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天然酵母

酵種酵液36小時法棍

Sally Ho 莎莉豪 於 2016年11月26日發表   人氣:5117


又用回最簡單又方便的天酵食譜,用酵種加酵液,法包粉用了一半T65一半拿破倫,

今次不貪心,只用70%水,又加了五穀種子,入爐前跌了一交在枱上,

以前會前功盡廢,誰不知拾回來焗,出奇地美麗,今天心情也超美,要上館子吃飯,慶祝一下。

一個最簡單的方法,不用開機,手拌,番麵3次,雪12-36小時即可。

取出回溫,今天太忙,回了2小時溫才可應付它。

分割,直接做型,在布上後發25分鐘,放前蒸汽,界包、入爐,

再放一次蒸汽,我用了熱毛布法,方便。

石板也沒時間預熱,只預熱焗盆當石板用。

出來會唱歌也有大窿窿,心情即開心。

立即享用楊媽做給我的高級鴨肉醬,自己煲的花膠牛肝菌湯,加個水果,成了我的9唔搭8午餐了。

30cm 法棍2條

T65 50% 150g

拿破倫50% 150g

酵液10% 30g

水60% 180g

酵種20% 60g

五穀種子10% 30g (沒有可以不用)

鹽1.5% 4.5g

 

1) 徐鹽及五穀種子外,autolyse 20 分鐘

2) 下鹽及五穀種子搓揉,番麵一次

3) 再發20分鐘及番麵,共番三次

4) 低發12-36小時,回溫分割做型,後發20-30分鐘

5) 250度先放一次蒸汽,界包,送包入爐,再放一次蒸汽焗10分鐘,

6) 取走蒸汽熱毛巾,轉220度焗多10分鐘即成,焗爐有風要用。

 

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