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自製麵包

法包(老麵)

Sally Ho 莎莉豪 於 2008年02月23日發表   人氣:993


今日早上7:30起身搓包,用了上次整好嘅老麵,加入一齊整法包,個效果好好,成功的機會好大,外表胞包心軟,這個整法係以前去馮Sir度學番來的,但有時懶用了別的做法,以後我都唔會懶惰喇,用番老麵的包種法去做會保險啲。

麵包種材料:

低粉10g      根粉90g      依士2g      水65g      鹽2g     牛油2g

(早一至二天做好放雪柜) * 如果你整老麵就可以放在冰箱成個月

 

基本麵糰材料:

低粉3g       根粉170g      依士4g       水130g      鹽4g      牛油4g      麵包種160g

經過3次發酵後,用石春打蒸氣去焗30分鐘 (200度)

 

 


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