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自製麵包

Ciabatta - Baking Artisan Bread

Sally Ho 莎莉豪 於 2015年11月29日發表   人氣:7484


今次用回水份小一點的食譜,自己易控制一點,還自行加了油,

用最普通的高粉,食譜份量適合家中小爐做,最重要用了熱毛巾做蒸汽。

出爐肥大肉厚,有我想要的效果。

破開明天可做三文治,或加芝士番焗,美味。

中種很活躍

要打到有薄膜才收手

番麵2次

熱毛巾蒸汽法

入爐格局

食譜改自Baking Artisan Bread

Poolish (Day 1)

bread flour 75g

Water 75g

yeast 0.25g

 

Day 2

Bread flour 175g

water 120g

yeast 1g

salt 5g

oil 5g

all poolish

 


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