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自製蛋糕

首卷

Sally Ho 莎莉豪 於 2015年01月27日發表   人氣:2261


換了爐也快半年了,想起也沒有試做蛋卷,

忽然心血來潮,即找蛋、麵粉來玩玩,

試爐小山卷,我爐太火,先用180度預熱,

入了蛋卷即轉至160度,要比食譜提議的溫度小20度才可,

無論顏色及質地也很滿意,用了上下火加風,放中下層,當然有多個底盆隔底火,

焗至尾段才轉了一次位,其實不轉也可,顏色很平均,沒有黑面了。

用了藍梅醬做餡,沒有奶,改了用水,也自行加了粟膠,很美味。

 

小山卷 (35cm x 25cm)      食譜來自《好吃的西点蛋糕秘诀》- 小山進

材料:

A) 蛋黄108g     糖13g      蜂蜜25g

B) 低粉63g                               

C) 蛋白144g     砂糖58g    鹽小許

D) 牛油13g      牛奶32g     

 

做法:

1. (A材料) 蛋黄和砂糖和蜂蜜混合,隔水加熱到40度,攪拌到變白。

2. (C材料) 蛋白打至起泡,加一撮鹽,打至细白泡沫,立刻分3次全部加入砂糖,打至提起有彎鉤。

3. 把1/2蛋白加入到蛋黄中,拌匀。篩入(B材料)低粉,拌匀。加入剩下的1/2蛋白切拌匀。

4. (D材料) 牛奶和牛油坐熱水,然後攪拌至乳化,均匀倒入面糊中,切拌均匀。

5.  把面糊倒入鋪了油纸的焗盆上,下面再放多一個烤盆,放入180度的焗爐中,焗20分鐘至表面上色均匀。

6.  焗好后把焗盆拿出,然后把蛋糕放在網上,解開四角的牛油纸放凉。

7.      放凉后撕去背面的牛油纸,蛋糕皮朝下鋪到新的油纸上。把打發的淡忌廉抹平,留下四邊卷起 来,用油纸包好,

        過一會去除油纸。

 


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