文章
相簿

自製麵包

因法包受傷

Sally Ho 莎莉豪 於 2008年11月08日發表   人氣:871


今日的主角又是法包,得到A Moon給我的教導,也給我寫了食譜,

真感激他,昨晚做好了粉糰,放了入雪櫃底溫發酵,

今早懷著興奮的心情去整法包,也因此被焗爐燙傷了,

但也很高興,因為這食譜果然不錯,做到了我想要的脆皮,

內部也可以有小洞,對我來講總算滿意,

但不知算不算是成功,請師父多多指導。









法包2條 :
法包粉245g = (高粉80%190g + 低粉20%49g),    水154g     鹽4g,   速酵母1.5g

1) 所有材料搓滑室溫發酵一小時,放入雪櫃過一晚
2) 第二日取出翻麵、排氣、坐暖水回溫大約一小時,要發至兩三倍
3) 分割靜至10分鐘
4) 最後發酵一小時,焗盆焗熱230度
5) 劃痕、噴水在包上及發熱線上
6) 用220度以上焗至啡色(約25分鐘)

雖然你說亞堅的法包食譜是最好,你也代我翻譯了,但我要有時間才可以試她的,
因她的發酵時間太長,有了你的教授,我也可花上幾個月去研究。

 


上一篇: White Chocolate Tenderness

下一篇: 立體小花


本BLOG人氣文章

茶記酥皮蛋撻
自家製熱辣辣酥皮蛋撻,口感與茶記一樣, ..
簡易毛巾卷
一向沒耐性做千層餅,因要慢慢煎20塊餅皮..
煎藕餅 (Fried lotus cake)
大年初一,一直在廚房忙,幸好有煎爐, ..

Sally Ho 莎莉豪

Sally Ho 莎莉豪 - 無盡分享,不停交流,敗得精彩! 有時間嚟交流下,喜歡的可來按讚,訂閱我的粉絲專頁facebook.com/sallyhojie/ 或到YouTube 找我 Sally Ho 莎莉豪。


最近的POST

搜尋莎莉豪的文章

累計瀏覽次數: 5,842,435
所有文章: 1,866
本日訪客人數: 77
累計訪客人數: 3,553,455