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天然酵母

返璞歸真

Sally Ho 莎莉豪 於 2016年09月19日發表   人氣:1612


做法包有千變萬化的方法及份量,越試得多就越做得不理想,

發現自己的手勢退步了,冷靜一下,還原基本步,

做回自己做得最好的,不會簡單覆習化,

用最簡單的材料及手法,就做回自己理想的法包,

外面脆,內心濕軟,出爐會唱歌有麥香味。

法包粉100% 200g, 雙酵液10%  20g, 雙酵種20% 40g,水60% 120g, 鹽1.5% 3g, 五殼種子10%  20g

1) 徐鹽及五殼種子外, 混合所有材料, Autolyse 20分鐘

2) 下鹽及五殼種子, 番麵一次

3) 再發20分鐘及番麵共3次

4) 雪起低發12-36小時, 回溫分割, 做型,後發10-20分鐘

5) 250度加蒸汽焗10分鐘,轉220度焗10分鐘到上色即可。

 


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