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茶點小吃

半熟芝士撻

Sally Ho 莎莉豪 於 2015年10月21日發表   人氣:12851


Sogo最近大排長龍的半熟芝士撻,看到人龍如此,一點想吃的意念也沒有,

再加上網上有大量的食譜,及餅友也自己做,我也自己做。

本來是節食月,但出爐也受不了誘惑,食了一整個,但今次我是用脫脂芝士,減低了罪惡感。

撻皮很鬆化,但也易軟身、痴手,要小心控制。

搓好要放在雪柜一小時才可用

這隻脫脂芝士味道不錯,值得改用。

撻模我有3款,中間的沒本事做,因批皮太軟,功夫未到家。

入了模要在皮低义上窿窿,加一個蛋糕紙模及石仔,

先入爐焗,再接著做芝士餡。

餡易做,再把餡入模焗一會,即成。

這個模可再訂購多些。

出爐皮脆香芝士味,喜歡流質可不焗太久。

10個份量

撻皮

無鹽牛油80g

糖霜60g

蛋20g

低粉80g

高粉80g

1) 搓好所以材料,雪一小時至硬身才用

2) 180度焗10分鐘,取走石仔再焗5分鐘,出爐脫模即成

 

芝士餡

脫脂忌廉芝士100g

巴馬臣芝士碎 20g

鮮奶80g

無鹽牛油15g

粟粉 5g

蛋王20g

蛋白25g

砂糖 20g

 

1)牛油、芝士及奶煮熱(不要滾)

2) 把1/3的糖與粟粉攪勻,加入芝士糊內,再煮成杰糊, 即加入蛋黃攪拌至冇粉粒

3)蛋白加2/3糖打起, 與芝士糊慢慢混合

4) 倒回撻模內,掃上蛋黃,再入爐焗用200度焗4分鐘至上色即可。

 


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