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自製蛋糕

不一樣的舊味道

Sally Ho 莎莉豪 於 2015年04月12日發表   人氣:2830


早在6、7年前Yblog十分流行, 其中蔡師拉的棉花蛋糕是表表者,

還有妃娟老師的65度c燙麵黃金蛋糕,也是做法差不多,

但己是我心中的首席,最近又多了網友在做棉花蛋糕,

我也來重溫,但口感好像大不如前。

 

用風170度先焗10分鐘,轉150度焗40分鐘,坐水焗冇用底盆,底色靚,

蛋糕體柔軟,可做卷蛋,但還是喜愛以前的口味,找天再做,

忽然掛念上蔡師拉,沒有Ybold後,不見舊人了,

如蔡師拉見字請留言,掛念你舊日的分享日子。

20cm x 20cm一盆

  雞蛋4個,低筋麵粉50g,牛奶50g,橄欖油40g,砂糖40g, 白醋2滴,鹽1g   

    1.取三個雞蛋,蛋白與蛋黃分離,然後將三個蛋黃與一個全蛋混合, 打成蛋黃液,

    2. 再加入牛奶混合,橄欖油在另一個鍋加熱至滾,關火,加入過篩的低筋麵粉,快速攪拌成燙麵團,

    3. 將燙麵團倒入蛋黃液中,再加入鹽,拌成可流動的稀糊狀蛋黃麵糊,

    4. 蛋白中加入2滴白醋,用電動打蛋器低速打, 分3次加入糖打至挺身但最尖端處輕微下垂即可,

   5. 把打發好的蛋白,取1/3到蛋黃麵糊裡拌勻,將拌好的2/3蛋黃糊重新倒回蛋白糊內

   6. 直到蛋白和蛋黃糊充分混合,成為蛋糕糊,倒入不粘模具中,輕震幾下,震掉大泡

   7. 烤箱170度預熱,用水浴法焗10分鐘,再轉150度,焗40分鐘。

 


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