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自製麵包

不一樣的法棍

Sally Ho 莎莉豪 於 2016年03月20日發表   人氣:2612


吳克己老師在法國學習時,一間百多年的麵包店,堅持用這隻麵粉,很香麥味,

外脆內軟,老師就把它帶了回台灣,致力推廣這隻麵粉,沒有基因改造的,

老師教我們,不用加麵種,用低溫發酵法,只是最簡單的麵粉、鹽、水及鮮酵己很棒。

只用手拌勻

拌好沒有筋性的

休息20分鐘之後番麵4次

第一次番麵後

第二次番麵後

第三次番麵己有了筋性

再番多一次, 第4次就要雪入雪柜至小12至48小時內用.

第二天取出回溫30分鐘, 分割做型後發即可入爐。

如不用石板, 我會用焗盆一起預熱

過包到盆上

界包,用pizza板送入爐

分3次入包

界口做得不好,沒有黑捷毛,

內心不錯,窿窿分佈不錯。

食譜、做法可參考上,下兩集 (做法一樣,食譜差不多)

http://sallyhoyy.chiba78.com/tag/%E6%B3%95%E6%A3%8D%E5%86%B7%E8%97%8F%E6%B3%95%20%E4%B8%8A%E9%9B%86

 

 


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