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自製麵包

罌粟子法包

Sally Ho 莎莉豪 於 2008年09月03日發表   人氣:650


 

第一次用法包粉去做法包,外皮的脆度不理想,比起以前只用高低粉的做法差,米字圖形又做得不出色,打了15分鐘粉糰還是很濕,再另外加了一些高粉,打了半小時才有小小起色,不知出錯了什麼? 出爐後立即食還沒有問題,不過不及在街上買到的法包皮那麼脆,這皮比較薄,包心應該沒有問題,怎樣能夠保存到第二天還是那樣脆呢?

我用了綠小姐的食譜法 (6小個份量)

包粉  200g
水 132g
新鮮酵母 8g
鹽 2g
老麵 約56g

做法:
1. 所有材料
搓至麵糰光滑和不黏手,基本發酵45min1hr, 發至2倍大,以手指測試為準
3.
排氣,把麵團分割成3,滾圓,鬆弛10分鐘
4.
再發酵約25分鐘, 發至2倍大.
5. 入爐前嘖水,220
度蒸氣焗約25分鐘.

夠竟錯在那裡?

1) 不應用法包粉?

2) 水太多?

3) 鮮酵母?

4) 冇用石春,只用水放在爐底?

 


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