文章
相簿

糖果雪糕

海鹽焦糖朱古力

Sally Ho 莎莉豪 於 2016年12月29日發表   人氣:1028


已經2年沒有做朱古力了,今年冬天也未冷,聖誕節也可穿夏天衫,

今日要做朱古力,也是開了冷氣才可應付,

選了心愛的朱古力轉印紙,粉紅豹很可愛。

 

啡色蜂巢也高貴

 

先來煮焦糖餡,可早一日做,要用是坐熱水溶即可。

粟膠蜜糖不可小

煮好下最邪惡的牛油

準備好所有用具,因一開動後,手就不能摸其他東西。

調溫最重要,不要急及有水氣。

入餡、封底就可開獎

配個美麗的盒,就可扮高級朱古力了。

 

 

海鹽焦糖餡

水 75g      蜜糖 23g       砂糖 120g     葡萄糖漿 88g     淡忌廉 200g                                                             雲呢拿豆莢(刮出籽)1枝         海鹽 2.5g           無鹽牛油 50g      

 

1.厚底鍋內將砂糖、蜜糖、水和葡萄糖漿大火煮成焦糖(約180度)。
2.慢慢加入溫熱了的淡忌廉,收細火煮至稍為杰身(約110度)。

3.加入海鹽煮至115度,熄火加入無鹽牛油,雲呢拿籽,攪勻涼卻至半凝固。

朱古力材料
黑朱古力(50%谷古含量以上)         谷古油(粉狀或磚狀均可) 50g

平底鍋融化方式:
用一大碗盛載朱古力和谷古油,坐在一鍋熱水上,請注意水不可煮沸,避免產生水蒸氣(水溫維持於60度),大碗應大於平底鍋,而不是飄浮在水面上,注意溫度的控制,不可超過50度。

製作朱古力:
1. 把室溫維持約18-20度;將工作枱面用即棄枱布墊好;
2. 朱古力模用棉花抹乾淨;先舀幾大湯匙在模內,填滿模後將模翻轉,倒出多餘朱古力,

倒出時可用棒輕輕敲模邊讓模內朱古力層平均厚薄,刮平,放枱面吹乾;
3. 朱古力乾後會變啞色,吹乾後便擠入海鹽焦糖餡,之後再填滿朱古力;
4. 用刮刀將底部刮平,放枱面吹乾;
5. 乾後放雪櫃雪約五分鐘讓朱古力收縮,甩模。

 


上一篇:玫瑰色開心果曲奇

下一篇:蛋白燉鮮奶(蒸爐版)


本BLOG人氣文章

煎藕餅 (Fried lotus cake)
大年初一,一直在廚房忙,幸好有煎爐, ..
酥皮蘋果批皮 (Puff Pastry Apple Pie)
蘋果批、肉桂一向是我至愛,天氣凍..
檸檬芝士餅 (Lemon cheese cake)
這款芝士餅很簡單易做,也是我家中..
南乳炆猪手
南乳蓮藕炆猪手 (Lotus lotus..
曲奇變奏 (Cookies base)
做曲奇很簡單,一..

Sally Ho 莎莉豪

Sally Ho 莎莉豪 - 無盡分享,不停交流,敗得精彩! 有時間嚟交流下,喜歡的可來按讚,訂閱我的粉絲專頁facebook.com/sallyhojie/ 或到YouTube 找我 Sally Ho 莎莉豪。


最近的POST

搜尋莎莉豪的文章

累計瀏覽次數: 5,687,607
所有文章: 1,862
本日訪客人數: 698
累計訪客人數: 3,415,699