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餃子雲吞全記錄

Sally Ho 莎莉豪 於 2017年04月09日發表   人氣:3043


 

集合各主婦的教導,作出一個記錄,未必是最正確,但是自家調整,

自己找出最合自己的味道,包餃子用圓形餃子皮,可煎可烚,

包上海雲吞用正方形皮,只可烚。

 

從材料開始,今次我買了共1.5斤菜(有西洋菜及大白菜),

全瘦肉(我堅持)HK$30 (有530g), 正常的用半肥瘦

餃子皮(有記,圓形的) 半斤(用剩10塊) 包了26隻

上海雲吞皮(有記,正方形的)半斤(用剩10塊)包了22隻

 

菜要出水,拎乾才可切碎。

肉醃料,我用豉油,胡椒粉,醬油麴,梅汁,痳油,生粉及雞粉

醃好攪至有筋性,加菜粒,雪至小半小時才包。

包好又吃不完的餃子,先冰半小時至硬,再入袋,可放久些才吃。

烚雲吞,要水滾下雲吞,加一杯凍水,滾起再加凍水,如是者共做3次即可。

煎餃子,先下油,煎香底部,加水浸餃子底部,蓋上蓋,直到水份全蒸發即可。

是日餃子雲吞餐,食過痛快。

 

包餃子及雲吞手法,在影片內,可能不是最正確的。

 


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