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糖果雪糕

大刀士

Sally Ho 莎莉豪 於 2015年02月19日發表   人氣:2703


年初一玩練力,做鳥結糖,因有粟膠一大樽,奶粉一大罐,練力就練力啦,

用熗及針都唔同溫度,差2度,要添置過一個信得過先得。

用咗大大粒榛子,葵花子及紅梅,糖已減還可再減。

沒布包裝紙獨立包裝,懶得就懶,一包過仲快。

做完一定要用熱水浸,也可加熱煲,糖才溶易洗。

 

紅梅榛子葵花子鳥結糖  (50粒份量) :  食譜改自Angel

材料:    粟膠280g      砂糖130g     牛油30g     奶粉25g

40g   砂糖60g   水20g   什果仁  120 g   紅梅乾50g      

啡味/綠茶味則需加入咖啡粉/綠茶粉20g來代替奶粉

製法:

1.  先做意大利蛋白霜,將砂糖、水煮至117度,煮到100度開始打蛋白,然後到117度倒入已打至起白泡的蛋白,直至蛋白打到不能倒下為止,不用甩打蛋器的棒,放在一邊備用。

2. 粟膠加入糖煮至120-140度變成糖槳.

3.  將糖槳注入已打起的蛋白內, 開動手提電動打蛋器,將糖漿和蛋白混合

4.  繼續開動打蛋器,襯未完全混合時,加入牛油和奶粉 /啡粉綠茶粉 伴勻後,停機。再加入什果仁快手拌勻均勻地倒入預先鋪好牛油紙的7吋x9吋的盤內.
 

5.  之後在面層再蓋上牛油紙後再用木棍輾平.  撕開面層牛油紙放在陰涼處約45mins,即可拿出並用刀切成條狀便可

溫馨提示:

1.  如想做成軟身鳥結糖可煮至120度即可.  但相反如想做出硬身的鳥結糖則需煮至140.

2.  如做咖啡味需先用少量温水溝開啊咖啡粉才倒入糖槳內.

3. 做鳥結糖一字記之:快﹗要記熟所有步驟,一氣呵成。

4. 煮完糖漿的煲要立刻用熱水浸住。

 

平時唔洗食公仔麵,反而初一要食,

因為做咗好多包餅去賀年。

 


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