文章
相簿

天然酵母

豹紋吐司

Sally Ho 莎莉豪 於 2015年07月20日發表   人氣:9528


繼呢個熊貓吐司熱潮之後,今期又有長頸鹿及豹紋吐司大熱,

我見好好玩,即要試試,原食譜是一個普通的白吐司,

水份及成份看來不好吃,但易做不黏手,

因為要做手功,食譜多數是硬身些,易控制,

但我不想只好看,還要好吃,於是轉了一個有乳酪及改用天酵種的白吐司,

白色部份做起來有點黏手,但吐司出爐的確軟熟。

先來打好麵糰,取出360g,用來加入朱古力粉的,但下次我再做會增多白色部份,因我自己喜歡多白,

取了360g之後,有剩的就是白色部份, 可放入雪柜低發了。

扣起白色部份之後,就取出360g白麵糰,(下次我只會取290g) 因為不想太多啡色部份,

來加入13g的朱古力粉,這部份要加小小水去搓,

好,搓完成了啡色部份,就再取出160g,加入竹炭粉,有剩的啡色麵糰就雪起開始低發,

160g啡色麵糰,再加竹炭粉6g及小量水搓起,也可進行低發了。

第2天完成低發,分割成8個白色麵糰,其中有大有小的,份量為50gx3個,40gx5個,

啡色麵糰為30gx 3個, 25gx 5個, 黑色麵糰也是30gx 3個, 25gx 5個,

或者是有份量的出入,自行分配即可。

輾平型態為白色及黑色輾平,啡色卷長。

黑色半包或全包住啡色,

再用白色全部包著

輾至吐司盒的長度,大小麵糰自行分配位置放入,後發至9成可入爐。

出爐是頂角的。

我的黑色是半包著啡色,出來不美,下次要試一部份全包,及啡紋要細,白色要增多,

先要自己試一次,才會知下一次怎改善。

我是用了乳酪白吐司及改了天酵,用低發做,也加大了份量至300g粉,

大家也可試做速酵直接法,要記得在啡色及黑色部份搓時加水。

我的食譜份量是

Hi Neno高粉100% 300g

乳酪20% 60g

水35%  105g

奶 17%  51g

酵種 30% 90g

糖8%  24g

鹽1%  3g

牛油8%  24g

可可粉 4%  12g

竹炭粉 2%  6g

我的白色部份是會黏手些,如控制不了可減些水,

搓好全麵糰,取360g加入12g可可粉搓成啡麵糰,

啡麵糰再取出160g,搓入竹炭粉成為黑麵糰,

如有需要可自行加減,總之白麵糰要最大件,啡麵糰是中等份量,黑麵糰是最小量的,

分成6至8份不同大細的圓形,就是豹紋的大小,

我覺得小型紋會可愛些, 下次我會改麵糰的大小,

今次大多數人都以為我做長頸鹿紋,其實是豹紋。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


上一篇:繽紛

下一篇:自養米麴


本BLOG人氣文章

蘿蔔糕 (Chinese carrotcake)
昨天火鍋吃了白蘿蔔,即是可以做蘿蔔糕了,..
蛋白戚風 (Chiffon Cake with egg white)
家中存有大量蛋白,想一次過消滅,可做蛋白..
澳門脆猪仔包 (Macau crisp Zhu Zi Bao)
原用這個脆朱食譜,http://sall..
冬菇炆髮菜
小時候,婆婆常會準備一個素菜在家中,大時..
戚風簡易做法 (Chiffon Cake)
記著4個重點,不理是誰的食譜,做..

Sally Ho 莎莉豪

Sally Ho 莎莉豪 - 無盡分享,不停交流,敗得精彩! 有時間嚟交流下,喜歡的可來按讚,訂閱我的粉絲專頁facebook.com/sallyhojie/ 或到YouTube 找我 Sally Ho 莎莉豪。


搜尋莎莉豪的文章

累計瀏覽次數: 5,574,056
所有文章: 1,855
本日訪客人數: 750
累計訪客人數: 3,314,510