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牛油餐包

Sally Ho 莎莉豪 於 2014年07月27日發表   人氣:1421


書內我牛油餐包,今天再做,也試試新爐,

做得不好,要多多與爐溝通才是,

麵糰我改用飯麴酵液,書內是用酵種的,都是用30%,

水份我減了15%,還是很重水份,但不黐手,

因我用KM打,跟本不用手摸它,如用手搓或控制不到,

可以減水5至10%試一次,控制得到才用70%水份。

雖然濕,但8分鐘己離盆,今次也是一個挑戰,用上450g粉,

每個85g,可做到11個.

一向我都是最好打350g,原來450g都得,下次也可試550g。

打好也是很濕的,入盒發一部大,再入雪柜發12小時。

12小時後己發夠了,粉糰也硬了一點。

快手分成小糰,也是黐手的,所以要快做型。

 

今次焗得不好的原因是2層一齊焗,上色不好,麵糰雖然黐手,

但焗好放上手,輕、軟、鬆,質地真不錯,

大家買了書,可試第52頁,第一次做,最好減5-10%水,

感一下天酵包的質感,喜歡才加回70%。

 


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