替奶粉

製法:

1.  先做意大利蛋白霜,將砂糖、水煮至117度,煮到100度開始打蛋白,然後到117度倒入已打至起白泡的蛋白,直至蛋白打到不能倒下為止,不用甩打蛋器的棒,放在一邊備用。

2. 粟膠加入糖煮至120-140度變成糖槳.

3.  將糖槳注入已打起的蛋白內, 開動手提電動打蛋器,將糖漿和蛋白混合

4.  繼續開動打蛋器,襯未完全混合時,加入牛油和奶粉 /啡粉/ 綠茶粉 伴勻後,停機。再加入什果仁快手拌勻, 均勻地倒入預先鋪好牛油紙的7吋x9吋的盤內.

5.  之後在面層再蓋上牛油紙後, 再用木棍輾平撕開面層牛油紙, 放在陰涼處約45mins, 即可拿出並用刀切成條狀便可.

溫馨提示:

1.  如想做成軟身鳥結糖, 可煮至120度即可但相反, 如想做出硬身的鳥結糖, 則需煮至140.

2.  如做咖啡味, 需先用少量温水溝開啊咖啡粉才倒入糖槳內.

3. 做鳥結糖一字記之:快﹗要記熟所有步驟,一氣呵成。

4. 煮完糖漿的煲要立刻用熱水浸住。



 


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