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糖果雪糕

白桃果汁軟糖

Sally Ho 莎莉豪 於 2011年01月23日發表   人氣:1583


食過番尋味,今次轉同白桃果蓉,冇咁酸,軟軟的好好食,

第二次做,技巧比上次熟練,加大了份量,正好用6" x 6" 的模,

切出來一粒粒都是正方型的, 天氣凍不用放雪柜,送禮也很合適。





改自藍帶食譜系列 (75粒左右) 6" x 6" 模

黑加倫子果蓉 250g (可自行改其他味道)

萍果酸 6g

砂糖 (A) 25g

砂糖 (B) 260g

粟膠 53g

檸檬酸 6g

砂糖 (C) (灑面)

 

1. 先將萍果酸砂糖 (A) 混合

2. 黑加倫子果蓉加熱至40-45度,加入1 煮溶

3. 再加入粟膠煮溶,

4. 再分三次加入260g砂糖 (B) 煮煮至107度離火

5. 加入檸檬酸,攪勻,

6. 用13cm x 13cm的四方型無底的模,用鍚紙包底部。

7. 放置室溫六至七小時,去了鍚紙,立即灑上砂糖在整塊上,

再用刀切粒粒,再將其餘的切口痴砂糖。

 


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