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節日小食

紫薯月餅

Sally Ho 莎莉豪 於 2015年10月03日發表   人氣:6298


中秋節己過,一直沒時間練習這個紫薯月餅,

用上沖繩的紅芋,深紫色的很香甜,先連皮蒸熟,大約20分鐘,

去皮用义义碎,加入砂糖、牛油及小許淡忌廉,如太濕可加小許澄麵,有黏合作用,

月餅皮可找個曲奇餅皮,把低粉部份轉用30g紫薯粉,就可做成紫色皮,

我用的紫薯粉是日本的,顏色出色有保證。

喜歡的可加咸蛋王,配上甜薯,如找不到紫薯,用黃薯也可,或把黃薯加紫薯粉調色。

這個外型是月餅,但不一定是中秋節才吃,它沒有蓮蓉及奶皇那麼滯口,

可平時當中式小甜點吃,改做鳳梨酥型也可。

月餅皮份量 - 8個

低粉70g

無鹽牛油60g

糖粉30g

蛋10g

紫薯粉30g

鹽小許

1) 搓揉成糰雪15分鐘才用, 皮大約用20g

 

紫薯餡

紫薯大約250g (可蒸多些)

砂糖20g (可自行試味)

牛油10g

淡忌廉10g

 

糖水 : 熱水10g   糖10g (混合一齊備用)

 

1) 蒸熟紫薯去皮用义义碎,加入砂糖、牛油及小許淡忌廉,

如太濕可加小許澄麵,有黏合作用.

2) 分成8份,每份25g, 可包入半個咸蛋王

3) 皮包餡放入50g模, 印好掃上蛋汁

4) 用180度入爐焗15分鐘

5) 月餅出爐掃上糖水即可

 

 

 


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