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薯仔餅

Sally Ho 莎莉豪 於 2015年03月12日發表   人氣:11658


生性愛吃薯仔,無論怎煮都愛,上星期吃過伯母的煎薯仔餅,

一試難忘,厚著面皮問人家取食譜,

伯母無奈地起了一份手犒給我,其實董做菜的人是沒有食譜的,所有在心中。

材料準備好,我也改動了一點,薯仔只用一大個,猪肉改了牛肉,

一大個薯仔已可做到15塊薯仔餅,如用猪肉,我諗先炒熟,再混合才煎會好一點,

因為所有材料已熟,煎只是令它脆口、上色及定型,今次我用了牛肉,

煎的時間也可以減小。

肉醃好,薯仔刨絲、洋蔥切粒準用,

先炒香洋蔥粒

加入薯絲炒至有黏性

黏的程度大至曷這樣

放回一個大碗,放涼一會才下蛋及粉類,食譜沒有寫份量,

我大約用了2湯匙粟粉及2湯匙麵粉,可自行加減,作用是黏著材料易做型及煎。

最後加肉混合好,可以煎了。

我做了試驗,一部份用氣炸鍋,一部份用鑊煎,氣炸鍋可不用油,但我噴了小許,

放入薯餅

185度6分鐘即可

出來沒有油,脆口及外型可以保持得到,因為不用反來反去。

用鑊煎的,先要油,外型出來有點不正,可用煎蛋模定型,

左是用氣炸,右是煎,明顯地煎比較油,外型去了樣,

及要小心爐火,很多時會變了包青天。

太好吃了,我一口氣吃下2/3碟,飯也不用煮,只加沙律菜作晚餐。

 

 


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