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自製麵包

Poolish Baguette

Sally Ho 莎莉豪 於 2017年05月30日發表   人氣:1037


 

 
 
練習Poolish Baguette, 內部氣孔滿意,麵粉一半用T55,
 
 
從日本帶回來的,灰份也有0.5%有 麥香,一半用拿破倫,
 
 
水份也有70%以上,是Mr. Mo 的食譜,食譜本身沒有什麼特別,
 
 
與一般的Poolish食譜做法一樣,今次也是不滿意界口,做不出耳朵來,
 
 
為了相容焗爐的尺寸,同等份量做短了,於是身材肥胖,有待改善。



 
 
內部濕潤,外脆的。
 
 
 
 
界口不理想,我的死因。
 
 
 
用酵母的份量小於1%
 
 
Poolish 部份,攪拌混合。
 
 
室溫8小時,轉入雪柜4小時後可用。
 
 
 
Poolish 完成加入主麵糰一起打
 
 
 
 
 
 
打好的麵糰,不過24度。
 
 
掃油入盒初發26度
 
 
 
 
 
 
 
界包後入爐,我用了熱毛巾法10分鐘打蒸汽。
 
 
 
#Baguette    #法棍    #Poolish     #拿破倫法包粉     #練習最重要
 
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