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自製蛋糕

魔法蛋糕

Sally Ho 莎莉豪 於 2015年05月12日發表   人氣:5265


近日由外國傳入了非常流行的魔法蛋糕,一個餅有用同一時間焗,

出來有3種口感,最下層是Q彈的,中層是吉士燉蛋的,面層是酥脆的,

真是很神奇,看似是芝士餅,但成份是麵粉、蛋及大量的奶為主,

要配合時間及溫度,才會成功地有3層,否則只有2層,甚至一層。

焗後要雪至少3小時才可脫模

我永遠懶,永遠都會打蛋白先,這做法打蛋白是加鹽的,

所以一定要快手做完所有工序入爐,蛋白不能放太久,會消泡出水。

另一盆做蛋黃麵糊

蛋白跟蛋黃混合時,不要拌太久。

最好用密底盆及要封上牛油紙, 方便脫模。

麵糊伴好後, 還是不順滑的。

一次過滿足3個口感。

食譜來自"阿妮塔",記得把糖減至120g, 因外國人食譜是超甜。

 

 

 


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