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自製蛋糕

征服

Sally Ho 莎莉豪 於 2014年11月16日發表   人氣:2102


班蘭蛋糕並不是我喜好,再做只是想征服它,第一次做的食譜,

是聲稱很好食的,但試做過,不是那麼跨張,

一直知道不可以與商業強糕比較,只做到自己要求就滿意,

今天的成品也只可有80分,雖然高度、密度及顏色都滿意,

但真的不夠班蘭味,難度我真的要向商業香油投降?

班蘭葉打成汁後,要經過煮滾,才會放出香味,但今次我沒有做,

下次我會試用小嵨老師的戚風蛋糕,改成班蘭蛋糕。

但今次外型、高度及密度也很滿意,顏色也比上次深了。

與新加坡餅友聯絡開,她剛經過那餅店,影相給我介紹,也要大約一百元一個。

班蘭戚風 - 17cm 份量

A) 蛋王3隻(57g)    砂糖25g   鹽1g    油60g(坐熱)

B) 椰奶120g    班蘭葉7片斷65g   水大約6湯匙 (自行加減)

班蘭葉加以上材料打成汁(大約有80g),煮滾放涼,隔渣備用

C) 低粉66g   發粉2g 

D) 蛋白3隻    砂糖35g

 

1) A材料打起至淡黃色,加入B材料拌勻

2) 再加入C材料

3) D材料蛋白打至起泡,分幾次加入砂糖打至起身,1/3蛋白倒入蛋王中拌勻,

再倒回蛋白內拌勻

4) 入模後從10cm高處掉落卓面,從覆幾次

5) 170度入爐焗35分鐘,出爐再從10cm高處掉落卓面,從覆幾次,

然後倒扣放涼。

 


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