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節日小食

古法年糕

Sally Ho 莎莉豪 於 2015年01月07日發表   人氣:7668


朋友送我一包黑糖,要我試把糖做成不同的甜品,

我即時想起要試年糕,做開的食譜沒新意,

今次試做一個非常有趣的,收起這個食譜多年,

因為懶,所以用機攪拌,今次做細份量,試下跟足用手搓,

好像做湯圓一樣,喜歡那手搓麵糰的感覺。

水加了糯米粉用手搓,感覺不搓麵包的手感,好有趣。

糖加了小水煮溶,但要熱,不時要番熱。

一定要分幾次加搓入麵糰,完全混合時,會變回漿狀。

過篩可以入模蒸

8寸鍚紙模1個份量

糯米粉 300g

澄麵 40g

水 280g 至300g (我只用了280g)

油2湯匙

糖220g

煮糖用10g水

如要做椰汁年糕,可轉部份水為椰汁

1) 水加糯米粉搓成糰,用手或機打,要軟硬適中,濕度也要適中,

柔軟有光澤不會有粉粒即可,蓋上濕布備用。

2) 糖加小許水及油煮溶,要滾熱才分幾次加入麵糰中。

3) 分幾次加混合好麵糰及糖漿,最後會變回漿狀,不是糰狀。

4) 模要掃油,漿糊過篩入模,中火蒸1小時至1小時半,

自行用竹籤插入糕身,如沒有粉漿黏著即熟,

放涼雪一晚至硬身才可煎食。

 

 

 

 


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