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自製麵包

又係法包

Sally Ho 莎莉豪 於 2010年03月14日發表   人氣:826




集合了A Moon及涼粉給我的意見,又一次做法包,今次可算是有進步,

但不是最好,做法與之前的一樣,只是番麵的次數多了2次,

拍打它的力度大了,我真不想拍走那氣泡,但各人都說要做的,

好明顯今次的窿窿是多了,中種是昨晚做的,今早8時起來做包,

所有都很順利,可能天氣好,心情好,做起包來也事事順利。



法包 (250克份量) 2條 (食譜來自A Moon 及涼粉)

中種 : (這份量是大約做出以下所需的中種份量)
高粉100%(80g)    暖水100%(80g)  鮮酵母1.5%(1.2g)

所有材料搓揉大約5分鐘士,室溫發酵4-5小時(我放了過夜)


主麵糰 : 暖水54%(135g)   鮮酵母1%(2.25g)   中種57%(143g) 
              法包粉(T55)100%(250g)    鹽0.5%(6g)     維他命1茶匙(我冇落)

1) 水、依士、中種及法包粉搓揉
2) 加入鹽及維他命C搓15至20分鐘
3) 放入掃了油的碗內,發酵1小時至2倍大
4) 排氣、翻麵、分割麵糰至合適大細等30分鐘
5) 做成法包長條型,最後發酵30-40分鐘
6) 界包面,嘖水在包及發熱線上
7)  200度,焗25-30分鐘


 


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