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自製麵包

基本法

Sally Ho 莎莉豪 於 2010年08月08日發表   人氣:921




最初學做法包是用老麵法的,之後學了用液體麵種,

沒做過無數次,總有不理想的部份,

今天來一個還原基本法,做了一些老麵,

好像做17小時的麵種一樣,用回一些基本功夫,

例如石春加水一起焗,沒有用Baking stone,

居然有些意外驚喜。



今次於30分鐘前開始預熱焗爐至220度,與石春一起焗,入爐前加水入石春內,

出來的效果是有很多洞洞,由於今次真的到220度,所以外皮比平時脆很多。



加一杯神仙捧西瓜汁,正是我今天的年餐,太高興了。



老麵 :  高粉250g     水160g    鮮酵母9g     鹽1g
以上材料搓好放在室溫3小時,再分成大約70g一份包好,放在冰箱內可用數月,
(大約70g一份,有5份)

法包麵糰 : 3條8"左右份量
法包粉250g        水165g        鮮酵母10g         老麵70g         鹽3g

1) 所有材料除了鹽搓至光滑,再下鹽搓3分鐘
2) 打好的麵糰放在噴了油膠盒內,發酵一小時,至2倍大,中途番麵2次
3) 排氣分割等15分鐘
4) 做型最後發酵45分鐘
5) 灑粉、噴水在石春及包上,入爐焗25-30分鐘即成

 


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