文章
相簿

糖果雪糕

敗家杏仁糖

Sally Ho 莎莉豪 於 2009年01月01日發表   人氣:1224


2009年一身起做嘅第一件事,就係整"樂家杏仁糖",味道十足十相似,

不過外型有點不滿意,是因為未能控制到焦糖,很"痴"模及牛油紙,

做了2次第(每次做2個份量)才成功。

所有材料放入煲內, 用中火煮溶

一路用中火煮約10分鐘, 其間會滾起泡泡, 不用擔心, 只要不滾瀉就可以, 約接近7或8分鐘時, 糖漿會由半透明白色轉至淡黃色,  用溫度計量一下, 糖溫到150度即熄火, 此時糖漿顏色會是淺啡色

敗家第一處 : 用牛油紙包模

結果 : "痴"實張牛油紙,掉晒再整過。

後來直接用模,都有小小"痴"模

最後將糖漿倒不沾布上用木棍檊成所需大小, 但因糖溫頗高, 要小心!!

待稍降溫後 (大約3-5分鐘), 立即切件, 這時應該還是軟身的, 如待完全涼後, 就切開不了及會四分五裂!  如自己用木棍檊出不規則的大小, 可能要切幾刀才可做出一條, 容易令糖變型,所以外型不太滿意。

敗家第二處 : 切欄咗張新嘅不沾布

將一條杏仁糖放入已調溫朱古力內, 沾上朱古力後, 放在烤至微香的杏仁角上滾幾下, 待稍為凝固後取出, 放在糖紙上至完全凝固即成!

敗家第三處 : 由於2個份量的焦糖餡太多,杏仁角不夠,唯有掉了一半焦糖餡及朱古。

食譜來自Lyric : 以下是20粒份量 (我做了2個份量)

外面: 調溫朱古力 300g (已包括調溫操作時的份量) 及杏仁角 約100g

內餡: Butter Crunch Toffee

牛油 75g

糖 125g (我覺得太甜了,可減至100g)

粟膠 1湯匙

水 1湯匙

雲呢拿香油 1茶匙 (我沒有加)


 


上一篇:朱古力蜜糖蛋糕

下一篇:08最後


本BLOG人氣文章

煎藕餅 (Fried lotus cake)
大年初一,一直在廚房忙,幸好有煎爐, ..
酥皮蘋果批皮 (Puff Pastry Apple Pie)
蘋果批、肉桂一向是我至愛,天氣凍..
檸檬芝士餅 (Lemon cheese cake)
這款芝士餅很簡單易做,也是我家中..
南乳炆猪手
南乳蓮藕炆猪手 (Lotus lotus..
曲奇變奏 (Cookies base)
做曲奇很簡單,一..

Sally Ho 莎莉豪

Sally Ho 莎莉豪 - 無盡分享,不停交流,敗得精彩! 有時間嚟交流下,喜歡的可來按讚,訂閱我的粉絲專頁facebook.com/sallyhojie/ 或到YouTube 找我 Sally Ho 莎莉豪。


最近的POST

搜尋莎莉豪的文章

累計瀏覽次數: 5,695,879
所有文章: 1,862
本日訪客人數: 476
累計訪客人數: 3,422,978