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節日小食

蒸爐及高速煲蒸糕

Sally Ho 莎莉豪 於 2017年01月24日發表   人氣:2742


蘿蔔我用了3種不同的粗幼度

先起鑊爆香乾蔥及蒜泥

放入蘿蔔炒香至軟身,不用加水也可, 要加片糖及楜椒粉一起煮,

煮蘿蔔不加鹽的,糖及楜椒粉是它的好朋友.

蘿蔔變軟身後,隔起水份放涼,

這水份量要有360g或自行加多小量,用作開粉漿用, 多數也不夠360g的,

就加些雞湯或浸冬菇瑤柱的水吧。

臘味回鑊爆香

加入蘿蔔,開始調味,臘味多就不加太多咸味,我會加雞粉提鮮,

魚露或生抽,再加重楜椒粉,此時可試味, 不要下太咸,

此時熄火,慢慢下粉漿拌勻,

再開細火,慢慢煮至重身,沒有水份流動的,即可入模,

我沒有下太多油,只是一小茶匙爆乾蔥,錫紙模也不上油。

用蒸爐高火蒸一小時,如大盆要自行加時。

高速煲就方便一點,2盒一起蒸,只需半小時,分頭行事,

高速煲蒸2次,剛好蒸爐內的糕也可出爐。

開爐灑上芫莤蔥及芝麻

蘿蔔糕材料 : 7盒8"x4"長份量7個

李祥和粘米粉300g(半斤)    蘿白3斤半    粟粉2湯匙   水/雞湯360g(用回煮蘿蔔出的水,不夠可加雞湯)   

片糖半片  臘腸4條(可減一條,太多了)、冬菇4隻大、堯柱及蝦米適量

 

做法 : 先把片糖及蘿白加浸冬菇的水煲至蘿蔔絲軟身,隔起蘿白水留水,用作開粉之用,

炒香臘味放回蘿白絲及粉漿,細火炒拌勻至重身,倒入掃油的盆蒸1小時即成。

 


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