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自製蛋糕

從長計議

Sally Ho 莎莉豪 於 2009年10月18日發表   人氣:744




不斷練習之下,得到小小心得,

SUSU提點我,由長那邊卷起可以卷得實啲,

而大部份的食譜都沒有大問題,但我比較喜歡有加熱部份的,

即是有熱才會乳化得好,好像之前我用的65度湯種法,

盆要用大約10"x7"最理想,大部份食譜都是用3隻蛋,

多少也沒大的分別,我個人比較喜歡簡單的,

所以今次只用Jam來做餡,沒有在蛋光上加忌廉及生果。

           



3隻大蛋份量 :

因我用了11" x 13"盆,所以卷出來很迷你,切件後直徑很像一大塊小餅乾,

下次要用一個細小小的盆,又或者加有份量。

我是用CP特大蛋的,蛋黃有64g,蛋白有113g,我照用沒大分別。

a)蛋黃 60g  ,  砂糖 7g  ,  蜜糖 15g  (加熱至40度)

b)蛋白 80g  ,  砂糖 30g 

c)麵粉 35g

d)牛油 7g  ,  牛奶 17g (加熱至80度)

做法:

1)材料a打至發白

2)材料b,分3次加砂糖,打至細密和企身

3)把一半的打起蛋白加入(1)里面,輕輕混合

4)一口氣加入麵粉,混合

5)加入剩下的蛋白,混合

6)加入熱的材料d

7)180度焗15分鐘


 

 


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