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手痕之作

極速

Sally Ho 莎莉豪 於 2014年10月22日發表   人氣:4033


天氣開始涼,做包發酵時間也要長些,尤其是做天酵包,

回想起初試天酵包是,正正是冬天,發酵時間要6至8小時,

對於當時初學者的我來說,十分疑惑,常常懷疑是否會失敗,

也諗過包包發那麼久,會否會變壞呢?

之後就要自己找個方法,令麵糰溫度保持27度左右,

有試過放焗爐,也有試過放熱水入鑊中待發,

後來看了日本人介紹用暖毯,我就跟住也買了,

有了這工具,我的發酵時間就減了,如冬天只得幾度下,

一至二小時可完成,以前只得暖毯,今日在 Ikea 買來一個薄身的膠箱,

暖毯放底,加一杯熱水,放上整盆包,再蓋上膠蓋,

就是自整發酵箱了,平時這箱也可放烘焙用品,真十分實用,

最重要是時間就是金錢,發酵得快,可生產多些。

 

 


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