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茶點小吃

焗西米布甸 (番薯餡)

Sally Ho 莎莉豪 於 2016年08月12日發表   人氣:4175


為了明晚的約會, 做了這中式甜品,好處是到現場才焗,

可把功夫分開做,己不是第一次做,所以步驟很熟練。

 

先蒸熟番薯 (高火20分鐘)

西米浸水煲焗5分鐘

買不到紫薯要自己用紫薯粉, 糖及忌廉自己調

糖水煮好

加入吉士料中

再回煲煮濃

加入西米

最後加牛油

澴度要好像這, 可分成2邊不合併

入烤盆,中間放番薯餡

最後組合好,明晚再補上最後成果。

 

份量: 12人份量(一大盒)   http://sallyhoyy.chiba78.com/articles-13357.html

西米91g       粟粉24g       吉士粉24g       淡奶200g       椰漿200ml       蛋兩隻             水218g         砂糖85g       牛油36g           蛋黃1個(掃面用)        紫薯蓉適量(蒸熟加奶,糖搓勻)  

1) 煲一煲滾水, 放入西米, 煮約5分鐘後熄火, 用蓋焗15分鐘後至西米中間還有細小白點即可

2) 將西米過篩去除水份, 再用水沖洗一下, 去除膠質, 瀝乾水備用

3) 粟粉, 吉士粉放入大碗內, 淡奶加入拌勻, 過篩去除結粒

4) 將椰漿, 打散的蛋, 加入3)中拌勻, 備用

5) 將水218g和糖煮溶並煲滾, 熄火, 慢慢倒少許入4)中, 要一邊攪拌4), 一邊倒入糖水

6) 將5)倒回煲中, 開中火/小火, 用手動打蛋器攪拌, 粉漿受熱後會開始冒煙, 加入西米,也慢慢變杰身 (稀杰度像打至七分發的淡忌廉, 但不要煮太杰, 因為加入西米後會十分杰), 熄火

7) 加入牛油混合, 再加入2)拌勻即成布甸糊

8) 倒入少許布甸糊在杯內, 再放蓮蓉餡, 再用布甸糊填滿, 在上面掃上蛋黃  

9) 200度焗20分鐘, 取出

 


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