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糖果雪糕

敗家杏仁糖

Sally Ho 莎莉豪 於 2009年01月01日發表   人氣:1304


2009年一身起做嘅第一件事,就係整"樂家杏仁糖",味道十足十相似,

不過外型有點不滿意,是因為未能控制到焦糖,很"痴"模及牛油紙,

做了2次第(每次做2個份量)才成功。

所有材料放入煲內, 用中火煮溶

一路用中火煮約10分鐘, 其間會滾起泡泡, 不用擔心, 只要不滾瀉就可以, 約接近7或8分鐘時, 糖漿會由半透明白色轉至淡黃色,  用溫度計量一下, 糖溫到150度即熄火, 此時糖漿顏色會是淺啡色

敗家第一處 : 用牛油紙包模

結果 : "痴"實張牛油紙,掉晒再整過。

後來直接用模,都有小小"痴"模

最後將糖漿倒不沾布上用木棍檊成所需大小, 但因糖溫頗高, 要小心!!

待稍降溫後 (大約3-5分鐘), 立即切件, 這時應該還是軟身的, 如待完全涼後, 就切開不了及會四分五裂!  如自己用木棍檊出不規則的大小, 可能要切幾刀才可做出一條, 容易令糖變型,所以外型不太滿意。

敗家第二處 : 切欄咗張新嘅不沾布

將一條杏仁糖放入已調溫朱古力內, 沾上朱古力後, 放在烤至微香的杏仁角上滾幾下, 待稍為凝固後取出, 放在糖紙上至完全凝固即成!

敗家第三處 : 由於2個份量的焦糖餡太多,杏仁角不夠,唯有掉了一半焦糖餡及朱古。

食譜來自Lyric : 以下是20粒份量 (我做了2個份量)

外面: 調溫朱古力 300g (已包括調溫操作時的份量) 及杏仁角 約100g

內餡: Butter Crunch Toffee

牛油 75g

糖 125g (我覺得太甜了,可減至100g)

粟膠 1湯匙

水 1湯匙

雲呢拿香油 1茶匙 (我沒有加)


 


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