文章
相簿

自製蛋糕

碟豆花小山卷

Sally Ho 莎莉豪 於 2016年11月14日發表   人氣:3505


從台北訂回來的烙印首次試用,很滿意,當然要配合我至愛的小山卷,

為了有了許創意,在顏色上用了碟豆花,有微微的粉藍色,很夢幻啊!

取碟豆花水懶人做法,可以用浸的方法。

取了花水,可以開始了。

蛋王坐40度水打起

每次要攪拌靜只了的蛋白才可再混合

最後加入藍花水及牛油

出爐用牛油紙蓋著倒扣

打起生乳加入藍梅醬

因今次要試用烙印,不做反卷了,烙印很出色,很滿意。

小山卷 (28cm x 28cm)      食譜改自《好吃的西点蛋糕秘诀》- 小山進

 

材料:

 

A) 蛋黄108g      糖13g       蜂蜜25g

 

B) 低粉63g                               

C) 蛋白144g       砂糖58g    鹽小許

 

D) 牛油13g          牛奶32g (我用了碟豆花20朵加40g水煲滾, 取出32g藍花水)                           

士多啤梨粒適量

 

淡忌廉80g加砂糖10g打起

 

 

 

做法:

 

1. (A材料) 蛋黄和砂糖和蜂蜜混合,隔水加熱到40度,攪拌到變白。

 

2. (C材料) 蛋白打至起泡,加一撮鹽,打至细白泡沫,立刻分3次全部加入砂糖,打至提起有彎鉤。

 

3. 把1/2蛋白加入到蛋黄中,拌匀。篩入(B材料)低粉,拌匀。加入剩下的1/2蛋白切拌匀。

 

4. (D材料) 藍花水和牛油坐熱水,然後攪拌至乳化,均匀倒入面糊中,切拌均匀。

 

5.把面糊倒入鋪了油纸的焗盆上,下面再放多一個烤盆,放入180度的焗爐中,焗20分鐘至表面上色均匀。

 

6.焗好后把焗盆拿出,然后把蛋糕放在網上,解開四角的牛油纸放凉。

7.放凉后撕去背面的牛油纸,蛋糕皮朝下鋪到新的油纸上。把打發的淡忌廉抹平,留下四邊,排上士多啤粒,卷起来,用油纸包好,過一會去除油纸。

 


上一篇:紅咖哩雞

下一篇:生炒糯米飯


本BLOG人氣文章

煎藕餅 (Fried lotus cake)
大年初一,一直在廚房忙,幸好有煎爐, ..
酥皮蘋果批皮 (Puff Pastry Apple Pie)
蘋果批、肉桂一向是我至愛,天氣凍..
檸檬芝士餅 (Lemon cheese cake)
這款芝士餅很簡單易做,也是我家中..
南乳炆猪手
南乳蓮藕炆猪手 (Lotus lotus..
曲奇變奏 (Cookies base)
做曲奇很簡單,一..

Sally Ho 莎莉豪

Sally Ho 莎莉豪 - 無盡分享,不停交流,敗得精彩! 有時間嚟交流下,喜歡的可來按讚,訂閱我的粉絲專頁facebook.com/sallyhojie/ 或到YouTube 找我 Sally Ho 莎莉豪。


最近的POST

搜尋莎莉豪的文章

累計瀏覽次數: 5,687,945
所有文章: 1,862
本日訪客人數: 1,018
累計訪客人數: 3,416,019