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節日小食

古法手搓年糕

Sally Ho 莎莉豪 於 2017年01月24日發表   人氣:4079


今年第一次試古法手搓年糕,手指受苦了,出來口感不錯,

只曷糖可減小量, 煎起來也不黏,軟硬度適中。

本身是要搓一大個糰的,但真的沒本事,為有小量地搓成小糰。

増城片糖是友人在廣州増城帶回來的,她說一入城,

就有蔗糖的香味,整個城市都是糖香味。

 

蔗糖加水煮成糖漿,要保持暖度準用。

此步驟本應也是用手搓的,因古代沒有廚司機,但我是現代人,當然用廚司機。

我也不懶地用手搓入油,古法的意義就在此。

糖水要夠暖地分幾次加入

最後要過篩才入模蒸,蒸的重點是中細火,慢蒸2小時。

 

 


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