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節日小食

中秋伴手禮

Sally Ho 莎莉豪 於 2016年09月06日發表   人氣:2551


中秋節指定動作一定是月餅,節日食品之中,月餅可算是最易做的,

可以早準備好餡料或外購,準備開動時,只需要做好皮,

再入模及焗, 半天也可生產很多。

 

一天做了3款,還有一款潮式月餅未做,要有心情才起動。

 

紫著月餅最健康,沒有加咸蛋皇,喜歡可自行加減。

傳統蛋黃白蓮蓉最易做,但不可新鮮吃,要等3至4天回油才美。

酥皮奶皇月餅最巧手,要快手及要試爐,要自己配合自己焗爐, 否則象腳會出現。

傳統月餅的皮是要醒發至小3小時的,第一個步驟我即做它,

等我其他的月餅做好,都己有4小時,我才與它談情.

紫薯月餅皮用的紫薯粉是要有要求的,不好的紫薯粉焗出來不美。

買到紫薯可不用再調色,如不介意蕃薯餡是黃色,也可不加紫著粉去調色.

餡及皮我是配對好, 坐下來慢慢入模,還可以一邊看電視一邊入模.

蛋皇蓮容月餅做法: 不再打食譜了, 每年都是這樣做, 白蓮容是在榮發買的,榮發是供應本港餡料做月餅的,

品質有保證,他們有齊各款餡料,懶起上來只做皮,餡外買,他們的五仁也很好吃的。

http://sallyhoyy.chiba78.com/articles-9807.html

入爐前永遠是最美的,大家看到的月餅廣告,有可能是模型,不是真的焗過的月餅。

紫薯月餅做法: 不再打食譜了, 每年都是這樣做。

http://sallyhoyy.chiba78.com/articles-26798.html

最難服侍的酥皮奶皇月餅,做好皮及包餡印模後,要雪定型,

還不要懶,一次過入爐,先試2個,因爐溫每個爐不同,還是試清楚才一次過入爐。

還好沒有象腳

酥皮奶皇月餅做法: 不再打食譜了, 每年都是這樣做。

http://sallyhoyy.chiba78.com/articles-11604.html

今年任務又完成,明年再做。

 


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