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自製蛋糕

快來做卷蛋

Sally Ho 莎莉豪 於 2009年02月11日發表   人氣:1025




經過廚房男的圖文並茂詳細解釋,本人終於可以成功地用他的食譜,

做出了一個有皮及不裂的卷蛋了,除了無敵的亞堅Die Die Must Try之食譜外,

以後我又可以多一個簡易而不用剩下蛋白的食譜了,

真是多謝網上有願意教其他人的網友,所以我也把過程一一記下來,

好讓自己及其他人了解。


Group A : 低粉70g      發粉3g  (如果對打蛋及蛋白打得好可以不用)

Group B : 糖46g      鹽1g     菜油35g     蛋黃35g     奶52g

Group C : 蛋白 70g     糖42g

焗盤 Size ﹕(7" x 11")  可以切6件 


Group A : 低粉及發粉,一起過篩


Group B : 把所有材料勻至無糖並混合


加入Group A攪至滑身無粉粒即可


Group C : 打蛋白,分 3 次加糖


打至乾性發泡,挻身幼滑有光澤


把1/3蛋白霜加入蛋漿到,以切拌方式慢慢拌勻。


把已有1/3蛋白霜既蛋漿加入餘下既蛋白霜入面


倒漿入有牛油紙的焗盤, 入爐前掃平敲一下焗盤,排走大氣泡。


用180度焗12-15分


放涼,直至蛋榚面回至室溫,大約25-30分鐘


舖上牛油紙,牛油紙長度要比蛋榚長度長約 30 - 40%!用木板或任何平面工具
幫助反轉蛋榚,反轉後撕走蛋榚底部牛油紙,用手摸一下該有少少微溫同濕,要多一會。


掃上忌廉或果醬


以下部分交回廚房男介紹,因我只得一對手,不能自拍。

用棍把牛油紙底部先卷好,用反方向卷起牛油紙同時抽起蛋榚,卷第一圈時比較關鍵,麵棍要先輕輕用力係蛋榚末端稍稍下壓,等第一圈定型,這部分做得不好,就會裂,因為由麵混平均分佈係牛油紙上面。

第一圈得之後就輕鬆得多,只要一路用麵棍捲起牛油紙,一邊向前張蛋榚向前推至尾。

呢個時候要收緊蛋榚,應該一隻手按緊牛油紙尾部一端,另一隻手按住麵棍中間向自己方向輕拉,收緊蛋榚。

如果收得好,個尾部係會貼少少既!就咁用牛油紙包好放入雪櫃定型15-30分鐘先。

成功了! 再一次多謝廚房男的幫助。

 


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