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天然酵母

自養米麴

Sally Ho 莎莉豪 於 2015年07月18日發表   人氣:5117


由於近日太多人搶購生米麴,再加上不用種麴也可自養,

經過3次不知是否成功的經驗,今次再改良,可算成功了,

上3次做得不好,是我用了膠盒,不散水,但第3次都是成功的。

 

今次專程敗了一個紗網筲箕,可散走水氣,通風乾爽。

先浸米一晚, 我用了200g米,米麴18g

隔走水份

紗布包著大火蒸40分鐘

此時,用圓回來的米麴打碎代替種麴,

蒸好米放涼到35-40度

就放入米麴做種麴

全混合

放在有30度的地方,我也沒有30度,只有28度。

每天用手混合及翻米一次

4-5日後,米成白色有小量毛毛即成。

http://sallyhoyy.chiba78.com/articles-14583.html

這裡可看回之前用種麴做的生米麴。

 

 


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