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一落機要食

Sally Ho 莎莉豪 於 2015年03月28日發表   人氣:1488


女皇來電: 我一落機就要食粟米魚肚羹,差啲要帶埋去機場食,

早一星期就浸定乾鮑,係預定時間內炆好,一落機又有得食,

浸3日乾鮑至軟,每日換水,去腸胃,洗淨。

先排好第一層排骨,第2層鮑魚,第3層雞,每日早晚中細火炆1小時,熄火焗一日,

照做3天至林身,最後蚊的2小時才下金華火煺,什麼調味也不用下。

炆好鮑魚,隔汁,加蠔油、老抽、糖、鹽及生粉水調味,再放鮑魚入內炆多20分鐘,即可上碟。

粟米魚肚羹,要浸軟魚肚洗淨、切絲,

馬碲粉要用凍水開好作埋獻用,份量大約3湯匙加1/3杯水,

可開多些,浠度自行調整。

先爆香薑蒜泥,下魚肚、酒及水先煲20分鐘,

再下粟米湯及馬碲粉水,煲至自己喜歡的濃縮度,不再一次過下馬碲粉水,

分幾次慢慢落,夠濃就成事,最後才調味。

這篇blog只寫給大小姐看,以後學識就要自己煮。

 

 


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