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糖果雪糕

樂家報告

Sally Ho 莎莉豪 於 2009年02月09日發表   人氣:1257


 今次得到名blog友的指點,令我做到了比較滿意的成績。



滿意地方 :

1) 型態方面

2) 煮焦糖的技巧

3) 用了質地好些的牛油紙,無痴紙

4) 小阮子教我用保鮮紙位盒,份量剛剛好

 


不滿意地方 :


1) 包裝方面,金紙比較細張,包得不美觀,所以不要切太大件。

2) 太甜應減糖

3) 杏仁粒被溶朱古力蓋過,貼得不美觀及不平均。



食譜改至Lyric

外層: 調溫朱古力 100g (已包括調溫操作時的份量) 及杏仁角 約100g

內層: Butter Crunch Toffee
牛油 75g
糖 125g  (100也可)
粟膠/水苔麥芽 1湯匙
水 1湯匙
雲呢拿香油 1茶匙  (我加了10粒粒杏仁)

1) 內層所有材料放入煲內, 用中火煮溶

2) 一路用中火煮約10分鐘, 其間會滾起泡泡, 不用擔心, 只要不滾瀉就可以,
    約接近7或8 分鐘時, 糖漿會由半透明白色轉至淡黃色, 其間輕輕攪拌幾下,
    用溫度計量一下, 糖溫到150度即熄火, 此時糖漿顏色會是淺啡色

3) 將糖漿倒入模內, 這份量可做出 21cm (L) x 5cm (W) x 1.5cm (H) 的長條型糖果,
    模可用硬咭紙裁出並放入牛油紙防黏, 或者直接倒在牛油紙上用木棍檊成
    所需大小, 但因糖溫頗高, 要小心!!

4) 待稍降溫後, 立即切件, 如待完全涼後, 就切開不了及會四分五裂!

5) 將一條杏仁糖放入已調溫朱古力內, 沾上朱古力後, 放在烤至微香的杏仁角
   上滾幾下, 待稍為凝固


 


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