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自製蛋糕

碟豆花小山卷

Sally Ho 莎莉豪 於 2016年11月14日發表   人氣:3381


從台北訂回來的烙印首次試用,很滿意,當然要配合我至愛的小山卷,

為了有了許創意,在顏色上用了碟豆花,有微微的粉藍色,很夢幻啊!

取碟豆花水懶人做法,可以用浸的方法。

取了花水,可以開始了。

蛋王坐40度水打起

每次要攪拌靜只了的蛋白才可再混合

最後加入藍花水及牛油

出爐用牛油紙蓋著倒扣

打起生乳加入藍梅醬

因今次要試用烙印,不做反卷了,烙印很出色,很滿意。

小山卷 (28cm x 28cm)      食譜改自《好吃的西点蛋糕秘诀》- 小山進

 

材料:

 

A) 蛋黄108g      糖13g       蜂蜜25g

 

B) 低粉63g                               

C) 蛋白144g       砂糖58g    鹽小許

 

D) 牛油13g          牛奶32g (我用了碟豆花20朵加40g水煲滾, 取出32g藍花水)                           

士多啤梨粒適量

 

淡忌廉80g加砂糖10g打起

 

 

 

做法:

 

1. (A材料) 蛋黄和砂糖和蜂蜜混合,隔水加熱到40度,攪拌到變白。

 

2. (C材料) 蛋白打至起泡,加一撮鹽,打至细白泡沫,立刻分3次全部加入砂糖,打至提起有彎鉤。

 

3. 把1/2蛋白加入到蛋黄中,拌匀。篩入(B材料)低粉,拌匀。加入剩下的1/2蛋白切拌匀。

 

4. (D材料) 藍花水和牛油坐熱水,然後攪拌至乳化,均匀倒入面糊中,切拌均匀。

 

5.把面糊倒入鋪了油纸的焗盆上,下面再放多一個烤盆,放入180度的焗爐中,焗20分鐘至表面上色均匀。

 

6.焗好后把焗盆拿出,然后把蛋糕放在網上,解開四角的牛油纸放凉。

7.放凉后撕去背面的牛油纸,蛋糕皮朝下鋪到新的油纸上。把打發的淡忌廉抹平,留下四邊,排上士多啤粒,卷起来,用油纸包好,過一會去除油纸。

 


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