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茶點小吃

布丁燒二試

Sally Ho 莎莉豪 於 2017年04月30日發表   人氣:2984


布丁燒是三層口感的小甜點,工序分三部份,但我要失敗過一次才成功,

主要是要配合自己的爐溫,不要令布丁面大爆,要慢慢試才好玩。

 

首先多謝朋友給我在台北帶合我心水的入爐膠杯回港,沒有她,不能玩。

今次比上次進步,但不是100分滿意,只可說有進步室間,

食譜我用過2個,覺得這個比較好食,只是要減甜,

另外多謝神老師的介紹,訂做了這個名烙印,很喜歡,可能我有自戀狂。

我個人比較喜歡燉蛋部分,熱食凍食也很好吃,蛋糕部份就要看功力,

焗乾了就不好吃了,今次沒有開火焗,比較理想。

布丁燒- 7cm 入爐膠杯10個份量,食譜改自俏媽咪潔思米

焦糖部份:
砂糖60g先加入20ml冷水中小火煮至焦糖色。
再加入20ml熱水拌勻即可,倒一茶匙入杯底,放雪櫃保持凍。

法式燉蛋部分:
淡忌廉300g
鮮奶100g
砂糖20g
蛋黃95g
全蛋1只

牛奶、忌廉、糖煮至熱,加入己打散的蛋漿內,混合好要過篩幾次,入模。

輕乳酪蛋糕部分:

蛋白霜
蛋白4個
檸檬汁3-4滴
砂糖35g

糖分幾次加入蛋白打起

芝士糊
淡忌廉30g            
忌廉芝士90g 
無鹽牛油45g
砂糖15g
蛋黃4只
低筋麵粉60g
檸檬汁15ml

奶油乳酪+鮮奶油+砂糖+奶油隔水加熱拌勻至微溫。
加入蛋黃,檸檬汁,過篩後的低筋麵粉。拌勻。
蛋白霜分2次與蛋黃糊拌勻,即可入杯
烤溫使用水浴法,常溫水即可。倒入烤模約1.5cm
我的爐用140度不開風40分鐘才會成功,但爐溫各人不同,要自己試。  

 


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