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自製麵包

風牛角

Sally Ho 莎莉豪 於 2015年03月30日發表   人氣:2011


玩包包有好多變算,上完堂唔代表一定做到,最主要是去吸收人家的好處,

實際要自行練習,無可能是人家做到,自己做不到的,

上星期上了牛角堂,吸收了很多得著,

回家即練習,今次主要試爐,位置及度數,

是次結果也很理想,但還有進步空間,

內心有蜘蛛網,但我還要追求外型圓一點。

昨日天氣也數熱,我沒有開冷氣做,心諗自己手腳快,一定能夠在5分鐘之內完成一摺的。

還用微波爐吹谷初發,不足一小時已發育成功

快速夾牛油

摺第一次

休息及2次摺之後,可以分成等腰3角型,

做型後發半小時

邊位的下欄酥皮,不浪費,加些我愛的玉桂糖,

隨意做型,反而變成最搶手的玉桂酥,這個是大小姐給我的靈感及指示。

開始試爐,用風,先用200度焗10分鐘,轉一次位,轉180度焗至上色,

今次一點油也沒有漏,顏色非常理想,還可以把下欄同一時間焗,今次對這爐很滿意。

 

牛角包  3 x 3 x 3 (6個份量)

高筋粉              100%        250g

水                     60%         150g

鮮酵母              5%            13g 

砂糖                  6.6%         18g

鹽                      1.5%         4g

軟牛油              6.6%         18g

凍牛油 (夾)       50%          125g  

蛋汁小許         

 

1)   除牛油外所有材料搓滑,最後才下麵糰內的牛油

2)   室溫發一倍大,取出麵糰排氣按平,包好放入冰箱20分鐘,

3)   把牛油準備成15cm x 15cm,

4)    取出麵糰,壓成25cm x 25cm大,包上牛油件,封口

5)    把包上牛油的麵糰壓成長方型,再分3份對摺好,這是3x3x3摺的第一次,

       然後雪入雪柜休息30分鐘,重複以上步驟(6) 摺多2次,即一共3次

6)    壓成長方型,闊度一邊要有25cm,長度可壓至40cm, 

7)    切出底部11cm闊x 25cm長(高度)的三角型,由尾捲至頭,放在有牛油紙的焗盆上,

8)    後發70分鐘或以上, Roller Grill 用風200度中層10分鐘, 轉一次位改180度10分鐘, 

 


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