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節日小食

Panettone 潘娜朵妮

Sally Ho 莎莉豪 於 2015年11月29日發表   人氣:4385


很久以前我是不吃聖誕果子麵包的,因為太甜,但去年包友做了一個給我,

吃了改觀了,自己做可以控制糖份及享受那過程,這個包算是大工程,

要用上幾天去做,尤其是我轉用了天酵,時間也多一倍,

首先找來很多食譜比較,最後發現武子靖老師與吳寶春老師的相近,

但武的材料與天酵相夾,於是最後選了它。

果子我轉用自己喜歡的比例, 用酒浸了一晚。

我用了天酵中種法

麵糰很潤滑的

完成後法後要界開十字型,再用手把它分開,才下杏仁片。

一次只可做6個,太多會成擠迫戶。

出爐要倒扣一晚,滿屋香味,這麵包會在每天變化不同的口感,也可放長時間。

今次先做給幾位朋友試試,給我意見,我再改善。

@270g (6個份量) 食譜改自武子靖老師

高粉320g

酵種 60g

水160g

鹽3g

糖20g

無鹽牛油80g

所有材料打好室溫15小時

 

主麵糰

高粉112g

法包粉48g

乳酪86g

蜂蜜16g

鹽2g

糖80g (原來96g)

蛋黃86g

無聯牛油144g

香草條一條

提子乾、紅梅、杏脯肉、糖滇橙皮合共280g

打成糰基發一倍大,分割270g一個,入模後發,我用了6小時.

到8成可界十字,拉開麵糰徟黏至邊緣,放上杏仁片,

入爐用180度焗30分鐘,出爐用竹插上底部到扣一晚即成。

 

 

 

 


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